Por que há uma reação sem glúten?

Aproximadamente um por cento da população dos Estados Unidos, ou 1 em 133 pessoas, tem doença celíaca, uma condição autoimune que causa desconforto intestinal e desnutrição. Pessoas com doença celíaca não podem processar glúten, uma mistura de proteínas encontrada no trigo e vários outros grãos. A melhor maneira de as pessoas com doença celíaca permanecerem saudáveis ​​e sem sintomas é manter uma dieta sem glúten [fonte: UCLA Health ].

Apesar da porcentagem relativamente pequena de pessoas com doença celíaca , as dietas sem glúten se tornaram a tendência de dieta do dia na América. Alimentos sem glúten representaram uma indústria de US$ 4 bilhões (e crescendo) em 2014, e um terço dos adultos está tentando eliminar ou reduzir o consumo de glúten. Em algum lugar entre dois e três milhões de americanos seguem dietas completamente sem glúten, apesar do fato de que apenas uma fração dessas pessoas realmente tem doença celíaca [fonte: McCarthy ].

A reação contra o estilo de vida sem glúten provavelmente está ligada à frustração daqueles que realmente têm doença celíaca e sentem que os outros são menos propensos a levar sua doença a sério quando desistir do glúten se tornou uma tendência tão quente.

Outros podem achar que as pessoas sem doença celíaca que aderiram ao movimento sem glúten estão mal informadas para seguir uma dieta cara que oferece relativamente poucos benefícios à saúde documentados e pode até ser prejudicial [fonte: Jessiman ]. Muitos dieters sem glúten afirmam ter sensibilidade ou intolerância ao glúten. Eles podem não ter doença celíaca, mas sentem que consumir glúten os torna lentos e causa problemas gastrointestinais, como inchaço e gases.

Essa sensibilidade ao glúten não celíaca ainda não é bem compreendida, e nem está claro se comer glúten pode realmente causar esses tipos de efeitos se você não tiver doença celíaca. Um estudo de 2013 testou pacientes com sensibilidade ao glúten autodiagnosticada e descobriu que esses pacientes não apresentavam reação observável ao glúten – ou seja, seus sintomas eram os mesmos, independentemente de comerem glúten ou não. É possível que os sintomas da chamada intolerância ao glúten sejam na verdade causados ​​por alergias ou sensibilidade aos carboidratos encontrados no trigo, e não no glúten e outras proteínas [fonte: Biesiekierski et al ].

Se você decidir evitar o glúten sem um diagnóstico de doença celíaca, lembre-se de que as dietas sem glúten nem sempre são a opção mais saudável para todos. Tirar o glúten pode eliminar grande parte das fibras, vitaminas e minerais em alguns alimentos. Além disso, algumas receitas sem glúten são mais ricas em calorias, carboidratos e sódio do que suas alternativas ricas em glúten [fonte: Jessiman ].

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