Você pode não estar acostumado a ver a palavra "antigo" associada a qualquer coisa destinada a ser comida. Mas os grãos antigos não são para fugir; cada vez mais pessoas estão migrando em direção ao seu sabor único e sabor nutricional. Muitas vezes chamados de supergrãos ou grãos tradicionais, eles podem ser consumidos como cereais matinais, usados para assar ou até mesmo torrados ou misturados em uma salada [fonte: Jolly ].
Ao contrário dos grãos modernos, que evoluíram e foram cultivados ao longo do tempo para aumentar o rendimento agrícola e melhorar a vida útil dos produtos, os grãos antigos ainda são plantados e colhidos da mesma maneira que há vários milhares de anos. Muitos grãos antigos são fisicamente muito pequenos para serem refinados – um processo que separa o farelo externo do germe interno. Como resultado, os grãos antigos retêm mais de seus benefícios originais para a saúde: vitaminas, minerais, fibras , proteínas e antioxidantes [fonte: NPR ].
Além disso, muitos grãos antigos são naturalmente isentos de glúten, atraindo o crescente número de pessoas que seguem uma dieta sem glúten.
O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) sugere que pelo menos metade de todos os grãos consumidos pelos americanos diariamente deve estar na forma de grãos integrais. A amostragem de alguns grãos antigos pode ser uma maneira saborosa de atender a essa recomendação [fonte: Departamento de Agricultura dos EUA ].
Embora não haja uma lista estritamente definida de quais grãos contam como "antigos", listamos algumas escolhas populares.
- Amaranto: Originalmente uma cultura básica dos astecas e incas, o amaranto é um grão minúsculo que se assemelha ao cuscuz. Rico em cálcio, fornece uma mistura de aminoácidos essenciais e é considerado uma proteína mais completa do que muitos grãos.
- Chia: Embora você possa associá-lo ao kitsch Chia Pet, esse grão antigo é na verdade uma semente e se originou no México e na Guatemala. A chia contém muitos antioxidantes naturais e é rica em minerais, fibras e o ácido graxo ômega-3 ALA.
- Farro : A lenda liga este parente do trigo moderno às legiões romanas. É popular na Itália, onde é usado em sopas e risotos e transformado em massas. Certifique-se de que o rótulo diz "farro inteiro", caso contrário, o farelo foi removido.
- Teff: Com origem na Etiópia há mais de 2.500 anos, o teff é um grão do tamanho de sementes de papoula. Varia em cor do branco ao vermelho ao marrom escuro, e tem um sabor doce.
- Quinoa: Já popular entre os vegetarianos, a quinoa era considerada sagrada pelos incas, que a reverenciavam como a mãe de todos os grãos. Com mais de 120 variedades existentes, a quinoa rica em proteínas tem um sabor de noz e é na verdade uma semente, não um grão.
- Khorasan: Rico em proteínas, minerais e lipídios, os produtos feitos com o antigo trigo Khorasan estão associados a reduções no colesterol total e no açúcar no sangue e podem diminuir os níveis de citocinas, que desencadeiam a inflamação. O único trigo Khorasan atualmente cultivado é vendido sob a marca Kamut.
- Millet: Você pode estar mais familiarizado com o uso de painço em seus alimentadores de pássaros do que em sua própria dieta. Mas é comumente consumido na Índia, China, América do Sul, Rússia e Himalaia, onde é torrado ou misturado com outros grãos.
- Espelta: Intercambiável com trigo em qualquer aplicação, a espelta tem um sabor doce e de nozes e 17% mais proteína do que o trigo comum [fonte: Food Navigator ]. É também uma boa fonte de carboidratos, niacina e ferro.
- Bagas de trigo: As bagas de trigo são grãos inteiros da planta de trigo com apenas a casca não comestível removida. Com um sabor de noz, as bagas de trigo são mais ricas em nutrientes do que a farinha de trigo integral [fontes: Food Navigator , Jolly ].
Se você está procurando maneiras de adicionar mais nutrientes à sua dieta, tente provar alguns dos alimentos básicos que nossos ancestrais apreciavam.
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Origens
- Bem-estar Berkeley. "Grãos Antigos: Um Guia." Janeiro de 2014. (6 de abril de 2015) http://www.berkeleywellness.com/healthy-eating/food/article/ancient-grains-guide
- Food Navigator-USA. com. "Edição especial: Super Grãos." (6 de abril de 2015) http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/10-ancient-grains-to-watch-from-kamut-to-quinoa/(page)/3
- Alegre, Joana. "Por que os americanos amam grãos antigos?" BBC Notícias. 16 de dezembro de 2014. (6 de abril de 2015) http://www.bbc.com/news/magazine-30458761
- NPR. "Os médicos dizem que as mudanças no trigo não explicam o aumento da doença celíaca". 26 de setembro de 2013. (6 de abril de 2015) http://www.npr.org/blogs/thesalt/2013/09/26/226510988/doctors-say-changes-in-wheat-do-not-explain- ascensão da doença celíaca
- Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). "Estudo de Saúde: Trigo Kamut vs Trigo Moderno." 2013. (6 de abril de 2015) http://wholegrainscouncil.org/newsroom/blog/2013/03/health-study-kamut-wheat-vs-modern-wheat
- Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). "Quais alimentos estão no grupo de grãos?" (6 de abril de 2015) http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/what-is-a-whole-grain
- Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). "Whole Grain Resource" janeiro de 2014. (6 de abril de 2015) http://www.fns.usda.gov/sites/default/files/WholeGrainResource.pdf
