O kombucha caseiro é seguro para beber?

Sep 03 2014

Se você conseguir superar a pele inchada de bactérias em cima dela, muitas pessoas dizem que o kombucha faz bem ao corpo. Feito em casa versus comprado em loja faz diferença?

O odor pungente do Kombucha não dissuadiu seus proponentes de beber - e fazer -.

Você já ouviu falar do chá de kombucha? Talvez uma pergunta melhor seja, você já sentiu o cheiro? Apesar de seu cheiro forte, os defensores do kombucha não vão desistir tão cedo. Anunciado por seus fãs como repleto de coisas saudáveis, o kombucha está atualmente aproveitando seu momento de destaque - mesmo tendo 2.000 anos de idade [fonte: Puniewska ].

Os ingredientes do kombucha são bastante simples: chá (geralmente verde ou preto), açúcar e uma cultura inicial ativa. Este fermento, geralmente chamado de "cultura mãe", é feito de bactérias e leveduras. É melhor descrito como uma pele inchada de bactérias que fica no topo do chá. Algumas pessoas até nomeiam sua cultura (mesmo!). A mistura fica por cerca de 10 dias, fermentando e, uma vez pronta, a cultura pode ser retirada e usada para iniciar outro lote. A bebida resultante é um chá efervescente, um pouco parecido com vinagre.

Os entusiastas do Kombucha falam sobre os benefícios para a saúde desta bebida - probióticos , vitaminas, antioxidantes, aumento do sistema imunológico, mais energia, melhor pele e cabelo, melhor órgão e função digestiva e eliminação de toxinas. No entanto, a maioria dessas alegações é baseada apenas em evidências anedóticas, e não existem muitas evidências científicas para respaldar quaisquer alegações de saúde. Independentemente disso, o kombucha continua a aumentar em popularidade.

Como o kombucha comprado em lojas custa mais de US $ 3 por garrafa, muitas pessoas passaram a fazer seu próprio kombucha em casa, que custa apenas alguns centavos.

Acontece que algumas coisas podem dar errado ao fazer kombucha caseiro, no entanto. Como o kombucha comprado em loja é produzido em condições estéreis, os consumidores não precisam se preocupar com a entrada de bactérias nocivas na mistura. No entanto, quando você faz kombucha em casa, sua cozinha, equipamentos e mãos podem não estar tão limpos. Moldes perigosos podem entrar no chá – alguns podem ser tóxicos ou até cancerígenos. Pessoas com sistema imunológico comprometido correm grande risco se ingerirem qualquer bactéria ruim ou mofo. Fazer kombucha em potes de cerâmica é outra má ideia. Os ácidos do chá podem extrair chumbo do esmalte cerâmico, sugando toxinas para a bebida.

A segurança do próprio kombucha, feito em casa ou não, tem sido questionada. O chá tem sido associado a doenças graves em alguns casos. Em 1995, duas mulheres que compartilhavam a mesma cultura materna sofreram uma parada cardíaca. Um morreu. Uma investigação não estabeleceu que o chá causou diretamente a doença, mas os pesquisadores teorizaram que ele pode ter interagido com condições subjacentes. Outro homem precisou de hospitalização depois de sofrer um acúmulo semelhante de ácido lático em sua corrente sanguínea ao beber kombucha [fonte: Oatman ]. Claro, esses casos são raros, mas não devem ser ignorados.

Outro problema com o kombucha é o nível de álcool da fermentação. Mesmo os fabricantes comerciais tiveram problemas com isso. Alguns anos atrás, a Whole Foods retirou todos os produtos de kombucha de suas prateleiras porque seus chás continuavam a fermentar após serem engarrafados – elevando o nível de álcool para 3% [fonte: Oatman ].

Então, para responder à pergunta - o kombucha caseiro é seguro para beber? Se você acredita nos benefícios para a saúde do kombucha, compre-o de um fabricante seguro e confiável para garantir que você obtenha todos os benefícios para a saúde. E mantenha a tampa. Dizemos isso com respeito, mas nem todo mundo gosta do cheiro.

Publicado originalmente: 3 de setembro de 2014

Perguntas frequentes sobre Kombucha caseiro

Com que frequência você deve beber kombucha?

Não há muita pesquisa sobre quantidades ideais, mas os Centros de Controle e Prevenção de Doenças recomendam não consumir mais de doze onças de kombucha por dia.

O kombucha pode te matar?

É quase inédito, embora doenças graves tenham ocorrido em alguns casos (e uma morte em 1995), principalmente de lotes ruins de kombucha caseiro.

O kombucha é realmente bom para você?

Os benefícios desta bebida incluem probióticos, vitaminas, antioxidantes, suporte ao sistema imunológico, aumento de energia e melhor função digestiva e eliminação de toxinas. No entanto, a maioria dessas alegações são anedóticas e não apoiadas por evidências científicas.

Como fazer kombucha em casa?

Kombucha é feito de chá verde ou preto, açúcar e uma cultura inicial ativa chamada "cultura mãe" ou "scoby". Você mistura os ingredientes e deixa fermentar por cerca de dez dias até se transformar em kombucha. Para uma receita com instruções passo a passo, pesquise online agora.

Por que meu kombucha não é efervescente?

Se o seu kombucha caseiro não é efervescente, é porque não há carbonatação suficiente nele. Isso pode ocorrer por vários motivos, mas existem alguns erros comuns. Primeiro, você não está fermentando o tempo suficiente, especialmente durante o segundo período de fermentação. Não usar garrafas de fermentação é outro motivo comum, assim como deixar seu booch fermentar em um ambiente muito frio (inferior a 68 a 78 graus F).