วิธีทอดไก่งวง

การทอดไก่งวงอย่างถูกวิธีจะทำให้คุณกลายเป็นพระเอกของมื้อค่ำวันหยุดครั้งต่อไปของคุณอย่างไม่อาจปฏิเสธได้ เมื่อทำถูกต้องไก่งวงทอดเป็นทางเลือกที่น่ายินดีสำหรับไก่งวงย่างซึ่งสามารถทำให้สุกเกินไปได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามการทอดต้องใช้น้ำมันที่ร้อนจัดเป็นจำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องดำเนินการด้วยความแม่นยำ คุณต้องวางแผนการทอดไก่งวงล่วงหน้าหลายวันด้วยเหตุผลทั้งด้านความปลอดภัยและรสชาติ

ก่อนที่คุณจะเริ่มคิดเกี่ยวกับการทอดให้เตรียมอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณอาจจำเป็นต้องใช้ร่วมกันรวมถึงถังดับเพลิงที่ปลอดภัยสำหรับใช้กับน้ำมันไฟ (คุณไม่เคยรู้มาก่อน!) กระทะย่างอลูมิเนียมหลายอันผ้าเช็ดครัวที่คีบและทั้งเนื้อสัตว์และ เครื่องวัดอุณหภูมิน้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีขอเกี่ยวเพื่อลดระดับและยกไก่งวงลงในน้ำมัน

และตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีจุดที่ปลอดภัยสำหรับการทอด - พื้นผิวที่เรียบและทนไฟได้ (โปรดอย่าใช้พื้นไม้ของคุณ) วางแผนที่จะให้ใครสักคนอยู่กับไก่งวงตลอดเวลาที่อยู่ในหม้อทอด และตัดสินใจว่าคุณจะทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วอย่างไรก่อนเวลาอันควร

ขั้นตอนที่ 1: เลือกตุรกีของคุณ

เลือกใช้ไก่งวงตัวเล็ก คุณต้องการนกที่มีขนาดประมาณหนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสามของขนาดหม้อทอดของคุณ ซึ่งจะทำให้มีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับน้ำมันที่จะล้อมนกได้อย่างสมบูรณ์เมื่อคุณจมลงไป ไก่งวง 10 ถึง 12 ปอนด์ (4.5 กิโลกรัมถึง 5.4 กิโลกรัม) เป็นขนาดที่ดีสำหรับหม้อทอดกลางแจ้งส่วนใหญ่ จดน้ำหนักไก่งวง. วางแผนที่จะทอดไก่งวงเป็นเวลา 3 ถึง 3 1/2 นาทีต่อปอนด์ เคล็ดลับง่ายๆ: ก่อนที่คุณจะใส่ไก่งวงของคุณให้ใส่ลงในหม้อทอดและเติมน้ำให้เต็มจนมิดนก เอาไก่งวงออกแล้วทำเครื่องหมายระดับน้ำแล้วคุณจะรู้ว่าต้องเติมน้ำมันมากแค่ไหนเมื่อถึงเวลาทอด

ขั้นตอนที่ 2: ละลายไก่งวง

การทิ้งนกที่แช่แข็งไว้ในน้ำมันร้อนอาจทำให้เกิดการระเบิดได้ ดังนั้นอย่าลืมเผื่อเวลาให้เพียงพอในการละลายไก่งวงของคุณให้หมด นี้บทความบอกคุณว่าเวลาเท่าไหร่ในการวางแผนสำหรับการขึ้นอยู่กับขนาดของนกของคุณ

ขั้นตอนที่ 3: หมักไก่งวง

เมื่อคุณทอดไก่งวงคุณจะไม่สามารถยัดไส้ด้วยอะโรเมติกส์ได้เหมือนตอนที่คุณย่าง การถูบนผิวหนังจะชะล้างและไหม้และสมุนไพรสดใต้ผิวหนังก็มีแนวโน้มที่จะไหม้ได้เช่นกัน แต่การหมักให้มีโอกาสปรุงรสเนื้อก่อนปรุงและยังช่วยให้เนื้อนกชุ่มฉ่ำอีกด้วย คุณยังสามารถฉีดเนื้อด้วยน้ำดองได้หากต้องการ

ไม่กี่วันก่อนที่คุณวางแผนจะทอดนกคุณสามารถทำน้ำเกลือพื้นฐานได้ ผสมเกลือโคเชอร์ 11/2 ถ้วย (360 มิลลิลิตร) น้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (240 มิลลิลิตร) และน้ำ 1 ควอร์ต (0.9 ลิตร) คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย (หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือตั้งส่วนผสมให้ร้อนและคนให้ละลาย) เติมน้ำน้ำแข็ง 3 ควอร์ต (2.8 ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ไก่งวงที่ละลายแล้วลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยา (สแตนเลสเซรามิกหรือแก้ว) เมื่อน้ำเกลืออยู่ที่ 40 องศาฟาเรนไฮต์ (4 องศาเซลเซียส) หรือเย็นกว่าให้เทน้ำเกลือลงบนไก่งวงและรักษาอุณหภูมิของน้ำให้ต่ำกว่า 40 องศา น้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4: ทำให้ไก่งวงแห้ง

