Çölyak hastalığı teşhisi konmuş ve glüten (buğday, çavdar ve arpada bulunan bir protein) yiyemiyor olsanız da, ya da sadece mutfakta maceraperest olsanız da, buğday dışı unların dünyasını keşfetmek korkutucu olabilir. Tarifiniz için doğru tada, pişirme süresine ve yükselme süresine sahip doğru unu bulmak zor olabilir.
Ancak muhtemelen duyduğunuz en yaygın olanların dışında seçebileceğiniz çok şey var. Gönderen buğday ve manyok için nohut ve mercimek olmayan buğday unları sayısı bakkal koridorlarda artmaya devam etmektedir.
Buğday Dışı Unlar Nelerdir?
Buğday olmayan unlar, tahıllar, fasulye veya bitki bazlı kabuklu yemişler gibi gıdalardan elde edilir ve genellikle glütensiz olarak işaretlenir. Bununla birlikte, buğday hazırlama tesislerinde paketlenmiş olabileceklerini unutmayın, bu nedenle buğdaya tahammülsüzseniz etiketi dikkatlice okuduğunuzdan emin olun .
Bu unların çoğu, beslenme ihtiyaçlarınıza bağlı olarak tipik buğday ununa göre çeşitli sağlık yararları sunar . Ancak aynı zamanda birçok beslenme kısıtlamasını ve ihtiyacını karşılarken aynı zamanda pişirme, pilav ve ekmek için yeterince çok yönlüdürler.
Atlanta merkezli bir kayıtlı diyetisyen ve beslenme uzmanı olan Marisa Moore , e-posta yoluyla "Hem yiyen hem de glütenden kaçınan insanlar, dengeli bir diyetin bir parçası olarak buğday dışı unları çeşitlilik için diyetlerine dahil edebilirler" dedi . "Sağlık yararları, belirli un türüne göre değişir, ancak özel diyet uygulayanlar veya farklı bir besin karışımı veya profili isteyenler için iyi sonuç verir."
Un Karışımları En İyisidir
Fırınlamada elde edeceğiniz en iyi sonuçlar, farklı buğday olmayan unları karıştırmak olacaktır. Atlanta merkezli , glutensiz unlu mamuller konusunda uzmanlaşmış Hell Yeah Gluten Free'nin sahibi Alejandra Luaces, bir e-postada "Bir tür unla doğrudan ikame ürünler nadiren işe yarayacaktır" diyor. "Lezzet ve dokuya en uygun olanı izlemeniz gerekecek."
Luaces, bire bir unların, tariflerde buğday olmayan unun yerine standart buğday ununu kolayca koymanıza olanak tanıyan unlar olduğunu söylüyor. Ve Bob's Red Mill gibi markaların önceden hazırlanmış karışımları, farklı türde buğday dışı unların bir karışımını sunuyor. "Nişasta (patates, mısır ve tapyoka) ile daha doyurucu unlara (beyaz veya kahverengi pirinç ve sorgum gibi) farklı oranlarda var" diye açıklıyor.
Luaces, kendisi gibi profesyonel fırıncıların genellikle kendi kişisel tercihlerine göre kendi özel un karışımlarını yaptıklarını, ancak evde pişirme ve pişirme için Bob's Redmill Glutensiz 1'e 1 Pişirme Unu ve Pillsbury En İyi Çok Amaçlı Glutensiz Unu önerdiğini söylüyor. En iyi "çok amaçlı un" için karıştırın.
Luaces, "Her gün yemek yapıyorsanız, America's Test Kitchen Çok Amaçlı Glutensiz Un Karışımı oldukça harika" diyor.
Moore, genellikle tarifler ve bunları diyetinize dahil etmenin kolay yollarını içerdikleri için seçtiğiniz buğday dışı unun ambalajını da okumanızı önerir. Birçoğunun size buğday ununa bire bir oranını da vereceğinden bahsediyor.
Buğday Dışı Unlara Başlarken
Mutfak yolculuğunuza buğday dışı unlarla pişirme ve fırınlama yolculuğuna başlamaya hazırsanız, aklınızda bulundurmanız gereken lezzet notları da dahil olmak üzere aşağıda beş farklı türü tartışacağız.
