Em uma época em que você pode encontrar um tipo de leite feito para cada planta ou animal concebível, saber o que está acontecendo no seu café é fundamental. Vamos começar com o básico.
O leite com o qual você provavelmente cresceu e ainda coloca em seu cereal vem daqueles herbívoros mágicos conhecidos como - espere por isso - vacas. Esta lição de biologia bovina poderia terminar aqui, mas recentemente houve um ar de confusão em torno de um produto aparentemente simples produzido por esses maravilhosos ungulados ruminantes . Diz respeito a um produto que muitos de nós (exceto o grupo de intolerantes à lactose) usamos todos os dias: meio a meio.
Então, o que diabos é meio a meio? Resposta simples: meio a meio é literalmente meio leite integral misturado com meio creme de leite. Foi inventado por um homem chamado William A. Boutwell de Boutwell Dairy em Lake Worth Beach, Flórida. O laticínio distribuiu regularmente a mistura regionalmente entre 1927 e 1956, antes de finalmente chegar às geladeiras dos americanos em todo o mundo.
A US Food & Drug Administration classifica meio a meio como o "alimento que consiste em uma mistura de leite e creme que contém não menos de 10,5 por cento, mas menos de 18 por cento de gordura do leite", e diz que deve ser "pasteurizado ou ultrapasteurizado, e pode ser homogeneizado. " Essas regras, é claro, são diferentes em países como a Inglaterra, onde a pasteurização não é tão importante quanto durante o preparo de leite e queijo.
Nos Estados Unidos, os americanos veem meio a meio como um acréscimo ao café, mas pode ser usado para sorvete, molho de creme, ganache e russos brancos. Com sua consistência espessa e sabor rico e cremoso, meio a meio embala mais ponche do que leite, mas é um pouco mais calórico em cerca de 20 calorias por colher de sopa , enquanto o leite integral contém apenas 9 calorias por colher de sopa.
O creme de leite é ainda mais rico do que o leite e meio a meio e contém pelo menos 36% de gordura do leite . Normalmente se usa creme de leite para fazer caramelo, creme, queijo e chantilly.
E para quem prefere fazer o seu meio a meio em casa, é simples. Se a receita pede 1 xícara de meio a meio, você precisará de 1/2 xícara de leite integral e 1/2 xícara de creme de leite. Basta misturar os dois e desfrutar.
Agora isso é borbulhante
Se você pedisse " meio a meio " em um bar em Bruxelas, não obteria nada que se parecesse com leite, mas sim uma taça de vinho branco misturado com champanhe.
Publicado originalmente: 16 de março de 2020
