Yemek yapmayı seviyorsanız mutfağınızda en sık kullandığınız sebzelerden biri nedir? Tahmin edeyim: Muhtemelen 'soğan' dedin değil mi?
Ve iyi bir şirket olacaksınız: Gıda bulunabilirliği açısından soğan, 2017 ABD Tarım Bakanlığı (USDA) anketinde patates ve domatesin ardından üçüncü sırada yer aldı.
Ancak , ev yemekleri dünyasında yavaş yavaş buhar kazanan ve her yerde bulunan soğanı tüketen yakından ilişkili bir aile üyesi var : arpacık soğanı.
Arpacıkların Tarihi
Allium ailesi, gıda dünyasındaki en önemli oyunculardan bazılarını içerir: sarımsak , frenk soğanı, soğan, pırasa, yeşil soğan ve evet, arpacık.
Arpacık soğuğunun kökenini binlerce yıl öncesine, muhtemelen Orta Asya veya Güneydoğu Asya'ya kadar izleyebiliriz . Yolcular oradan arpacık soğanı Hindistan, Akdeniz ve ötesine götürdü. Eski Mısırlılar arpacık soğanıyla ziyafet çekerler ve onları şifalı bitki olarak kullanırlardı .
Filistin'den dönen haçlılar sebzeyi Avrupa'ya götürdü ve burada özellikle Fransa olmak üzere birçok ülkede temel bir ürün haline geldi . Arpacık soğanı, Vietnam'dan Endonezya'ya ve Tayland'a kadar Güneydoğu Asya'daki pek çok mutfakta da öne çıkıyor.
Soğan vs Arpacık
Daha önce Allium ascalonicum ailesinde ayrı bir tür olarak kabul edilmelerine rağmen , arpacık soğanı teknik olarak bir soğandır ( Allium cepa ). Ancak arpacık soğanı soğandan ayıran çok önemli birkaç faktör vardır. İlk olarak: tat.
Cary Rosenthal bir e-postada "Arpacık soğanı sarımsak tadı olan bir soğandır ve onları normal soğandan ayıran şey bu" diye yazıyor. Rosenthal, restoran endüstrisine ve yerel yiyeceklere özel soğan sağlayan Gourmet Speciality Imports'un başkanıdır .
Arpacık soğanı, sarı soğandan biraz daha hafif ve daha tatlı olduğu için bir üne sahiptir. Mary Ellen Camire, bir e-postada, "Çoğu soğan türünün arpacıklara göre daha güçlü bir tadı vardır. Bazı tarifler arpacık soğanı gerektirir, böylece yemeğin güçlü bir soğan aroması ve tadı ile fazla güçlendirilmemesi" diyor bir e-postada. Camire, Gıda Teknoloji Uzmanları Enstitüsü'nün (IFT) üye uzmanıdır .
Arpacık soğandan renk, boyut ve şekil bakımından da farklılık gösterir. Camire, "Arpacık soğanı soğanlar kadar yuvarlak değil" diyor. Çoğu arpacık soğandan biraz daha küçüktür ve ortalama uzunluğu 2 inçten (5 santimetre) azdır . Ayrıca, bir soğanı soyduğunuzda, derinin altında tek bir büyük soğan bulursunuz, ancak çoğu gerçek arpacık soyulduğunda, sarımsak ampulüne benzer şekilde üç ila altı karanfilden oluşan bir yığın ortaya çıkar.
Ancak arpacık, doğrama sırasında normal soğandan daha az yırtıyor mu? Bazı insanlar arpacık soğanın ağlamaya katkıda bulunan daha az enzime sahip olduğunu iddia eder , ancak her zaman gözle görülür bir fark yoktur.
Arpacık Türleri
Her biri kendi lezzet profiline ve görünümüne sahip üç tür arpacık vardır .
Birincisi, bir soğan ve bir arpacık arasında bir haç görevi gören ve her iki dünyanın da en iyisini sunan muz veya Echalion arpacıktır . Kağıt ince, genellikle kahverengi bir cilde sahiptir. Soğan yerine arpacık kullanmanız gerekiyorsa, bu çeşitlilik en iyi seçeneğinizdir.
İkincisi, Amerikalı tüketiciler için belki de en tanıdık olanıdır ve bu pembe veya kırmızımsı renkte görünen "Jersey" arpacık soğanıdır . Derin tonları herhangi bir salata veya yahniyi aydınlatabilir.
Sonuncusu Fransız gri soğanıdır . Üstün tadı nedeniyle tüm arpacık soğanları arasında bir üne kavuşmuş, bu da onu Fransız aşçıların gözdesi haline getirmiştir. Tohumların aksine önceki sezondan ekilen soğanlardan yetiştirildiği için tek " gerçek arpacık soğanı " olarak da bilinir .