Badem unu bazen badem yemek olarak bilinen, beyazlatılmış badem ile yapılır. Luaces, farklı badem aroması nedeniyle bu buğday dışı unun yalnızca badem bazlı keklerde, tortalarda ve muffinlerde kullanılması gerektiğini açıklıyor. Luaces, bunu bire bir ikame olarak kullanmaktan kaçının, çünkü "badem unu yağı ve nem içeriği, ürünlerinizi yoğun, ağır ve yapışkan hale getirecektir".
Moore ayrıca, badem unu kullanmanın size protein, artı lif, kalsiyum, E vitamini ve magnezyum artışı sağlayabileceğini de ekliyor.
Manyok unu , Güney Amerika yucca kökünden elde edilir ve Brezilya mutfağında güveçte önemli bir bileşen olarak yaygındır . Luaces, fırınında en "buğday benzeri un" olduğunu söylediği manyok ununu kullanıyor. Yoğun ancak nemli ekmek yapmak için yalnızca bire bir oranını kullanmayı öneriyor, ancak aksi takdirde bir karışımda kullanılması gerektiğini söylüyor.
Ekmeğin yanı sıra, manyok unu ekmeği, naan ekmeği, kurabiye ve krep yapmak için kullanabilirsiniz. Doğal olarak glütensizdir. Moore, diğer unlarla karıştırmanın kolay olduğu, hafif bir dokuya sahip hafif bir tada sahip olduğunu söylüyor.
Luaces, karabuğday ununun çok farklı ekşi ve ekşi bir tada sahip olduğunu söylüyor, bu da kutuplaştırıcı olabilir. Toprak tanecikleri her pişmiş koyu griye dönecektir, bu yüzden bunu aklınızda bulundurun. Un ne kadar koyu olursa, besin o kadar çok ama tadı da o kadar güçlüdür.
Karabuğday unu, krep ve turta kabuğu gibi diğer unlu mamuller yapmak için iyidir . Daha da önemlisi soba yapmak için de kullanabilirsiniz. Moore, "Karabuğdayın aslında bir tahıl olmadığını, teknik olarak bir tohum olduğunu öğrenince pek çok insan şaşırıyor" diye açıklıyor.
Luaces , farklı tatları ve kullanımları olduğu için fırıncılık karışımlarında iki tür beyaz pirinç unu kullandığını söylüyor : beyaz pirinç ve tatlı beyaz pirinç. "Tatlı beyaz pirinç, daha nişasta ve esnektir ve mochi gibi şeylerde kullanılır" diyor. Ancak Asya yemeklerinde sosları yoğunlaştırmak için de iyidir. Beyaz pirinç ununun tatsız olma faydası vardır, bu nedenle kullanımları sonsuzdur; örneğin ekmek olarak kullanarak yiyecekleri kızartabilirsiniz.
Sorgum unu , antioksidan bakımından yüksek olan sorgum tanesinden yapılır. Araştırmacılar , sorgum çekirdek mumundan elde edilen uzun zincirli alkol lipidleri olan polikozanoller tüketildiğinde , kolesterolü ve kardiyovasküler hastalıkları düşürmede statinler kadar etkili olabileceklerini keşfettiler . Un, açık ekmekler, unlu mamuller ve roti ekmek yapmak için diğer buğday dışı harmanlarla iyi çalışan hafif bir renge, dokuya ve hafif tatlı bir tada sahiptir .
Elinizi buğdaysız un fırınında denemekten heyecan duyuyor musunuz? Badem unuyla yapılan bu kolay bademli kek ile başlayın.
Şimdi Harika
Sorgum tahılının 8.000 yıl önce kullanıldığı ve toplandığı şekliyle güney Mısır'da kökleri vardır. Aynı zamanda Hindistan'daki, Afrika'nın birçok bölgesindeki ve son zamanlarda ABD'deki besin piramitlerinin önemli bir parçasıdır. En yaygın sorgum taneleri beyaz, bronz ve kahverengidir.
