สำหรับเชฟที่สนามหลังบ้านและนักชิมที่มีประสบการณ์ ไม่มีอะไรที่หมายถึงความหรูหราอย่างสเต็กชั้นดีที่มีความนุ่มละลายในปากและรสชาติเข้มข้น
แม้ว่า "สเต็ก" สามารถกำหนดเนื้อของสัตว์ต่างๆ ได้หลายชนิด แต่ในสหรัฐฯ คำว่า "สเต็ก" มักจะหมายถึงสเต็กเนื้อ สเต็กมีให้เลือกหลายแบบและหลายเกรด และยังมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายอีกด้วย คุณสมบัติบางอย่างเหล่านี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมการ บางส่วนขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงวัวและเวลาที่มันถูกฆ่า
โดยทั่วไปแล้วในการทำสเต็ก เนื้อจะถูกแล่เป็นชิ้นตัดขวาง โดยการตัดจะตั้งฉากกับเส้นใยของกล้ามเนื้อหรือเมล็ดพืช [แหล่งที่มา: Oklahoma State University ] เนื้อเป็นลายหินอ่อน นั่นคือ มีไขมันอยู่จำนวนหนึ่ง ในหลายกรณี ลายหินอ่อนนำไปสู่ความอ่อนโยนและรสชาติ [แหล่งที่มา: Chu ] มีการถกเถียงกันเกี่ยวกับคุณภาพของหินอ่อน เช่นเดียวกับความสัมพันธ์ระหว่างหินอ่อนกับอาหารของวัว [แหล่งที่มา: เวลา ]
สำหรับทุกคนที่เคยต่อสู้กับความแตกต่างของการสะกดระหว่าง "สเต๊ก" กับ "สเต็ก" ควรจะสบายใจที่จะเรียนรู้ว่าคำเหล่านี้เกี่ยวข้องกันจริงๆ "สเต็ก" มาจากรากศัพท์ที่มีความหมายว่า "ย่างบนเสา" [ที่มา: Merriam-Webster ] นั่นไม่ใช่วิธีเดียวที่จะปรุงสเต็กอีกต่อไป แต่ก็ยังมีบางอย่างที่แปลกใหม่เกี่ยวกับเนื้อวัวที่สมบูรณ์แบบ เรามักจะเชื่อมโยงสเต็กกับคาวบอยและผู้ชายที่เป็นลูกผู้ชาย และแท้จริงแล้ว สหรัฐอเมริกาเป็นผู้นำโลกในด้านการบริโภคเนื้อวัว - เพียงไม่เกิน 70 ปอนด์ (31.75 กก.) ต่อคนต่อปี [ที่มา: Cattle Network ] ในทางตรงกันข้าม ตัวเลขดังกล่าวในญี่ปุ่นมีน้ำหนักประมาณ 19 ปอนด์ (8.7 กก.) ซึ่งน้อยกว่าหนึ่งในสามของจำนวนนั้น [แหล่งที่มา: AsiaKan ]!
ในบทความนี้เราจะมาดูพันธุ์และเนื้อสเต็กต่างๆ ในตลาดปัจจุบันกัน คุณจะได้เรียนรู้ข้อเท็จจริงและความคิดเห็นบางประการเกี่ยวกับหัวข้อที่สำคัญทั้งหมดเกี่ยวกับการทำสเต็ก แต่ก่อนอื่น เรามาดูฟาร์มกันก่อนว่าวิธีการเลี้ยงโคส่งผลต่อรสชาติอย่างไร
