Se você já leu " O Leão, a Feiticeira e o Guarda-Roupa " (ou assistiu a qualquer uma de suas encarnações na televisão ou no filme), provavelmente se maravilhou quando o personagem Edmund Pevensie basicamente vendeu sua alma para a bruxa por um gostinho de seu deleite favorito , Delícias turcas. Deve ser uma sobremesa realmente deliciosa, certo?
Se você não é fã de balas de geléia como peixes suecos ou ursinhos de goma, provavelmente não gostará de delícias turcas. "Se você não tiver um ponto de referência, seria mais fácil compará-lo a uma goma de chiclete", explica o chef Stephen Durfee, professor de panificação e confeitaria do The Culinary Institute of America . “Não é uma sobremesa, mas sim um doce ou confeitaria”, acrescenta.
Como o próprio nome pode indicar, a delícia turca é uma confecção superpopular e superdoce do país da Turquia. Lá, é mais comumente conhecido como lokum , e a primeira encarnação remonta ao final do século XVIII . O doce, que muitas vezes é dado como um presente de hospitalidade, provavelmente foi inventado por um confeiteiro chamado Bekir Effendi . Sua criação era tão amada pelo sultão na época que ele foi nomeado confeiteiro-chefe. Na Turquia, o doce costuma ser servido com café ou chá.
A delícia turca, como muitos doces de goma, começa fervendo açúcar e água para fazer um xarope de açúcar. Em seguida, é engrossado com amido de milho, o que o diferencia de muitos doces em borracha. "Tem uma textura do tipo gel definida, que é muito diferente de qualquer gelatina ou ágar-ágar [uma substância gelatinosa]", diz Rory Macdonald , confeiteira do Institute of Culinary Education, por e-mail. "É muito macio e agradável de comer e normalmente está disponível em muitos sabores diferentes. Às vezes é coberto com chocolate."
O ponto crítico, mesmo para os comedores ocidentais aventureiros, é que os sabores não são o que estão acostumados. No lugar do aroma de frutas ou chocolate, na confecção se usam notas florais, como água de rosas, flor de laranjeira ou até aroeira, que é resina de árvore. Este último "quase lembra a terebintina; parece horrível, mas na verdade não é", diz Durfee, acrescentando que é muito purificador e, portanto, bom para a digestão.
No entanto, a delícia turca certamente não é uma opção saudável. Uma pequena porção de 1,4 onças (40 gramas) da guloseima contém 32 gramas de açúcar e valor nutricional zero. "É basicamente todo açúcar, mais os condimentos e adições", diz Macdonald. As adições geralmente incluem nozes, como pistache ou amêndoas. A delícia turca é normalmente polvilhada com açúcar de confeiteiro para evitar que os cubos grudem.
Fazendo delícias turcas
Embora não inclua muitos ingredientes, a delícia turca é bem complicada de fazer em casa. Isso ocorre em parte porque o amido de milho disponível nas lojas tem uma concentração diferente do amido de milho usado comercialmente. Como resultado, leva muito tempo para cozinhar. "Tentar fazer em casa com o amido de milho convencional exige mais mão de obra", diz Durfee. "Em uma temperatura baixa com agitação constante, você pode demorar de 45 minutos a uma hora."
Além disso, ao contrário de outros doces que são aquecidos a uma temperatura específica, a delícia turca é cozida até atingir uma certa espessura e manter sua forma. Esse ponto é muito vago, diz Durfee. "Só alguém que fez isso antes seria capaz de saber que está pronto."
Ainda assim, os ingredientes são baratos, então por que não tentar? “Você só precisa de uma panela, água com açúcar e amido de milho”, explica Durfee. Se falhar, você não perdeu "nada além do tempo. Aprenda com a experiência e tente novamente!"
Interessado em preparar um lote desta guloseima turca em casa? Experimente esta receita!
Delícias turcas
(extraído de " Chocolates and Confections at Home with The Culinary Institute of America ", de Peter Greweling). Faz uma placa de 9 por 13 polegadas
Melaço de cana
4 xícaras de açúcar granulado
1 xícara de água
1 colher de chá de creme de tártaro
Pasta de amido
1 xícara de amido de milho
1 colher de chá de creme de tártaro
3 xícaras de água
Aromatizantes, colorantes e inclusões
2 colheres de chá de água de rosas
2 a 3 gotas de coloração rosa ou vermelha
1-1 / 2 xícaras de pistache sem sal e sem sal
Revestimento
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (em pó)
1/4 xícara de amido de milho
- Unte levemente com óleo uma assadeira de 23 x 30 cm, forre com filme plástico e unte o envoltório com óleo. Deixou de lado.
- Combine o açúcar, a água e o creme de tártaro para o xarope de açúcar em uma panela de 2 quartos. Deixe ferver, tampe e deixe ferver por 4 minutos sem mexer.
- Retire a tampa da panela, insira um termômetro e continue cozinhando até que o açúcar atinja 260 graus F. Retire do fogo, tampe e deixe em repouso.
- Misture o amido de milho, o creme de tártaro e a água para a pasta de amido em uma panela de 4 quartos.
- Mexa constantemente com um batedor em fogo médio até a mistura engrossar e ferver. (Será uma mistura muito pastosa e espessa.) Continue a mexer e cozinhar por 2 a 3 minutos.
- Transfira o xarope de açúcar cozido para a pasta de amido, mexendo no fogo.
- Leve a mistura para ferver suavemente e continue mexendo e cozinhando em fogo baixo até que a mistura esteja lisa e transparente. Isso levará de 20 a 25 minutos.
- Retire do fogo, junte a água de rosas, corante e pistache.
- Despeje na assadeira preparada, coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre o doce e deixe esfriar por pelo menos 4 ou 5 horas, ou durante a noite.
- Peneire o açúcar de confeiteiro e o amido de milho para o revestimento. Corte o doce em pedaços de tamanho desejado e passe na mistura de revestimento.
- Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
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Agora isso é legal
Não importa quais sejam suas restrições nutricionais individuais, você provavelmente pode comer uma delícia turca, diz Macdonald. "Este é um ótimo tratamento para quem não pode comer doces devido a alergias ou necessidades dietéticas, pois é vegano, sem glúten, vegetariano e sem laticínios."
Publicado originalmente: 17 de novembro de 2020
