น้ำนมดิบดีกว่านมพาสเจอร์ไรส์จริงหรือ?

นมดิบ- นมที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ตรงจากสัตว์ที่มีการแปรรูปน้อยมากระหว่างผู้เลี้ยงโคนมและผู้บริโภค - เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่มีการถกเถียงกันมากที่สุด แฟน ๆ และผู้สนับสนุนบอกว่ามันดีสำหรับคุณรสชาติดีขึ้นและปลอดภัยกว่าที่เคยเป็นมา แต่ในสหรัฐอเมริกาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพโรคและโภชนาการของรัฐบาลย้ำคำเตือนที่หนักแน่นเกี่ยวกับการดื่มนมดิบ น้ำนมดิบดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ?

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรส์

นมส่วนใหญ่ (และผลิตภัณฑ์นมเช่นไอศกรีมโยเกิร์ตและชีส) ที่ขายในสหรัฐอเมริกาผ่านการพาสเจอร์ไรส์การพาสเจอร์ไรส์ฆ่าแบคทีเรียที่มีอยู่ในน้ำนมดิบโดยให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดตามระยะเวลาที่กำหนด กระบวนการนี้ได้รับการพัฒนาใน 1,864 โดยหลุยส์ปาสเตอร์ , ช่วยลดการคุกคามของโรคที่เกิดจากอาหารเป็นจำนวนมากเช่นวัณโรค , โรคคอตีบและไข้ไทฟอยด์

แบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิดที่อาจมีอยู่ในนม ได้แก่E. coli , listeria , salmonellaและcampylobacterซึ่งทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและถึงขั้นเสียชีวิตได้ เจ้าหน้าที่สาธารณสุขพิจารณาว่าการพาสเจอร์ไรส์เป็นหนึ่งในพัฒนาการที่สำคัญที่สุดในการป้องกันโรคและการเสียชีวิตประเภทนี้

แม้ว่าการพาสเจอร์ไรส์จะไม่สามารถเลือกได้: มันฆ่าแบคทีเรียที่ดีควบคู่ไปกับสิ่งที่ไม่ดี นั่นเป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งหลักในการสนับสนุนน้ำนมดิบ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) และเจ้าหน้าที่สาธารณสุขยืนยันว่าโภชนาการส่วนใหญ่ในนมยังคงอยู่ครบถ้วนหลังจากการพาสเจอร์ไรส์และประโยชน์ของนมพาสเจอร์ไรส์มีมากกว่าการสูญเสียใด ๆ แม้ว่าผู้สนับสนุนนมดิบจะไม่เห็นด้วยและกล่าวว่าการพาสเจอร์ไรส์แบบสมัยใหม่ทำลายประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีคุณค่าและทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของนมเปลี่ยนแปลงไป

Sally Fallon ประธานผู้ก่อตั้งมูลนิธิ Weston A. Priceซึ่งเป็นองค์กรที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาในการสนับสนุนนมดิบกล่าวว่าการพาสเจอร์ไรส์ได้รับการแนะนำเพื่อทำให้นมปลอดภัยในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เมื่อการผลิตนมกลายเป็นเมืองมากขึ้นการปฏิบัติที่ปลอดภัยไม่สอดคล้องกัน และคนส่วนใหญ่ไม่ได้มีตู้เย็น หลักปฏิบัติด้านสุขอนามัยในปัจจุบันเช่นถังแช่เย็นและรถบรรทุกทำให้นมปลอดภัยกว่าที่เคยเป็นมา

"คุณสามารถพิสูจน์ได้ว่าการพาสเจอร์ไรส์เป็นเรื่องปกติเมื่อนมถูกผลิตขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1880 ในเมืองชั้นในที่ผู้คนไม่มีเครื่องทำความเย็นและสิ่งต่างๆก็ไม่สะอาดวันนี้มันไม่สมเหตุสมผลเมื่อเรามีทุกอย่างที่จำเป็นในการผลิตนมอย่างปลอดภัย" เธอกล่าว