Arpacık ile Yemek Pişirme
Daha hafif tadı ve gevrek tadı nedeniyle, arpacık soğanı, ister çiğ doğranmış ister bir salataya ek olarak gevrek bir ek olarak kızartılmış veya körilerde ve güveçte pişirilmiş olsun, birçok tarifte işe yarar. Ayrıca onları balzamik sirke veya kırmızı şarap sirkesi ile turşu haline getirebilirsiniz .
Camire, onları derin yağda kızartmaktan kaçınmanızı önerir. Camire, "Derin yağda kızartmanın arpacık soğanı lezzetini bozacağını düşünüyorum. Hafif tadı, soğanla karşılaştırıldığında salata soslarında daha iyi sonuç verir" diyor Camire.
Arpacık soğanı doğrama veya kıyma, soğan kesmeye oldukça benzer, ancak arpacıklarınızı nasıl soyup keseceğiniz konusunda herhangi bir ipucuna ihtiyacınız varsa, profesyonel şeflerin arpacık soğanı yemek pişirmek için nasıl hazırladığını görmek için bu videoyu izleyin:
Kıyılmış arpacık soğanı, soslarda (özellikle béarnaise gibi klasik Fransız soslarında) ve soslarda özellikle işe yarar. Çıtır arpacık soğanı, birçok Güneydoğu Asya yemeğinde de rol alır, ancak kırmızı arpacık, dünyanın bu bölümünde daha yaygındır. Arpacık soğanlı Endonezya tarzı nasi goreng'i (kızarmış pilav) deneyin . Bunları Vietnam usulü çıtır kızarmış arpacık soğanı tarzında da hazırlamayı deneyebilirsiniz .
Soğan Arpacık yerine Soğan (ve Vice Versa)
Arpacık soğanın yerine oldukça kolay bir şekilde kullanılabilir. Sadece bir temel prensibi izleyin : Bir tarifte her soğan için üç arpacık kullanın. Tarif büyük bir soğan gerektiriyorsa, daha ne kadar arpacık ekleneceğine karar vermek için takdir yetkinizi kullanmak isteyeceksiniz.
Ancak olması daha muhtemel olan şey: Kilerde bol miktarda soğan var ama arpacık soğanı yok. Arpacık soğanı yerine soğan kullanmak da işe yaramaz, ancak az miktarda soğanla pişiriyorsanız, muhtemelen 1: 1 oranını kullanarak kurtulabilirsiniz.
Arpacıkların Beslenme ve Sağlık Faydaları
Allium ailesinin diğer üyeleri gibi, arpacık soğanı da elbette nispeten küçük dozlarda bir dizi temel besin sağlar.
Potasyum seviyenizi yükseltmek için muz dışında bir şey mi arıyorsunuz? Göre ABD Tarım Bakanlığı FoodData Central , kıyılmış arpacık her kaşığı (10 gram), potasyum 33 gram içerir.
Bir e-posta röportajında Beslenme ve Diyetetik Akademisi'nin ulusal medya sözcüsü Yasi Ansari'ye göre arpacık soğanı ayrıca makul miktarda vitamin, A, C vitamini, magnezyum ve folat (B-9 vitamini) sunuyor . Folat, kemik iliğinde kırmızı ve beyaz kan hücrelerinin oluşmasına yardımcı olur ve FoodData Central'a göre arpacık soğanı, kanın pıhtılaşmasına ve kemik oluşumuna yardımcı olan iyi bir manganez kaynağıdır .
Düşük kalori sayısından dolayı (her 100 gram arpacık, 72 kalori sağlar), arpacık soğanı sağlıklı bir diyete lezzetli bir katkı olabilir. Arpacık soğanı, sağlıklı bir yaşam tarzına fayda sağlayabilecek başka tıbbi özellikler içerir . Ansari, "Allium ailesinin bir üyesi olarak, fitokimyasallar - doğal olarak oluşan antioksidanlar ile doludurlar" diyor. "Arpacık soğanında bulunan antioksidanlar iltihabı azaltmaya, hücreleri serbest radikal hasarından korumaya ve kronik hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir" diye ekliyor. ( Serbest radikaller , hücrelerinize ciddi zarar verebilecek ve yaşlanmayı etkileyebilecek kararsız atomlardır.)
Araştırmacılar hala arpacık yemekten elde ettiğimiz genel sağlık yararlarını araştırıyorlar, ancak sonuçlar umut verici.
Ansari, "Arpacık soğanı antiviral özelliklere sahip olabilir, bağışıklık sistemini ve dolaşımı desteklerken bilişsel işlevi geliştirebilir ve çok daha fazlasını yapabilir" diyor.
Şimdi Bu İlginç:
1,5 milyon tonla (1,3 milyon metrik ton) Hollanda, 2018'de açık ara dünyanın en büyük soğan ve arpacık ihracatçısı olurken, onu 691.000 tonla (627.000 metrik ton) Hindistan ikinci sırada takip etti.
