Beber uísque é popular nos Estados Unidos desde os tempos coloniais . Até George Washington tinha uma destilaria de uísque de centeio. Mas o bourbon - freqüentemente chamado de "espírito nativo da América" - ressurgiu na última década. De acordo com o Distilled Spirits Council, em 2018, mais de 24 milhões de caixas de 9 litros de uísque americano foram vendidas nos Estados Unidos, o que inclui bourbon e uísque.
Mas qual é a diferença entre os dois? Se você acha que pode usar os termos de maneira intercambiável, está errado. Chris Fletcher é o destilador mestre assistente na Destilaria Jack Daniel em Lynchburg, Tennessee, a destilaria mais antiga registrada nos Estados Unidos. Ele nos deu detalhes sobre as diferenças - e semelhanças - entre os dois espíritos.
O que é uísque?
"Whisky é qualquer bebida destilada derivada de grãos não destilados a 190 provas ", diz Fletcher. "Quando você chega a 190 [ou mais], está fazendo uma bebida 'neutra', como a vodca." Ele também diz que o uísque deve ser exposto ao carvalho. "Normalmente, um barril é usado para envelhecer o espírito." Então é isso: Whisky é uma bebida destilada derivada do grão, não destilada acima de 190 provas, exposta ao carvalho. E é isso, certo? Não é bem isso.
"Se você pensar em uísque, globalmente", diz Fletcher, "você tem uísques escoceses , irlandeses, japoneses e canadenses. Mas é quando você chega aos uísques americanos que encontra as leis mais rigorosas que definem o que você pode colocar em um rótulo que afirma um tipo de uísque americano. "
Os uísques americanos são legalmente definidos e regulamentados pelo Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau . Por lei, para ser rotulado como um uísque americano puro, ele deve ser envelhecido em novos recipientes ou barris de carvalho carbonizado, e os grãos que compõem esses uísques devem ter uma certa porcentagem. Por exemplo, o whisky de centeio americano puro deve conter pelo menos 51% de centeio e deve ser envelhecido em barris / recipientes novos de carvalho carbonizado por pelo menos dois anos e ser destilado no mesmo estado.
O que é Bourbon?
Bourbon também tem diretrizes rígidas. Pode ser feito em qualquer estado dos EUA, embora Kentucky seja mais famoso por isso. Também é um uísque americano puro, mas o purê deve ter pelo menos 51% de milho na receita e deve ser envelhecido em novos recipientes / barris de carvalho carbonizados. “Existem outras especificações técnicas para o processo”, diz Fletcher.
Por exemplo, o uísque (nota a grafia) fora dos Estados Unidos pode ser destilado até 189 provas, mas nos Estados Unidos o bourbon não pode destilar mais do que 160 provas. “Isso retém mais o sabor dos grãos do processo de fermentação, a etapa anterior à destilação”, explica Fletcher. O bourbon americano também não pode ser adicionado ao barril para envelhecer se já estiver acima de 125 graus. Água é geralmente adicionada ao uísque final não envelhecido para trazê-lo à prova desejada. Algumas marcas reduzem até 114 provas antes de adicioná-lo aos barris para envelhecimento, geralmente por pelo menos quatro anos ou mais.
Você deve ter ouvido dizer que todo bourbon é uísque, mas nem todo uísque é uísque, e é por isso. Bourbon é uma bebida espirituosa, derivada de pelo menos 51 por cento do milho, não destilada acima de 160 provas e colocada em barris novos de carvalho carbonizado a 125 provas ou menos. Deve ser engarrafado com um mínimo de 80 provas.
E quanto ao Tennessee Whiskey?
Agora, qual é a diferença entre o bourbon e o uísque do Tennessee? Uma etapa extra. "Jack Daniel é um whisky do Tennessee e é 100% qualificado como bourbon", diz Fletcher.
Para ser um whisky do Tennessee, a bebida espirituosa deve ser feita no Tennessee - é geograficamente restrita. Em seguida, ele deve ser qualificado como um uísque bourbon. "Isso significa que deve seguir o mínimo de 51 por cento do milho", diz Fletcher, "a destilação máxima de 160 provas (na verdade, estamos bem abaixo disso com 140 provas na Jack Daniel). Sempre temos que envelhecer em um novo carvalho carbonizado recipiente / barril e tem que ir a 125 provas ou menos. Atendemos a todos esses critérios. "
Finalmente, a Destilaria Jack Daniel adiciona uma etapa final conhecida como amadurecimento com carvão . Na Jack Daniel, eles fazem seu próprio carvão vegetal a partir da madeira de bordo queimada para completar o carvão. O carvão é embalado firmemente em um grande tanque, então o uísque recém-destilado e não envelhecido (ainda claro neste ponto) é filtrado através do carvão.
"Se você já usou um filtro de água como o Brita, há carvão nele, mas não dá sabor à sua água", diz Fletcher. "O conceito é semelhante. O whisky vai e sai transparente e depois vai para os barris para envelhecer." Fletcher diz que essa etapa final cara, que já foi usada por fabricantes de bourbon em Kentucky, é um diferencial para Jack Daniel e significativo para sua marca. "Mesmo que nosso produto seja qualificado como bourbon", acrescenta ele, "preferimos ser identificados como um whisky do Tennessee."
Por que os Bourbons e os Whiskies são diferentes?
O motivo pelo qual os bourbons ou os uísques têm sabores diferentes tem a ver com a origem dos ingredientes dentro da garrafa, não com o rótulo na frente. Uma bebida destilada de milho terá um sabor diferente de uma bebida feita de centeio destilado. Afinal, é uma receita diferente.
E na destilaria Jack Daniel, por exemplo, eles inoculam sua fermentação com uma cepa de levedura que pode remontar à proibição . "Ainda é cultivado fresco da cultura mãe em nosso laboratório todos os dias", explica Fletcher. "Esse fermento é uma grande fonte de sabor para o nosso uísque e se usarmos um fermento diferente do que a próxima destilaria, essa é uma grande diferença de sabor."
Kerri Richardson, presidente da Bourbon Women's Association localizada em Louisville, Kentucky, diz que mulheres que bebem bourbon freqüentemente escolhem o bourbon de maior teor como seus favoritos, e ela tem dados médicos e anedóticos para comprovar isso. Estudos sensoriais realizados na década de 1990 demonstraram que as mulheres têm uma predisposição genética para captar aromas e sabores graças a centros olfativos maiores no cérebro .
“Quando você tem um uísque de alta qualidade, geralmente há muitas coisas interessantes acontecendo naquela garrafa e [as mulheres] realmente tendem a ir para isso”, diz ela. "Fizemos uma degustação às cegas há um ano dos produtos Heaven Hill [bourbon] e eu sabia o que estaria naquela linha. Não sabia qual era qual, mas sabia qual escolheríamos como nosso favorito - a melhor prova - e eu estava certo. "
Agora isso é interessante
Você já se perguntou por que 'whisky' é escrito de duas maneiras diferentes - com e sem o 'e'? 'Whisky' (como se escreve na Escócia) vem do gaélico usquebaugh, que se traduz como 'água da vida'. A diferença na grafia é o resultado da tradução para as formas gaélica escocesa e irlandesa. A razão pela qual a grafia com 'e' foi adotada nos Estados Unidos foi devido ao grande fluxo de imigrantes irlandeses.
Publicado originalmente: 12 de novembro de 2019