อาร์กิวเมนต์สำหรับนมดิบ

“ น้ำนมดิบเป็นสารที่ซับซ้อนและน่าทึ่ง” ฟอลลอนกล่าว "มันมีปัจจัยภูมิคุ้มกันและมีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่เราต้องการ" นอกจากนี้เธอยังกล่าวอีกว่าแคลเซียมในนมดิบนั้นร่างกายของเราดูดซึมได้ง่ายกว่าแคลเซียมในนมพาสเจอร์ไรส์ทำให้เหมาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ

งานวิจัยบางชิ้นดูเหมือนจะสนับสนุนเธอและแสดงให้เห็นว่าการพาสเจอร์ไรส์จะเปลี่ยนแปลงโปรตีนเพื่อให้ร่างกายของมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ง่าย และผลการศึกษาในปี 2559 ที่ตีพิมพ์ใน Journal of Allergy and Clinical Immunologyแสดงให้เห็นว่าเด็ก ๆ (1,134 คนที่ดื่มนมดิบ) มีโอกาสเป็นโรคหอบหืดน้อยลงและประโยชน์ที่ได้รับนั้นเกิดจากกรดไขมันโอเมก้า 3 ในน้ำนมดิบมากขึ้น การศึกษาเดียวกันระบุว่าเด็กที่กินนมวัวดิบในช่วงต้นชีวิตจะมีการติดเชื้อทางเดินหายใจและไข้น้อยลง

ผู้เสนอนมดิบหลายคนยังกล่าวว่าการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเป็นกระบวนการที่แยกออกจากการพาสเจอร์ไรส์ที่ทำให้โมเลกุลของไขมันนมมีขนาดเล็กลงและทำให้นมเป็นอิมัลชันเพื่อไม่ให้ครีมขึ้นไปด้านบนอีกต่อไป - จะบดขยี้ก้อนไขมันที่มีคุณค่า

การซื้อน้ำนมดิบในสหรัฐอเมริกา

ในสหรัฐอเมริกาแต่ละรัฐควบคุมนโยบายน้ำนมดิบ อย่างไรก็ตามในระดับรัฐบาลกลาง FDA ห้ามการขายน้ำนมดิบข้ามสายงานของรัฐ เมื่อเดือนเมษายน 2559 การขายน้ำนมดิบในร้านค้าถูกกฎหมายใน 13 รัฐ 17 รัฐอนุญาตให้ขายน้ำนมดิบในฟาร์มเท่านั้น และใน 20 รัฐการขายน้ำนมดิบทั้งหมดเป็นสิ่งผิดกฎหมาย

ผู้สนับสนุนนมดิบเช่น Fallon กล่าวว่าการขายผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมสำหรับเกษตรกรรายย่อยที่เป็นอิสระในการเติบโตในช่วงเวลาที่ฟาร์มโคนมเลิกกิจการทุกวัน ฟอลลอนผู้เลี้ยงโคนมเองกล่าวว่าเป็นอุตสาหกรรมนมที่กล่อมให้รักษานโยบายที่ จำกัด การขายน้ำนมดิบระหว่างรัฐ

“ ถ้าเกษตรกรมีทางเลือกก็ไม่ต้องขายให้ บริษัท แปรรูปนมในราคา 1.30 ดอลลาร์ต่อแกลลอน” เธอกล่าว "หากราคานมที่สะท้อนให้เห็นถึงการจ่ายเงินเพิ่มขึ้นตั้งแต่ปี 1900 จะมีราคา 20 เหรียญต่อแกลลอน" การอนุญาตให้ฟาร์มโคนมขายน้ำนมดิบได้ทุกที่ตั้งแต่ $ 5 ถึง $ 20 ต่อแกลลอนจะช่วยชดเชยต้นทุนของพวกเขาและแม้ในราคาที่สูงนั้น Fallon กล่าวว่าความต้องการยังคงมีมากจนน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์จากนมดิบจะยังคงอยู่ในกลุ่มเกษตรที่เติบโตเร็วที่สุด ผลิตภัณฑ์ในสหรัฐอเมริกา

