Vamos começar com o aspecto mais importante desta história - ostras das Montanhas Rochosas são uma verdadeira iguaria culinária na região oeste dos Estados Unidos. No entanto, não são frutos do mar colhidos do mar.
Eles são testículos de touro. Normalmente, são empanados, fritos e servidos com um molho à sua escolha. E, em muitos casos, uma bebida forte para engoli-los.
As pessoas realmente os comem e, devido ao número de restaurantes e bares que servem esses órgãos escorregadios, eles são incrivelmente populares em certas cidades. Eles ainda têm uma infinidade de apelidos espirituosos, incluindo caviar de cowboy, tendergroin, swinging beef, bezerro fritas e, bem, você entendeu. Não importa o apelido, os touros não estão rindo.
Você pode se perguntar imediatamente, por que alguém comeria, você sabe, aquela parte de um touro? Bem, a carne de órgão tem um lugar bem estabelecido em vários menus culturais em todo o mundo, incluindo a América. De corações de pato grelhados a fígado frito , os testículos são apenas mais uma carne na mistura.
A prática também reflete o desejo de evitar o desperdício de qualquer parte de um animal que possa fornecer seu sustento. Afinal, custa dinheiro criá-los e muitas pessoas acham eticamente repugnante jogar fora alimentos nutritivos. Também há quem os mastigue na esperança de que tenham um efeito afrodisíaco.
Diz-se que os cowboys podem ter criado este pedaço particular da história da culinária. A cada primavera, eles passavam muitas horas castrando touros jovens no rebanho, por alguns motivos : isso reduz a agressão e as brigas, melhora a qualidade da carne e também ajuda a controlar a população de gado.
Ao fazer isso, eles acabariam com baldes e baldes (e mais baldes) de testículos viscosos e crus - provavelmente a gênese dos apelidos de "ostra" que são comuns com essa iguaria. Eles os jogavam em uma frigideira ou até mesmo os carimbavam com ferros de marcar quentes para cozinhá-los e depois devorá-los. Às vezes, eles tinham tantos que convidavam os vizinhos e faziam uma festa, onde todos tinham, bem, um baile.
Atualmente, os chamados "festivais de testículo" são comuns em alguns estados. Lá, os participantes podem comer nas regiões inferiores de um touro enquanto bebem cerveja e festejam com outros amantes de carne que pensam da mesma maneira.
O Festival de Testículos em Clinton, Montana, foi especialmente lendário, uma atmosfera festiva com muito álcool, nudez, brigas e outras devassidões. Foi tão louco que os organizadores desistiram de controlar o evento e o cancelaram para sempre em 2018.
O prato é especialmente conhecido no Bruce's Bar em Severance, Colorado. A cada ano, este local serve até 50.000 libras (22.680 kg) de "ostras" fritas.
Em Denver, você pode pegá-los no restaurante mais antigo da cidade, o Buckhorn Exchange. Eles estão no menu desde 1893 . Eles são tão populares em Denver que os Colorado Rockies os servem no estádio de beisebol.
Se você conseguir ultrapassar a ideia de onde esse alimento em particular se originou, é aqui que você se meteu. Em primeiro lugar, ao contrário do velho clichê, eles não têm gosto de frango. "Eles são meio ricos, mas não da maneira que um bolo de carne forte e espesso pode ser. Eles são em sua maioria neutros no sabor, com um toque de carne orgânica", escreveu Anna O'Brien, do Modern Farmer, após experimentá-los para o primeira vez. Em um artigo para a NPR , o repórter do KUNC (Colorado) Luke Runyon descreveu o sabor como "em borracha e carnudo e cheio de um sabor único em algum lugar entre o fígado e a moela".
Quer você seja aventureiro o suficiente para experimentá-las ou apenas corajoso o suficiente para ler sobre elas, as ostras das Montanhas Rochosas estão aqui para ficar. Só não os confunda com frutos do mar.
AGORA ISSO É INTERESSANTE
E quanto ao valor nutricional das ostras das Montanhas Rochosas? Muito bom: 3,5 onças (100 gramas) de testículos crus de porco ou touro contêm 26 gramas de proteína, 375 mg de colesterol, 135 calorias e apenas 3 gramas de gordura.
Publicado originalmente: 29 de agosto de 2020
