O trigo é tóxico?

O trigo passou por um momento difícil ultimamente. O consumo caiu, o número de pessoas em dietas sem glúten disparou (tanto que a reação já começou), e em todos os lugares que você olha parece que alguém está alertando sobre os perigos ocultos do trigo. Mas o que, exatamente, é o caso contra o trigo? Sim, é carregado com carboidratos, e provavelmente comemos muito, mas o trigo é realmente tóxico?

Bem, depende de quem você pergunta. Sem dúvida, o trigo é tóxico para pessoas com doença celíaca . Quando você tem doença celíaca, seu sistema imunológico produz anticorpos que atacam o revestimento intestinal quando você come qualquer coisa que contenha glúten. Então seus intestinos danificados têm problemas para absorver muitos nutrientes, especialmente cálcio e ferro, fazendo com que sua saúde desça pelos tubos. Certamente é motivo de preocupação que os casos de doença celíaca tenham dobrado nos últimos 20 anos, mas ainda afeta apenas 1% da população [fonte: Aubrey ]. As pessoas também podem ser alérgicas ao trigo e ao glúten, assim como a qualquer outro alimento.

Então e o resto de nós? De acordo com a National Foundation for Celiac Awareness , cerca de 18 milhões de pessoas nos Estados Unidos têm sensibilidade ao glúten não celíaca , uma condição na qual o consumo de glúten pode causar vários problemas, desde refluxo ácido e inchaço abdominal até asma e síndrome do intestino irritável. Mas não há nenhum teste definitivo além de uma dieta de eliminação, então há algum desacordo sobre se é um distúrbio real. Independentemente disso, existem milhões por aí – autodiagnosticados ou não – que diriam que apagar o trigo de suas dietas aliviou seus sintomas.

A voz mais alta no movimento antitrigo pertence a William Davis, autor do livro best-seller "Barriga de Trigo". De acordo com Davis, o trigo é tóxico para todos, não apenas para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten ou alergias. A principal razão para isso, diz ele, é a modernização industrial do trigo. A partir da década de 1950, os cientistas começaram a cruzar trigo para torná-lo mais forte, mais resistente e com melhor crescimento. Mas Davis diz que eles também mudaram a proteína do glúten e introduziram novos compostos que tornaram o trigo quase impossível de digerir. A gliadina , diz ele, tem um efeito opiáceo que torna o trigo viciante. A lista de propriedades tóxicas do trigo de Davis é exaustiva, e sua conclusão é que nosso único recurso é eliminá-lo completamente de nossas dietas.

Mas há membros da comunidade científica que criticam as teorias de Davis. Um artigo na Wellness Letter da Universidade da Califórnia aponta para o fato de que os níveis de obesidade ainda estão aumentando, embora o consumo tenha diminuído, então o trigo não pode ser o único vilão. Os autores dizem que também não há evidências clínicas suficientes para defender o trigo moderno. É verdade que comemos muitos produtos de trigo refinado, dizem eles, mas o trigo não refinado é uma parte importante de nossa dieta – e muitos daqueles que se autodiagnosticaram uma sensibilidade ao glúten provavelmente estão restringindo suas dietas desnecessariamente.

Só o tempo - e mais pesquisas - dirão se a mania sem glúten é cientificamente legítima ou apenas a mais recente de uma longa linha de dietas du jour desmascaradas. E tenha certeza de que há muitas pesquisas acontecendo sobre esse assunto tão polêmico agora. Mas até lá, lembre-se de que "tudo com moderação" nunca é uma política ruim.

Artigos relacionados

Origens