ความเสี่ยงของน้ำนมดิบ

แต่กลับมีความเสี่ยงจากการบริโภคน้ำนมดิบ กฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารในสหรัฐอเมริกามีอยู่ด้วยเหตุผล อาหารเป็นพิษร้ายแรงและอาจนำไปสู่การรักษาในโรงพยาบาลทุพพลภาพและถึงขั้นเสียชีวิตได้ เด็กผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากการกินนมหรือผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม้จะพบการระบาดทั้งหมด81 ครั้งที่รายงานใน 26 รัฐระหว่างปี 2550 ถึง 2555 (68 ของผู้ที่เกี่ยวข้องกับแคมปิโลแบคเตอร์) CDC ประกาศในปี 2558 ว่าไม่มีนมดิบที่ปลอดภัยที่จะดื่ม การระบาดเหล่านี้ส่งผลให้เจ็บป่วย 979 รายและต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 73 ราย (ไม่มีผู้เสียชีวิต) รายงานของ CDC ยังระบุด้วยว่าการระบาดเพิ่มขึ้นเนื่องจากรัฐต่างๆอนุญาตให้ขายน้ำนมดิบได้มากขึ้น

แต่ไม่เห็นด้วยสนับสนุนชี้ไปที่ใหม่2018 การศึกษาที่เผยแพร่โดยวารสาร PLoS ได้วิเคราะห์การระบาดในอาหารจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในช่วงปี 2548 ถึง 2559 และพบว่าการระบาดที่เกิดจากน้ำนมดิบลดลงในช่วงเวลานั้นร้อยละ 74

หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษหรือโรคจากอาหารจากผลิตภัณฑ์นมให้ตรวจสอบคำว่า "พาสเจอร์ไรส์" บนบรรจุภัณฑ์และภาชนะบรรจุก่อนตัดสินใจซื้อ อ่านข้อมูลผลิตภัณฑ์และวันที่ใช้หรือขายโดยละเอียดและปรึกษาร้านค้าปลีกของคุณหากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสินค้าที่ไม่มีฉลากชัดเจน

ถามคำถามว่าคุณกำลังซื้อนมหรือผลิตภัณฑ์นมจากตลาดของเกษตรกรหรือสหกรณ์ ฟอลลอนขอแนะนำให้ไปเยี่ยมชมผลิตภัณฑ์นมด้วยตัวคุณเองเพื่อทำความรู้จักกับผู้ผลิตและตรวจสอบความสะอาดและสุขภาพของสัตว์เนื่องจากรัฐต้องควบคุมความปลอดภัยของนมโปรดใช้ความระมัดระวังในการซื้อผลิตภัณฑ์นมเมื่อคุณเดินทางหรือหากมีน้ำนมดิบให้บริการ มีชีวิต.

ตอนนี้น่าสนใจ

R aw นมจากวัวไม่ใช่ปัญหา : มันคือสิ่งปนเปื้อนรอบตัววัว แบคทีเรียที่เป็นอันตรายมาจากที่นอนของวัวดินปุ๋ยคอกอาหารสัตว์หรืออุปกรณ์รีดนม จุกนมและเต้านมของวัวสามารถติดเชื้อแบคทีเรียจากสิ่งของอื่น ๆ เหล่านี้ได้ดังนั้นการใส่ใจในหลักปฏิบัติด้านสุขอนามัยการควบคุมอุณหภูมิและสุขภาพของสัตว์จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดี

เผยแพร่ครั้งแรก: 21 มิ.ย. 2019

น้ำนมดิบผิดกฎหมายในสหรัฐฯหรือไม่?

การดื่มนมดิบมีประโยชน์อย่างไร?

คุณสามารถซื้อนมดิบในซูเปอร์มาร์เก็ตได้หรือไม่?

นมดิบกับนมธรรมดาต่างกันอย่างไร?

คุณทำน้ำนมดิบได้อย่างไร?