ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณคงเคยได้ยินเรื่องอื้อฉาวมากมายเกี่ยวกับทางเลือกน้ำตาล แม้ว่าคุณจะไม่ได้ลดการ บริโภคอาหารที่ ผ่านการขัดสีด้วยเหตุผลทางการแพทย์หรือเรื่องอาหารก็ตาม ทางเลือกมากมายมีมานานหลายทศวรรษแล้ว โดยแต่ละทางเลือกก็มีความท้าทายด้านสุขภาพของตัวเอง และน้ำตาลดิบที่ผ่านกระบวนการน้อยก็ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้
น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่พบในเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล มีความเชื่อมโยงกับโรคอ้วน โรคเบาหวานประเภท 2ไขมันหน้าท้องส่วนเกิน โรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด และปัญหาสุขภาพ อื่นๆ อีกเป็นจำนวน มาก ปัญหาคือ มันถูกซ่อนอยู่ในอาหารที่ดูเหมือนไม่สงสัยมากมาย เช่น ซอสมะเขือเทศและโยเกิร์ตที่ใส่ขวดโหล ซึ่งคุณต้องอ่านฉลากเพื่อหามัน
สิ่งที่น้ำตาลอ่อนนุชนี้ไม่ใช่
ตอนนี้มีน้ำตาลมะพร้าวและบางคนอาจคิดว่ามันเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่มันคือ?
อย่างแรก นี่คือสิ่งที่: น้ำตาลมะพร้าวเป็นน้ำตาลปี๊บที่ผลิตจากน้ำนมของดอกตูมของต้นมะพร้าว ไม่ใช่จากตัวมะพร้าวเอง ทำโดยการต้มน้ำนมของดอกไม้จนข้นและแข็งตัว
คุณสามารถใช้แทนน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงธรรมดา1:1 ในสูตรได้ เพียงระวังว่าอาจทำให้รสชาติและสีของอาหารเปลี่ยนไป
น้ำตาลมะพร้าวไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงแคลอรี่ ตรงกันข้ามกับที่คุณคิดว่าเป็นไปได้ หนึ่งช้อนชามี18 แคลอรีซึ่งไม่น้อยไปกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ซึ่งมี20 แคลอรีใน 1 ช้อนชา
เท่าที่ปริมาณน้ำตาลในเลือดของน้ำตาลมะพร้าว-อาหารที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณเพิ่มขึ้นอย่างมากและมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน - ไม่ค่อยดีนักเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลมะพร้าวสามารถอยู่ในช่วงระหว่าง50 ถึง 54 ; ซึ่งใกล้เคียงกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ถึงแม้ว่าจะขึ้นอยู่กับผู้ผลิต มันอาจจะต่ำถึง 34
และแม้ว่าผู้ผลิตน้ำตาลมะพร้าวหลายรายจะอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้ปราศจากฟรุกโตส แต่ก็ไม่ใช่อย่างแน่นอน ในความเป็นจริง โดยปกติแล้วจะมีฟรุกโตสในปริมาณที่ใกล้เคียงกับน้ำตาลในตาราง นั่นเป็นเพราะมันมักจะทำด้วยซูโครส 70 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์และ ซูโครสเป็นฟรุก โตสครึ่งหนึ่ง
ทั้งหมดนี้หมายความว่าการกินน้ำตาลมะพร้าวส่งผลเสียต่อสุขภาพ มากมาย เช่น การกินน้ำตาลที่เติมมากเกินไป
ประโยชน์ต่อสุขภาพหรือหน้าอก?
ความแตกต่างหลักระหว่างน้ำตาลโต๊ะและน้ำตาลมะพร้าวคือ น้ำตาลมะพร้าวเก็บสารอาหารบางอย่างที่พบในมะพร้าวไว้ ที่โดดเด่นที่สุดคือเหล็ก สังกะสี แคลเซียม และโพแทสเซียม เช่นเดียวกับกรดไขมันสายสั้นบางชนิด เช่น โพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ยังมีอินนูลินซึ่งเป็นเส้นใยที่อาจชะลอการดูดซึมกลูโคส
อย่างไรก็ตาม มีสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงพอในการให้ประโยชน์อย่างมากเมื่อพิจารณาถึงปริมาณกลูโคส แคลอรี และปริมาณ GI หากคุณต้องการสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีแคลอรีและ GI ต่ำ เช่น น้ำตาล 0 สารให้ความหวานที่ทำจากพระหรือพืชหญ้าหวานเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
หากคุณเป็นวีแก้นและกังวลน้อยลงเกี่ยวกับความคล้ายคลึงของน้ำตาลทรายขาว สิ่งสำคัญที่ควรสังเกตอย่างหนึ่งคือความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งคือน้ำตาลมะพร้าวเป็นมิตรกับมังสวิรัติ
ตอนนี้น่าสนใจ
น้ำตาลตารางจากอ้อยไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ! กระบวนการกรองใช้ถ่านกระดูกจากโคเพื่อให้มีสีขาวสว่าง อาจเรียกได้ว่าเป็น "คาร์บอนธรรมชาติ" เพราะนั่นฟังดูดีกว่า น้ำตาลมะพร้าวและหัวบีทไม่เคยแปรรูปด้วยถ่านกระดูก