หลังจากนกของคุณอาบน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงคุณควรปล่อยให้แห้ง ขั้นตอนนี้ใช้เวลาทั้งวัน แต่จะช่วยในการสร้างผิวที่กรอบและทำให้ไก่งวงของคุณแห้งและดีซึ่งสำคัญมากเมื่อทอด (ถ้าคุณไม่มีเวลาแบบนั้นคุณสามารถซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แต่วิธีนี้ดีกว่ามาก)

ล้างชั้นวางในตู้เย็นของคุณ (โดยเฉพาะชั้นล่างสุดเพื่อที่คุณจะได้ไม่มีน้ำไก่งวงดิบหยดลงบนอาหารอื่น ๆ ) สถานที่การอบแห้งชั้นในหรือด้านล่างของขนาดใหญ่ตื้นกระทะย่าง นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือแล้วทิ้งน้ำเกลือ ซับไก่งวงให้แห้ง วางไก่งวงไว้ด้านบนของชั้นวางและปล่อยให้แห้งในตู้เย็นโดยเปิดฝาไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5: ถึงเวลาทอด!

นำไก่งวงออกจากตู้เย็นวางในกระทะอลูมิเนียมที่สะอาดแล้วปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที วิธีนี้จะช่วยให้ไก่งวงปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

ในขณะเดียวกันตั้งค่าหม้อทอดของคุณตามคำแนะนำของผู้ผลิต เติมน้ำมันของคุณลงในเส้นเติมที่คุณทำเครื่องหมายไว้ก่อนหน้านี้ ทำตามคำแนะนำในการนำน้ำมันขึ้นสู่อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสม 350 องศาฟาเรนไฮต์ (176 องศาเซลเซียส) ( น้ำมันถั่วลิสงน้ำมันข้าวโพดน้ำมันคาโนลาน้ำมันเมล็ดฝ้ายน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี)

ค่อยๆจุ่มไก่งวงลงในน้ำมันร้อนประมาณหนึ่งในสี่ของนกต่อครั้งและรอ 1-2 นาทีระหว่างแต่ละขั้นตอน การลดไก่งวงลงอย่างช้าๆช่วยให้น้ำมันรักษาอุณหภูมิในการทอดที่เหมาะสมได้ดีขึ้น จำไว้ว่านกเย็นจะช่วยลดอุณหภูมิของน้ำมันดังนั้นให้เวลาน้ำมันร้อนขึ้น หากคุณจุ่มไก่งวงเร็วเกินไปอุณหภูมิของน้ำมันอาจลดลงต่ำกว่าอุณหภูมิในการทอดจากนั้นคุณก็จะต้มไก่งวงในน้ำมัน การทอดแมวน้ำในน้ำผลไม้ น้ำผลไม้เดือด

ทอดไก่งวงประมาณ 3 ถึง 3 1/2 นาทีต่อปอนด์จนอุณหภูมิภายใน 160 องศาฟาเรนไฮต์ (71 องศาเซลเซียส) USDA สั่งให้คุณปรุงเนื้อสัตว์ปีกที่อุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์ (73 องศาเซลเซียส) แต่เมื่อคุณนำไก่งวงออกไปที่อุณหภูมิ 160 องศามันจะยังคงปรุงอาหารจากความร้อนที่เหลืออยู่ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่พ่อครัวเรียกว่า "นำไปปรุงอาหาร" หากคุณทิ้งไก่งวงไว้ในน้ำมันจนถึง 165 องศาไก่งวงจะปรุงต่อไปและถึงอุณหภูมิสุดท้าย 170 องศาฟาเรนไฮต์ (76 องศาเซลเซียส) หรือสูงกว่าจากนั้นไก่งวงจะแห้ง

นำไก่งวงออกจากหม้อทอดและย้ายไปที่กระทะอลูมิเนียมที่สะอาดเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ช่วงเวลาหลังจากไก่งวงของคุณออกมาจากหม้อทอดเป็นโอกาสที่ดีในการเพิ่มรสชาติพิเศษ พ่อครัวหลายคนชอบที่จะโรยตัวนกให้แห้งในจุดนี้

ขั้นตอนที่ 6: พักผ่อนพักผ่อนพักผ่อน

นี่อาจเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดสำหรับไก่งวงเนื้อฉ่ำ เมื่อทำไก่งวงเสร็จแล้วให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ และพักไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนที่จะแกะออก โดยทั่วไปคุณต้องปล่อยให้น้ำผลไม้ในไก่งวงเย็นลง หากคุณแกะเร็วเกินไปน้ำผลไม้จะไหลออกมาและไก่งวงของคุณจะแห้ง

เมื่อคุณปล่อยให้ไก่งวงได้พักผ่อนแล้วให้แกะสลักตามปกติและเพลิดเพลินไปกับงานเลี้ยงของคุณ

ตอนนี้ลึกมาก

เราไม่แน่ใจว่าใครเป็นคนแรกที่ทอดไก่งวง แต่จัสตินวิลสันเชฟ Cajun เป็นคนแรกที่เปิดเผยต่อสาธารณะว่าเขาเคยเห็นมันเกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930

ใช้เวลานานแค่ไหนในการทอดไก่งวง?

น้ำมันอะไรที่ดีที่สุดที่จะใช้ในหม้อทอด?

คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลาทอดไก่งวงได้หรือไม่?

ฉันควรแช่ไก่งวงก่อนทอดหรือไม่?

การทอดไก่งวงปลอดภัยหรือไม่?