O açúcar mascavo é mais saudável que o açúcar branco?

Para desgosto da maioria de todos, comer açúcar branco refinado pode nos impactar negativamente. Seu efeito em nossos corpos tem sido objeto de centenas de estudos, todos eles pintando um quadro sombrio do que acontece com as pessoas que consomem açúcar regularmente (leia-se: quase todos nós). O açúcar branco refinado tem sido associado à obesidade , doenças cardíacas, hipertensão e câncer, e alguns cientistas e nutricionistas chegaram ao ponto de chamá-lo de venenoso.

Em um esforço para evitar o açúcar branco, muitos de nós optamos pela variedade marrom. Marrom geralmente é igual a mais saudável: menos refinado, menos processado, certo? Isso vale para arroz e pão , então por que não açúcar?

Surpresa! O açúcar mascavo é mais processado do que o açúcar branco. Eles são exatamente os mesmos durante o processo de refinamento, até o final, quando o açúcar mascavo é criado pelo revestimento do açúcar branco com uma pequena quantidade de melaço. (No início do processo, curiosamente, o melaço é removido dos cristais de açúcar bruto - eles também são vendidos comercialmente, muitas vezes em pacotes marrons.) Caso contrário, os dois tipos de açúcar são quase correspondências químicas. Ambos são principalmente sacarose (o açúcar branco é 99,9% de sacarose, enquanto o marrom é 96% de sacarose), e o melaço dá ao açúcar mascavo uma única caloria a mais por colher de chá [fonte: Sugar Association ].

Nossos corpos processam açúcar branco e mascavo da mesma maneira. A sacarose é um dissacarídeo que é metade glicose e metade frutose (açúcar de frutas). Nossos corpos são normalmente eficientes na conversão de glicose em energia, mas quando a glicose se liga à frutose, torna-se mais difícil de processar. A sacarose contém apenas quantidades escassas de vitaminas ou nutrientes, então o sistema digestivo não o processa – o açúcar navega até o duodeno, a primeira parte do intestino delgado, onde é convertido em glicose e frutose e absorvido pela corrente sanguínea. Enquanto a glicose é metabolizada em todo o corpo, a frutose é metabolizada no fígado – e quando o fígado tem muita frutose para lidar, ele começa a convertê-la em gordura. Pesquisadores associaram a gordura do fígado a essa lista assustadora de doenças acima.

Então, embora seja verdade que tanto o açúcar branco quanto o mascavo sejam “puros” – eles não têm aditivos ou conservantes, e a cana-de-açúcar de que eles vêm é uma fonte natural – isso não significa necessariamente “saudável”. E porque eles são basicamente a mesma coisa, muitas vezes você pode substituir o açúcar mascavo por branco em quase todas as receitas. Só não faça isso pensando que o marrom é uma escolha mais saudável e virtuosa.

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