Por que seu restaurante favorito luta

Na Parte I de nossa série, escrevemos sobre os estrategistas do tipo “Vencedor-Leva-Tudo” e como eles alimentam o crescimento de suas empresas com capital de risco para adquirir participação de mercado a qualquer custo. Eles serão capazes de sustentar sua estratégia agora que o capital de risco está secando? Não, eles não vão. Na verdade, eles precisarão obter lucro aumentando o custo de seu serviço, o que é insustentável para os restaurantes. Vamos explicar!

Todos sabemos que os monopolistas podem cobrar qualquer preço, certo? Bem não. Eles não podem. Eles podem cobrar qualquer preço, desde que não exceda o intervalo máximo que o cliente está disposto a pagar. Na prática, muitas plataformas de prestação de serviços estabeleceram o domínio do mercado ao expandir rapidamente suas empresas com a ajuda de capital de risco. Ao mesmo tempo, vêm apresentando prejuízo ano após ano.

Agora que o capital de risco está acabando, eles precisam aumentar sua lucratividade aumentando suas receitas. Eles estarão fora do mercado se não o fizerem! Isso significa que eles têm que aumentar os preços de seus serviços, tornando-os mais caros para os restaurantes que usam a plataforma para divulgar seus negócios. A realidade da situação é que, para muitos restaurantes, mesmo um pequeno aumento significa que o serviço de entrega se torna inacessível e insustentável.

Como as plataformas de entrega de comida e takeaway ganham dinheiro

Para entender melhor o porquê, vamos ampliar os cinco principais fluxos de receita para plataformas no espaço de entrega e retirada de alimentos:

• Taxa de comissão por pedido, dependendo se é um pedido de entrega ou retirada (15–30% por pedido)
• Taxa de entrega se a plataforma facilitar a entrega (US$ 2 a US$ 5 por pedido)
• Taxas de atendimento ao cliente, modelos de assinatura (taxa variável)
• Custos administrativos para os restaurantes (US$ 0,21 sobretaxa por pedido)
• Opcional: publicidade no aplicativo (taxa variável)

Como o valor de um pedido e seus prêmios são divididos entre os participantes dessas transações?

Efetivamente, um prêmio de 47% é pago pelo serviço de entrega e transação da plataforma pelo consumidor.

Mas um lojista recebe cerca de 61% do valor que é pago pelo consumidor para fazer o pedido. Cerca de 24% desse valor (composto principalmente pela gorjeta paga) fica nas mãos dos motoristas. Isso deixa 15% para a Doordash para sua receita comercial. 39% do valor pago acaba na Doordash e seus motoristas.

Com esse prêmio significativo sendo pago pelo consumidor, você esperaria que houvesse espaço suficiente para obter lucro. Pense de novo.

A seguir, começaremos com o principal participante desse processo, que é o lojista do restaurante. Uma análise detalhada da economia da unidade e das estruturas de custo das plataformas 'Vencedor leva tudo' é abordada em um de nossos futuros blogs.

Então, quanta margem um restaurante ganha?

É claro que as comissões de entrega ocupam grande parte dos negócios do restaurante. É o lado mais criticado do negócio. Claro, não seria um problema se os restaurantes tivessem uma margem saudável para começar. Infelizmente, esse não é o caso. Para demonstrar isso, vamos nos aprofundar nos três principais fatores de custo enfrentados pelos restaurantes:

• Alimentos: 28–32%. Os ingredientes têm um preço.
• Mão de obra: 28–32%. Chef precisa preparar sua refeição.
• Habitação: 22–29%. Para ter uma cozinha.

Para este exemplo matemático específico, calculamos com uma taxa fixa de plataforma e entrega de 30% para fins explicativos, mas como você pode ver no segmento DoorDash acima, o valor real que acaba com a plataforma e seus drivers pode chegar a 39% (ou às vezes até mais alto).

Os restaurantes perdem dinheiro com comida para viagem, por causa da plataforma íngreme e das taxas de entrega. Então, por que eles simplesmente não desistem disso? Os restaurantes relutam em desistir do delivery, porque precisam de economias de escala para compensar seus custos operacionais fixos. Continuar os serviços de entrega e entrega com uma pequena perda ainda pode ser benéfico. E provavelmente o farão, desde que as taxas não aumentem e a quantidade de pedidos on-line versus pedidos na loja permaneça fixa nos níveis atuais. No entanto, nos anos anteriores, vimos que o número de pedidos online não parava de crescer, assim como as comissões.

Para onde vamos daqui?

No próximo episódio, vamos nos aprofundar no motivo pelo qual os restaurantes têm sofrido prejuízos com serviços de entrega terceirizados. Além disso, o aumento percentual das taxas de comissão, juntamente com o crescimento dos pedidos online, prepara o terreno para que os restaurantes abandonem os serviços de entrega no futuro ou o aumento maciço dos preços dos restaurantes.

No entanto, há também um movimento em direção a serviços de plataforma sustentáveis ​​que facilitam pedidos de comida on-line com taxas mais baixas que podem levar a uma mudança na indústria de entrega e retirada de alimentos.

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