Os vegetais de raiz são um grupo comumente negligenciado, mas recentemente ganharam destaque com o aumento do surgimento da culinária internacional. Cada raiz tem seu próprio sabor e valor nutricional, então seja ousado e expanda suas papilas gustativas! O destaque deste mês inclui: Mandioca (raiz de mandioca), Jicama, Sunchoke, Raiz de taro e Castanha de água.
Variedades
Raiz de Yucca
A mandioca (também conhecida como mandioca ou mandioca) é um vegetal tropical branco e rico em amido que é amplamente cultivado e consumido na África, Ásia, América Latina e Caribe. Em muitos países, a mandioca é um alimento básico geralmente consumido cozido, cozido no vapor e em forma de farinha como espessante ou ingredientes adicionais para macarrão, bolos e doces.
A raiz de Yucca fez uma casa crescendo na Flórida desde o final dos anos 1800. A mandioca é uma planta perene espessa que pode crescer até 8 pés. O interior branco da mandioca é mais firme que as batatas e tem alto teor de amido. A mandioca fresca tem uma pele grossa e marrom escura que lembra a casca de uma árvore. Yucca fresca está disponível durante todo o ano. Procure tubérculos firmes e sem manchas. Armazene a mandioca inteira como faria com batatas, em local fresco, escuro e seco por até uma semana. Mandioca descascada coberta com água e refrigerada ou embrulhada firmemente e congelada por vários meses.
A mandioca pode ser facilmente substituída por batatas em sopas e ensopados e contém uma grande quantidade de vitamina C e carboidratos. Também é uma boa fonte de fibra dietética e contém aproximadamente 120 calorias por porção de 1 xícara.
- Jicama
- Sunchoke
- Raiz de Taro
- Castanha d'água
Jicama
Jicama é um parente da família da batata. É um alimento básico popular na América Latina e amplamente cultivado no México e na América Central. Existem muitos nomes para Jicama, incluindo: a batata mexicana, feijão de inhame mexicano, ahipa, saa got, nabo chinês, lo bok e batata chinesa.
A jicama assemelha-se a um nabo ou a um rabanete grande e pode ser utilizada como alternativa à castanha de água. Sua pele é fina e pode ser cinza, bronzeada ou marrom. Além disso, tem uma raiz curta e contém carne branca. A pele é normalmente descascada antes de ser consumida crua. A jicama crua tem gosto semelhante a uma pêra ou maçã. Também não descolore quando exposto ao ar livre por algum tempo. Por causa disso, a jicama crua é frequentemente usada como acompanhamento de pratos de vegetais crus. Quando a jicama é usada na culinária, ela tende a assumir os sabores dos ingredientes com os quais está sendo combinada. Portanto, a jicama é um bom complemento para vários pratos refogados porque combina bem com muitos vegetais e temperos.
A jicama é um vegetal muito versátil que contém uma grande quantidade de vitamina C, é pobre em sódio e não possui gordura. Uma porção adulta de jicama, que equivale a aproximadamente 1 xícara de jicama em cubos ou 120 gramas, também contém apenas 45 calorias.
Jicama está disponível durante todo o ano. Ao comprar jicama, escolha tubérculos firmes e com raízes secas. Certifique-se de que a jicama tenha uma pele sem manchas e que não esteja machucada. Uma vez comprada, guarde a jicama por até duas semanas em um saco plástico na geladeira.
Sunchoke
Parente do girassol, este vegetal é nativo da América, não de Jerusalém, e não tem relação botânica com a alcachofra. Na verdade, esses tubérculos são na verdade um membro da família Girassol. A carne branca é de nozes, doce e crocante como castanhas quando crua. Assadas com casca, elas se tornam mais parecidas com batatas com um sabor suave de coração de alcachofra.
A alcachofra de Jerusalém é amplamente cultivada em jardins no Texas e é colhida no outono para obter a mais alta qualidade. Amplamente disponível nos supermercados, seu período de pico é de setembro a janeiro, mas geralmente continua até o início da primavera.
Selecione sunchokes firmes, firmes e livres de mofo e rugas. Sunchokes variam em cor, onde seus tons variam de marrom escuro a marrom claro, semelhante ao gengibre.
Esses tubérculos precisam ser refrigerados, sem lavar, em um saco plástico por até 1 semana para armazenamento bem-sucedido.
Raiz de Taro
A raiz de taro, como acontece com outros tubérculos, é reconhecida por outros nomes. Este tubérculo também é conhecido como dasheen, eddo e kalo em muitas áreas do mundo, incluindo África Ocidental, Ásia, América Central, América do Sul e ilhas do Caribe e da Polinésia. Esta raiz é mais conhecida como o ingrediente do prato havaiano "poi", ou raiz de taro amassada.
A raiz de taro é um vegetal rico em amido que é comumente usado no lugar de uma batata. Seu revestimento externo peludo em sua superfície é semelhante a um coco. A camada externa peluda é sempre removida com cuidado, pois pode surgir irritação na pele causada pelos sucos secretados pela raiz do taro. Recomenda-se o uso de luvas protetoras de borracha ao manusear este tubérculo. A raiz de taro é tóxica em sua forma crua, então sempre cozinhe antes de comer.
Esses tubérculos adquirem um sabor de noz quando cozidos. Fritar, assar, assar, ferver ou cozinhá-los no vapor como acompanhamento de pratos de carne são usos comuns. Sopas e ensopados são outros pratos que combinam bem com a raiz de taro.
Selecione tubérculos firmes, peludos, sem rugas. Armazene as raízes por até uma semana em um local fresco e seco, certificando-se de que as raízes não sequem.
Castanha d'água
A castanha de água, assemelha-se a uma castanha em cor e forma, também é conhecida como caltrop de água chinês. Este tubérculo é comumente associado à culinária chinesa, mas está encontrando seu caminho em outras refeições étnicas.
Provenientes do Sudeste Asiático, as castanhas d'água são, na verdade, raízes de uma planta aquática que cresce em lagoas de água doce, pântanos, lagos e em rios e córregos lentos. Essas raízes são comumente cultivadas no Japão, Taiwan, China, Tailândia e às vezes na Austrália. A colheita da castanha de água é trabalhosa, tornando-a um pouco cara para comprar. Castanhas de água processadas e enlatadas amplamente encontradas na maioria dos supermercados. No entanto, as castanhas de água doce, são mais difíceis de encontrar, mas estão a tornar-se mais disponíveis.
Se você encontrar castanhas de água doce, selecione aquelas que são firmes, sem sinais de enrugamento. Estes terão de ser descascados antes de comer e cozinhar. Os tubérculos frescos armazenados precisam ser embrulhados firmemente em um saco plástico por até uma semana.
As castanhas de água enlatadas e fechadas serão armazenadas indefinidamente. Uma vez abertos, os tubérculos enlatados duram até uma semana em uma tigela de água. Certifique-se de trocar a água diariamente pelo produto "mais fresco".
