เหตุผลที่น่าแปลกใจว่าทำไมวานิลลาถึงมีราคาแพง

การเดินทางไปตามทางเดินสำหรับทำขนมอาจทำให้ผู้ซื้องบประมาณตกอยู่ในความไม่แน่ใจ ทำไมต้องจ่ายต้น $20สำหรับสารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 4 ออนซ์ (119 มิลลิลิตร) ในเมื่อคุณได้กลิ่นวานิลลาเลียนแบบในปริมาณเท่ากันในราคาไม่ถึงห้าเหรียญ ? ทำไมวานิลลาแท้ถึงเสียแขนและขา? มีเหตุผลที่ดีบางประการ

ตำหนิสภาพอากาศ

เป็นกรณีคลาสสิกของอุปสงค์และอุปทาน ถั่ววานิลลาส่วนใหญ่ของโลก (ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์) ปลูกในที่เดียวบนเกาะมาดากัสการ์เอลเลียต ไรเมอร์โค้ชด้านโภชนาการ ของ Rave Reviews อธิบายทางอีเมล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เกาะแห่งนี้ได้รับความเสียหายจากพายุหลายลูก (ไซเคิลเอนาโวกระทบในปี 2560) ทำลายพืชหลายพันต้น และทำให้ราคาพุ่งสูงถึงกว่า600 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม (ประมาณ 300 ดอลลาร์ต่อปอนด์) “นี่มากกว่าเมื่อสองสามปีก่อนถึง 10 เท่า” เขากล่าว

แม้ว่าราคาในปี 2019 จะพิสูจน์แล้วว่าทรงตัวมากกว่าอัตราที่ผันผวนของปี 2017 แต่คาดการณ์ว่าในปี 2020 จะมีการผลิตที่ลดลง 25% ซึ่งอาจทำให้ต้นทุนพุ่งสูงขึ้นอีกครั้งตามข้อมูลของบริษัทFONA แต่นั่นเป็นการคาดการณ์ก่อนเกิดการระบาดของ COVID-19ซึ่งดูเหมือนว่าจะส่งราคาที่ต่ำกว่า

ตำหนิกระบวนการที่กำลังเติบโต

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งที่ทำให้ราคาวานิลลาสูงเสียดฟ้าคือความจริงที่ว่าพืชนั้นเติบโตได้ยากมาก "วานิลลามาจากต้นกล้วยไม้ แม้ว่าจะมีกล้วยไม้มากกว่า 100 สายพันธุ์ แต่มีวานิลลาแพลนนิโฟเลียเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่ปลูกเมล็ดวานิลลา" เจสสิก้า ฟอร์มิโคลา เจ้าของSavory Experimentsในการสัมภาษณ์ทางอีเมลกล่าว “กล้วยไม้เป็นพืชที่จู้จี้จุกจิกและยากต่อการดำรงชีวิต ดอกกล้วยไม้จะผสมเกสรด้วยมือในช่วงออกดอกสั้นๆ” เธอกล่าวเสริม

กระบวนการผสมเกสรด้วยมือนั้นยากและต้องใช้ผู้ที่มีประสบการณ์จึงจะประสบความสำเร็จ โดยปกติจะทำโดยชาวนาที่เคยอยู่ในเกมที่ปลูกวานิลลามาหลายชั่วอายุคน กระบวนการนี้ยังไม่สิ้นสุดเมื่อเก็บเกี่ยวถั่วแล้ว พืชผลจะต้องได้รับการบ่มและทำให้แห้ง ดังนั้นตั้งแต่ต้นจนจบ (เติบโตถึงส่งออก) กระบวนการนี้จึงใช้เวลานานหลายปี

“วานิลลาเป็นพืชที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงมีราคาเพียงสองรองจากหญ้าฝรั่น” “วานิลลา ควีน”แพทริเซีย เรน นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร และเจ้าของบริษัทเดอะวานิลลากล่าว เธอตั้งข้อสังเกตว่ากล้วยไม้ออกดอกปีละครั้งและต้องผสมเกสรมือในวันนั้น

น่า แปลกที่เกษตรกรจำนวนมากย้ายออกจากการปลูกวานิลลาที่ใช้แรงงานมากก่อนพายุไซโคลนอีนาโวปี 2017 จะทำให้เกิดแผ่นดินถล่มเนื่องจากราคาสินค้าต่ำ ในเวลาเดียวกัน ความสนใจของผู้บริโภคใน "วานิลลาแท้" เริ่มเพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้ปัญหาอุปทานแย่ลงไปอีก

วานิลลาแท้คุ้มราคาหรือไม่?

ในการอบ วานิลลาทำมากกว่าแค่ทำให้รสชาติของวนิลา Lisa Richards นักโภชนาการกล่าวว่า "เหมือนกับเกลือ สารสกัดวานิลลาช่วยเพิ่มรสชาติอื่นๆ ของสูตร

ที่กล่าวว่าเมื่อสูตรเรียกร้องให้ใช้สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์อาจหลีกเลี่ยงรุ่นของแท้ แต่มีราคาแพงเพื่อสนับสนุนของเลียนแบบที่ถูกกว่ามากซึ่งสังเคราะห์ทางเคมีจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่นน้ำมันดิน เยื่อไม้ และ guaiacol (a ปิโตรเคมี).

แต่ทุกคนที่เราคุยด้วยในบทความนี้บอกว่าให้ซื้อของจริง “ใครก็ตามที่จริงจังกับสูตรอาหารที่มีคุณภาพจะรู้ว่าส่วนผสมที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ดังนั้น ใช่ มันคุ้มค่าจริงๆ” Rain กล่าว "นอกจากนี้ เฉพาะผู้ผลิตวานิลลาเลียนแบบเคมีเท่านั้นที่สร้างรายได้ การซื้อวานิลลาบริสุทธิ์ช่วยให้อุตสาหกรรมอยู่รอด และเกษตรกรที่มีตลาดขายวานิลลา"

ตอนนี้มันเจ๋ง

วานิลลาแท้เป็นรสชาติเดียวที่ควบคุมโดยกฎหมายของสหรัฐอเมริกาBusiness Insider กล่าว สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากำหนดให้แกลลอนของสารสกัดวานิลลาแท้มีเมล็ดวานิลลา 13.35 ออนซ์ (378 กรัม) ในสารละลายแอลกอฮอล์ 35 เปอร์เซ็นต์ แต่กลิ่นวานิลลา 95 เปอร์เซ็นต์ที่ใช้ในอาหารที่เรากิน (เช่น ไอศกรีมวานิลลา) เป็นสารสังเคราะห์

เผยแพร่ครั้งแรก: 2 มิ.ย. 2020

ทำไมสารสกัดวานิลลาถึงมีราคาแพง?

วานิลลาเป็นผลไม้หรือไม่?

วานิลลาเทียมทำมาจากอะไร?

วานิลลาใช้เวลานานเท่าใดในการเติบโต?

สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ทำอย่างไร?