Amerikalılar , Asya'da yaşayanlar gibi sokak yemeği yapmazlar . Elbette, devasa simitleriniz, helal arabalı tavuğunuz ve pirinç tabaklarınız var ve sanırım NYC'nin ikonik kirli su köpekleri sayılıyor. Ama hepsi balut ile karşılaştırıldığında soluk.
Tagalog ve Malaycada "sarma" olarak tercüme edilen balut, kısmen gelişmiş bir kuş embriyosudur - tipik olarak bir ördek - kaynatılmadan (veya buharda pişirilmeden) ve yenilmeden 14 ila 21 gün önce herhangi bir yerde inkübe edilir. Etrafında anda 188 kalori her proteinin yaklaşık 14 gram, bu incelik Güneydoğu Asya'da yol kenarında pazarlarda bir elyaf.
Daha "muhafazakar" bir damak tadına sahip olan herkes için, içinde küçük, bitkin gelişmekte olan bir ördek bulunan döllenmiş bir yumurta yeme fikri biraz tuhaf görünebilir. Ancak balut, Asya sokak yemekleri arasında yaygın olarak bir incelik olarak kabul edilir ve Vietnam ve Filipinler gibi ülkelerde ünlü bir elyaftır. Aynı zamanda bir afrodizyak olduğu da iddia ediliyor . Peki, balut nasıl ve nerede başladı ve bölgenin yerlileri bunun hakkında ne düşünüyor?
Balut Hakkında Biraz Arka Plan
Her şey Çinlilerle başlar . Balut ilk kez 1885'te Filipinler'de tanıtıldı ve burada hızla işçiler için ucuz ve kolay bir atıştırmalık haline geldi. Oradan Filipinli göçmenler, göç ettikleri her yere onlarla balut götürdüler ve bu, Laos, Kamboçya, Vietnam ve Tayland gibi ülkelerde yakalandı .
Filipinler'de balut her yerdedir. Genellikle gece geç saatte atıştırmalık olarak yenir. Sokak yemeği satıcıları, güneş batarken eşyaları açarlar ve oradan geçenlere " baluuut " diye bağırdıklarını duymak yaygındır .
Böyle alışılmadık bir yemekle oldukça fazla tartışma geliyor. Örneğin, İslam'ı uygulayanların balut yemeleri , " maytah (düzgün kesilmeden ölmüş bir şey) başlığının altına girdiği " için yasaklanmıştır . Ek olarak, Kanada gibi ülkelerde balut bir sağlık riski olarak kabul edilir, çünkü " kuluçka makineleri salmonella'nın potansiyel büyümesine yardımcı olur ", ancak aynı şey kurabiye hamuru ve hatta Benedict yumurta yemek için de söylenebilir.
Bununla birlikte, tartışmalı yiyeceklerin çoğu gibi, balut'u çevreleyen damgalama, bir tuz tanesi ile alınması gereken bir şeydir.
Yemek ve seyahat sunucusu ve gazeteci Kristie Hang e-posta yoluyla "Yemeğin denenmesi ürkütücü olabilir" diyor . Asya'nın çeşitli yerlerinde evde ve yol kenarlarında döllenmiş ördek yumurtasını yemiş, kendini tanımlayan bir balut hayranı. "Ancak her kültürün, birçokları için edinilmiş bir tadı olan kendi sözde 'tuhaf' tabağı vardır. İskoçlarda haggis , İsveçlilerin surströmmingleri, Çinlilerin durian, Tayvanlıların kokmuş tofu ve Japonların da natto vardır ."
Balut'u Nasıl Yiyorsunuz?
Öyleyse, kişi nasıl balut yiyor ve - daha da önemlisi - tadı neye benziyor? Hang, gerçekten ihtiyacınız olan tek şeyin bir tutam tuz ve birkaç bitki olduğunu öne sürüyor.
Balut, haşlanmış yumurta gibi hazırlanır. Döllenmiş yumurta yaklaşık 20 ila 30 dakika kaynar suda pişirilir ve siz onu hala sıcakken yersiniz.
Tipik bir Filipinli gibi yemek istiyorsanız, yumurtanın kabuğunu kırarsınız ve embriyonun zarında küçük bir delik açarsınız. Sonra ılık amniyotik sıvıyı (mmm) yudumlayın. Son olarak, içindeki yiyecekleri - yumurta sarısı ve kuş embriyosu - tuz ve sirke ile baharatlayın ve soyun ve yiyin.
Hang, balut yemenin gerçekten doğru ya da yanlış bir yolu olmadığını açıklıyor ve onu biber ezmesi ya da sirke ile yiyen pek çok insan tanıdığını söylüyor. Gerçekten kaçınmak isteyeceğiniz tek şey çok eski olan baluttur - çünkü içindeki embriyo çok yaşlıdır, bu yüzden temelde bir ördekdir. Bunun "hayatı mahvedebileceğini" söylüyor.
Balut'un tadı nasıldır?
"Onu hazırlayacak uygun bir yer bulursanız, köpük gibi tadı almalı" diyor. "Balutun kendisi hafif olmalıdır. Yumurta sarısının tadı zengin ve kremsi olmalıdır. Et suyu kısmı çok zengin bir tavuk veya ördek çorbası gibi olmalıdır. Az pişmişse veya balut çok eskiyse, balıksı veya gevrek tadı olabilir. İstediğin bu değil! "
İnkübasyon zamanlaması balut için anahtardır ve 17 günlük inkübasyon tatlı noktadır. Bundan daha az yaşlanan yumurtalar kemiksiz, tadı tavuk gibi (tabii ki) ve pürüzsüz bir dokuya sahip olmalıdır (Hang'in dediği gibi köpük gibi). O yaşın daha uzun olduğu balut gagaları, kemikleri ve hatta tüyleri hala yenilebilir olabilir. Ve Filipinler'de, yiyebileceğiniz bir fetüs ne kadar gelişmişse, o kadar erkeksi olmanız gerektiğine inanıyorlar.
Balut yapmak çok fazla hazırlık ve güçlü bir mide gerektirir, ancak çoğu güzel yemek gibi, her şey bir yumurta ile başlar. Bu yararlı kılavuz , balut hazırlamanın doğru yoluna biraz ışık tutmalıdır (bunun yerine güvenilir bir satıcıdan satın almanızı öneririz).
ŞİMDİ İLGİNÇ
Balut'u ele geçirebileceğiniz tek yer Asya mı sence? Hayır! Sadece New York'ta, artık bu eklektik yemeğe hizmet eden tonlarca yer var . Afiyet olsun!
İlk Yayınlanma Tarihi: 19 Aralık 2019
