Não chame isso de uma história de retorno. Tripe existe há séculos. Muitos restaurantes modernos podem estar introduzindo essas miudezas em seus cardápios, mas a tripa tem sido um alimento básico nas dietas em todo o mundo há milhares de anos .
Sejamos claros sobre o que é tripa: é o revestimento do estômago de um ruminante . Na maioria das vezes, isso significa estômago de vaca, mas os ruminantes incluem outros herbívoros com vários compartimentos estomacais, como ovelhas e cabras. Cada estômago tem uma estrutura diferente para decompor as plantas que o animal come, e essas têm nomes surpreendentemente charmosos :
- Cobertor ou tripa chata: o primeiro estômago, que tem uma textura macia e generosa
- Tripa de favo de mel: o segundo estômago, que possui pequenos compartimentos ao longo de sua superfície
- Bíblia ou tripa de livro: o terceiro estômago, que tem uma superfície em camadas que se parece com as páginas de um livro
- Tripa de junco: o quarto estômago, que digere a comida completamente, levando os nutrientes para a corrente sanguínea e criando resíduos. Não é comumente consumido por pessoas.
Preparar e cozinhar tripas
Você provavelmente não encontrará tripas em um livro de receitas repleto de refeições de 30 minutos para jantares durante a semana. Se você quer comer tripa, é preciso planejar com antecedência. Tipo, dias à frente.
Por quê? É preciso muito trabalho de preparação. O trabalho de preparação depende se você compra tripa branqueada ou fresca. Se for tripa fresca, primeiro você precisa cortar o excesso de gordura da tripa, como faria com muitos cortes de carne. Depois, é necessário esfregar bem, lembrando que há muitas dobras e compartimentos, não importa com qual estômago você está lidando.
Além disso, tripa pode ter um cheiro não tão agradável. E a tripa fresca tem uma espécie de cor marrom-esverdeada. Enxaguar, esfregar e até mesmo imersões repetidas em vinagre são maneiras de prepará-lo apenas para cozinhar.
A tripa branqueada , por outro lado, também precisa ser esfregada, mas alguns chefs e especialistas em alimentos dizem que é necessário apenas enxaguar ou mergulhar rapidamente em vinagre para prepará-la para cozinhar.
E cozinhar tripas. Bem, essa também não é uma tarefa simples. Primeiro, geralmente é cortado em tiras ou quadrados. E às vezes pode exigir fervura por até 10 horas antes de estar pronto para ser preparado para o prato final. A tripa branqueada pode ter sido cozida um pouco com antecedência, então pode não precisar do mesmo tempo para cozinhar como fresca, portanto, é importante monitorar a maciez de sua tripa enquanto ela cozinha.
Tripe It! Você vai gostar!
A tripa tem uma textura em borracha e sabor suave que se presta a mais maneiras de ser servida do que você imagina. Praticamente qualquer cultura que crie ruminantes para se alimentar também tem uma maneira de preparar tripas. Ele evita o desperdício de comida usando cada pedaço de um animal; é barato comprar se você não criar os animais; e é uma boa fonte de vitamina B-12, selênio e zinco .
No Reino Unido, a tripa costuma ser fervida no leite junto com as cebolas, o que soa incrivelmente britânico. Os escoceses usam em seu prato nacional, haggis , que é semelhante à linguiça de sangue feita na Islândia conhecida como slátur (sim, significa "matança").
Também é usado na linguiça francesa andouille , mas não na linguiça Louisiana , que é apenas linguiça de porco. Em Florença, Itália, um panino al lampredotto é um sanduíche de tripa feito com o quarto estômago. Muitas vezes, é vendido na rua da mesma forma que você compra cachorros-quentes em muitas cidades americanas. Não soa tão incomum quando você coloca dessa maneira.
A tradição da linguiça de tripa foi transportada para a América do Sul da região da Catalunha da Espanha e do sudoeste da França na forma de butifarra (às vezes soletrada botiffara), outro tipo de linguiça de sangue. No Caribe, a tripa é conhecida como mondogo e estrela um cozido de mesmo nome.
A tripa mais conhecida na América do Norte pode ser pancita de res mexicana ou menudo , que é uma tripa de favo de mel usada em um ensopado picante que supostamente cura até a ressaca mais mortal. Mas observe que tripas no México significam intestino delgado, não revestimento do estômago, então se você for comprar um pacote de tripas cruas em um mercado, verifique o rótulo.
Os vietnamitas também gostam de tripas bíblicas. É muito comum em pho e você o verá no menu como a palavra sach . Geralmente é incluído no pho com outras carnes gelatinosas semelhantes, como tendão.
Agora isso é um saco de tripas
A palavra inglesa tripe existe desde pelo menos o início dos anos 1300, quando apareceu pela primeira vez na imprensa. Vinha do francês antigo, onde a palavra era, bem, tripa e significava entranhas. Mas não é só isso! Em inglês, tripa também significa "lixo sem valor". O Oxford English Dictionary também diz que a frase "saco de tripa" pode ser aplicada a uma pessoa e dá este exemplo colorido e inspirador de 1822: "Qualquer saco de tripa grande, inchado e rangente." Isso deve adicionar algum toque ao feed do Twitter.
