'Great British Baking Show' Alum Flora Shedden แบ่งปันซุป Potato-Leek ที่ 'ไม่หนักเกินไป'

Jan 25 2023

"ยี่หร่าช่วยให้ซุปเบาลง จึงไม่หนักเกินไปสำหรับมันฝรั่ง" อดีตดารารายการ 'Great British Baking Show <em>'</em>  กล่าว ซึ่งรวมสูตรอาหารแสนสบายนี้ไว้ในตำราอาหาร  <em>Supper เล่มใหม่ของเธอ</em>

Flora Sheddenอดีตดารารายการเบเกอรี่ผู้ยิ่งใหญ่ของอังกฤษกินซุปมันฝรั่งและกระเทียมหอมมาทั้งชีวิต ดังนั้นเธอจึงรู้ว่ามันจำเป็นต้องอยู่ในตำราอาหารSupper เล่ม ใหม่ ของเธอ “ซุปมันฝรั่งและกระเทียมหอมเป็นเมนูคลาสสิกที่ฉันโตมา” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่า “คุณย่า” ของเธอทำเมนูนี้ออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม

สูตรอาหารของ Shedden แตกต่างจากซุปในวัยเด็กของเธอด้วยการเพิ่มส่วนผสมพิเศษ "ฉันชอบเม็ดยี่หร่าและพยายามแอบเข้าไปในสิ่งต่างๆ ให้มากที่สุด" เจ้าของร้านเบเกอรี่ Aranในเมือง Dunkfeld ประเทศสกอตแลนด์กล่าว "ยี่หร่าช่วยให้ซุปเบาลงเพื่อไม่ให้มันฝรั่งหนักเกินไป"

ก่อนประกอบซุป Shedden โยนยี่หร่ากับหัวหอมขาวและกระเทียมหอมแล้วนำไปอบในเตาอบ 400° "การย่างผักเป็นซุปเป็นวิธีที่ฉันชอบในการเพิ่มรสชาติให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันฝรั่งต้มในน้ำสต็อก จากนั้นจึงเติมผักย่างเมื่อสุก ดังนั้นนี่จึงเพิ่มรสชาติเป็นสองเท่าโดยใช้เทคนิคง่ายๆ" เธอกล่าว

Flora Shedden's Potato, Leek & Fennel Soup

หลอดยี่หร่าขนาดกลาง 2 อัน (14 ออนซ์) ตัดแต่งและหั่นบาง ๆ สงวนไว้

กระเทียมขนาดกลาง 1 ชิ้น (9 ออนซ์) หั่นและหั่นบาง ๆ

หัวหอมสีขาวขนาดกลาง 1 ชิ้น (8 ออนซ์) หั่นบาง ๆ

2 ก้านโหระพา

3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

1¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์

½ ช้อนชา พริกไทยดำบดสด

สต็อกผัก 4 ถึง 6 ถ้วย

1 (9 ออนซ์) มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงปอกเปลือกและสับ

2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งใบแบนสดสับ

วอลนัทอบสำหรับเสิร์ฟ

1.เปิดเตาอบที่ 400° วางยี่หร่า ต้นหอม และหัวหอมฝานบนถาดอบที่มีขอบขนาดใหญ่ นำใบโหระพาออกจากก้าน เพิ่มใบผัก ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ โยนเพื่อเคลือบ

2.ย่างในเตาอุ่นจนผักนิ่มและเริ่มเป็นคาราเมลประมาณ 25 นาที

3.ในขณะเดียวกัน นำสต็อก 4 ถ้วยไปต้มในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟแรง เพิ่มมันฝรั่ง ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 10 นาที

4.นำผักออกจากเตาอบและย้ายไปที่ Dutch Oven พร้อมมันฝรั่ง นำ Dutch Oven ออกจากเตา ผัดผักชีฝรั่ง ใช้เครื่องปั่นผสมจนเนียนประมาณ 1 นาที (ทางเลือก: เทลงในเครื่องปั่น ปิดฝาเครื่องปั่นให้แน่น และถอดชิ้นส่วนตรงกลางออกเพื่อให้ไอน้ำระบายออก วางผ้าสะอาดไว้เหนือช่องเปิด) แปรรูป เติมน้ำสต็อกตามต้องการ ครั้งละ ½ ถ้วย จนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ เสิร์ฟโรยหน้าด้วยวอลนัทคั่ว ใบยี่หร่า และพริกไทยดำเล็กน้อย

ให้บริการ: 6
เวลาใช้งาน: 40 นาที
เวลาทั้งหมด: 40 นาที

เคล็ดลับด่วน! ในการปิ้งวอลนัทอย่างรวดเร็ว ให้ตั้งกระทะแห้งใบใหญ่ให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง กระจายถั่วในชั้นเดียว และปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ จนเริ่มเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ประมาณ 5 นาที