Açúcar refinado é o termo britânico para um dos vários tipos de açúcares usados para cozinhar e assar. Nos EUA, é mais comumente referido como açúcar superfino, açúcar de padeiro ou açúcar em barra. O açúcar refinado (às vezes chamado de "açúcar de rícino" fica entre o açúcar granulado ("normal") e o açúcar em pó (de confeiteiro) no que diz respeito à finura. Ele também tem os menores tamanhos de cristal de todos os açúcares brancos granulados, o que permite que se dissolva rapidamente , mesmo em líquidos frios.
Devido a todas essas qualidades, o açúcar refinado é geralmente usado em pratos delicados ou suaves, como pão de ló, merengue, suflê e pudins. Também é usado como adoçante em coquetéis, com muitos bartenders preferindo-o ao xarope simples.
Nos Estados Unidos, pode ser difícil encontrar açúcar refinado, pois não é usado aqui com tanta frequência como em outros países. Se você não for um padeiro exigente, normalmente pode trocar o açúcar granulado regular por açúcar refinado. O resultado final provavelmente será um biscoito ou bolo mais pesado e granulado, embora o sabor deva ser bom. Você pode melhorar seus resultados, porém, empregando alguns hacks, cortesia do Bob's Red Mill .
Uma é usar manteiga mais fria e firme ao misturar com o açúcar granulado. A manteiga mais firme levará mais tempo para misturar, permitindo que os grãos de açúcar se quebrem em partículas mais finas. Se você estiver fazendo um merengue , experimente misturar as claras em baixa velocidade. Essa também é uma maneira de dar aos grãos de açúcar mais tempo para se quebrarem em pedaços menores.
Outra opção é fazer seu próprio açúcar refinado. É bem fácil. Tudo o que você precisa fazer é colocar um pouco de açúcar granulado no liquidificador, processador de alimentos ou moedor de café e moer por um a dois minutos. Você vai precisar adicionar um pouco mais de açúcar granulado do que a receita pede para contabilizar qualquer açúcar que vire em pó e / ou permaneça no liquidificador. Uma boa regra prática é que 1 xícara de açúcar refinado se traduz em 1 xícara mais 2 colheres de chá de açúcar granulado.
Mas preste atenção em quanto tempo você está moendo o açúcar granulado. Se você processá-lo por muito tempo, ele se transformará em açúcar de confeiteiro. E trocar o açúcar de confeiteiro por açúcar refinado pode dar aos seus produtos assados uma textura muito fina. Pode até arruinar os resultados.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
Nos Estados Unidos, qualquer produto marcado como "açúcar refinado" tenderá a ser relativamente caro. Mas algo rotulado como "açúcar superfino" ou "açúcar de padeiro" será mais acessível e, como dissemos antes, todos significam a mesma coisa.
