Se você mora nos EUA, Austrália ou Japão, pode pensar que é óbvio. Claro que você deve refrigerar os ovos! Seria inseguro não fazer isso, certo? Mas se você mora em qualquer outro lugar do mundo, a questão pode ser intrigante. Por que você refrigeraria os ovos quando eles estão perfeitamente bem à temperatura ambiente?
Aqui é onde todos concordam: a bactéria Salmonella enteritidis é extremamente perigosa para os humanos e pode infectar os ovários das galinhas e contaminar os ovos antes mesmo de serem postos. Ovos rachados ou porosos também podem ser infectados durante o processo de produção. De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, a salmonela é a causa número 1 de doenças transmitidas por alimentos nos EUA, causando mais de 142.000 doenças por ano [fonte: FDA ].
Como não há como saber quais ovos foram infectados, os produtores de ovos têm políticas de proteção geral contra a salmonela. Os EUA, Austrália e Japão exigem que os ovos sejam lavados imediatamente em um banho quente e ensaboado e depois refrigerados pelo restante de sua vida útil. Produtores e consumidores na maioria dos outros países não lavam ou refrigeram seus ovos.
À primeira vista, pode parecer que o contingente de lavar e refrigerar tem a vantagem de segurança. Na realidade, os dois campos estão usando duas maneiras para obter o mesmo resultado.
Lavar os ovos mata as bactérias, mas também remove o revestimento ceroso da casca que defende os ovos contra microorganismos. Então, os ovos lavados precisam ser constantemente refrigerados para compensar sua falta de proteção. Os países que não lavam ovos geralmente vacinam suas galinhas para prevenir a infecção, e então os ovos naturalmente revestidos não precisam ser lavados ou refrigerados. Nenhum dos processos demonstrou ser mais seguro, o que é uma bênção para os países mais pobres, onde a refrigeração seria proibitivamente cara tanto para famílias quanto para fazendas.
Então, você deve refrigerar seus ovos? Depende de onde você está e de quem você comprou. Se os ovos foram refrigerados durante o processo de produção, você precisa mantê-los na geladeira. Se você mora na maioria das áreas do mundo, coloque seus ovos na despensa e continue.
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Origens
- Bichell, Rae Ellen. "Por que os EUA esfriam seus ovos e o resto do mundo não." NPR. 11 de setembro de 2014. (18 de março de 2015) http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/09/11/336330502/why-the-us-chills-its-eggs-and-most- do-mundo-não
- Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. "FDA: Nova regra final para garantir a segurança dos ovos, reduzir as doenças de salmonela entra em vigor." 9 de julho de 2010. (18 de março de 2015) http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/2010/ucm218461.htm
- Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. "Jogando com segurança com ovos: fatos sobre alimentos." 20 de junho de 2014. (18 de março de 2015) http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/Consumers/ucm077342.htm
