Com os Estados Unidos em uma onda de cozimento de pão alimentado por quarentena , a farinha está tendo um momento real. Como todos os ingredientes aparentemente simples, existe um nível de dificuldade em dominar o método e descobrir as diferenças nos muitos tipos diferentes de farinha que existem.
Quem sabia que tantos existiam? Para chegar ao fundo desse mistério pulverulento, contamos com a ajuda do padeiro e autor de " Breaking Bread: A Baker's Journey Home in 75 Recipes ", Martin Philip, para explicar a todos os padeiros amadores que são magros sobre o que é multifacetado farinha e farinha com fermento diferentes.
Vamos começar com o básico. A farinha é um pó feito de grãos, raízes, feijão, nozes ou sementes. Farinha multifuncional O trigo é o tipo mais comum de farinha e normalmente é usado na fabricação de pães e pãezinhos.
"A farinha multiuso é uma farinha de proteína média que pode ser usada para tudo, de biscoitos a bolos, pão de forma e até baguetes crocantes", diz Martin. "Na minha casa (e na padaria também) é a farinha branca que mais usamos." Martin enfatiza a importância da medição precisa e do uso de farinha de alta qualidade, como a farinha King Arthur, para garantir um cozimento uniforme.
A maior diferença entre os dois é que a farinha com fermento é uma farinha de baixa proteína que já inclui uma adição em porções de fermento em pó e sal no saco. Martin diz que a farinha com fermento é particularmente boa para alimentos no café da manhã, como biscoitos e panquecas, e "um milhão de outras coisas que preferem uma 'migalha menos dentuça'".
Inventada por um padeiro chamado Henry Jones em 1845, a reivindicação da fama da farinha com fermento foi seu papel na Guerra da Criméia, alimentando soldados famintos. A farinha com fermento não só teve sucesso em terra, mas também foi um sucesso no mar. Embora tenha levado muito para convencer a marinha britânica, Jones fez com que os marinheiros mudassem de comer pão duro para pão fresco e fofo feito com farinha com fermento.
AGORA ISSO É FÁCIL
Quer fazer sua própria farinha com fermento ? Pegue uma xícara de farinha de trigo e adicione 1 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal fino.
Publicado originalmente em: 23 de abril de 2020
