Agora, mais do que nunca, o mundo precisa de algo para ser feliz, algo que possamos nos reunir e celebrar como um todo. Aquilo, ao que parece, é charque - tipicamente carne seca, mas cada vez mais disponível em variedades veganas e vegetarianas. Historicamente, cada país e cultura tem seu próprio método de charque e carne. Biltong da África do Sul, carne seca de lhama e / ou alpaca do Peru, chamada Charqui , e tiras de carne pulverizadas da Mongólia , chamadas Borts . Se você conseguir sacudir, ele existe. Então, onde esse lanche de viagem de estrada começou?
Quem inventou Jerky?
A resposta nos leva de volta a cerca de 500 anos atrás , mas quem realmente inventou o método de secagem de carne ainda está em discussão. Alguns dizem que foi uma das muitas tribos indígenas da América do Norte que inventaram o charque - ou " pemmican " - enquanto outros apontam para o povo quíchua dos Andes sul-americanos como os verdadeiros criadores. Independentemente de suas raízes, o produto final permaneceu mais ou menos o mesmo por centenas de anos: carne seca com especiarias, rica em proteínas e que pode ser armazenada por longos períodos de tempo.
"Sem o luxo da refrigeração, as pessoas tinham que encontrar maneiras de conservar a carne", diz Andy Muntean, da C-Star Provisions . "A secagem permite que seja armazenado e transportado com facilidade. Mesmo que os meios de transporte tenham evoluído ao longo do tempo (desde passeios a cavalo até viagens rodoviárias), o valor do produto permanece." Cada país traz um tipo diferente de carne seca, única para as pessoas que habitam a região. O charque que a maioria dos americanos conhece e ama é o que os vaqueiros de meados de 1800 secavam e comiam enquanto transportavam o gado .
Don Reeves, do National Cowboy and Western Heritage Museum, explica que carne seca "se referia à carne seca ao sol. Você abatia o animal - gado, bisão, veado, alce ou antílope - e despojava ou arrancava a carne". Quando o sol não bastava, os vaqueiros assavam lentamente a carne em uma fogueira para obter o sabor fumegante e seco. Então, por que tantas pessoas optaram pela carne seca em vez da carne bem cozida? Remover a umidade da carne faz com que " enzimas bacterianas ou fúngicas não possam reagir com a carne ", o que evita que a carne de boi, peru, porco ou alce se estrague, de acordo com Jerkyholic, um site dedicado a todas as coisas de charque. Com a invenção de conservantes como o nitrito de sódio (que bloqueia o crescimento de bactérias), você poderia muito bem espremer um ano de um saco de carne seca.
Atualmente, as empresas estão começando a se afastar da artificialidade em lugar de um produto de maior qualidade, melhor sabor e melhor para você.
“Também não usamos sabores artificiais, nitratos, MSG ou hormônios”, continua Muntean. "Isso não é apenas a coisa ética a fazer, mas também tem um sabor melhor. Nosso charque é insanamente saudável para você, não o embalamos cheio de sódio e o único açúcar adicionado vem do mel orgânico. Temos o orgulho de oferecer uma dose baixa -caloria, lanche com baixo teor de carboidratos, baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e alto teor de proteína que satisfaz dietas especiais como paleo e ceto. "
Jerky Vegan e DIY
A beleza da comida como o charque é que ela é relativamente fácil de fazer. Hoje em dia, você não precisa de horas de sol ou de uma fogueira de cowboy para atingir o mesmo objetivo de centenas de anos atrás.
Tudo o que você precisa fazer é temperar a carne, marinar por 4 a 24 horas, cortar em tiras finas e assar no forno a 79 graus C (175 graus F) por cerca de quatro horas . Claro, você também pode comprar um desidratador de alimentos e deixar sua imaginação correr solta. Porque hoje em dia, o charque não tem que ser bife ... ou carne, para falar a verdade. Há muitas opções de carne seca vegetariana e vegana amplamente disponíveis para compra: carne seca à base de soja, carne seca de cogumelo vegana e o sabor excepcionalmente delicioso de carne seca de coco .
Séculos depois de ter sido desenvolvido pela primeira vez, as pessoas ainda estão engolindo charque como se estivessem sendo pagas para fazer isso. E com bons motivos também! Healthline relata que 1 onça (28 gramas) de charque genérico normalmente contém 116 calorias, 9,4 gramas de proteína, 7,3 gramas de gordura, zinco, vitamina B-12, fibra, ferro, potássio e mais, embora seja muito rico em sódio , normalmente a 22 por cento da dose diária recomendada de sódio de 2.300 mg.
Agora isso é interessante
Então, qual país faz o jerky melhor? É difícil dizer, mas o Kilish da Nigéria costuma ser coberto com um molho de amendoim picante, assim como cravo, alho e gengibre.
Publicado originalmente: 28 de abril de 2020
