Hiç şarap mantarınızdan filizlenen veya şarap şişenizin dibine yerleşen minik kristallerle karşılaştınız mı? Merak etmeyin. Bunlar ima etmemelidir şarap şımarık. Aslında tam tersine. Bu zararsız, tatsız mücevherler, kristal görünümlerinden dolayı değil, "şarap elmasları" olarak adlandırılır.
Şarap pırlantaları, en azından varlığının bir şarabın fazla işlenmediğini gösteren sommeliers ve şarap üreticilerinin gözünde bir kalite işareti olarak kabul edilir.
Şarap elmasları elbette elmas değildir . Bunlar potasyum bitartrat parçalarıdır - aynı zamanda potasyum hidrojen tartrat veya tartarik asit olarak da adlandırılır - ve şarap yapımının bir yan ürünüdür. Şarap, fermantasyon işlemi sırasında, şarabın 50 Fahrenheit'in (10 santigrat derece) altındaki sıcaklıklarda saklandığı durumlarda , şişelerde veya şaraphane tanklarında oluşur .
Şarap elmasları da nadir değildir. California'daki Jordan Winery için yaptığı açıklamada , "Tartrat kristalleri, bir karpuz için tohumlar kadar şarap için doğaldır," dedi Şarap Ustası ve Usta Sommelier Ronn Wiegand .
Kristaller kırmızı veya beyaz şarapta oluşabilir, ancak çoğunlukla beyaz şaraplarda görülürler. Bunun nedeni, beyaz şarapların daha yüksek tartarik asit içermesi, daha berrak olması ve genellikle daha düşük sıcaklıklarda tutulmasıdır. Ayrıca, kırmızı şaraplar genellikle kristallerin fıçıların dibine doğal olarak düşmesi için daha fazla zaman sağlayan daha uzun bir fıçı yaşlandırma sürecinden geçer.
Bazı şarap üreticileri , şişelerdeki şarap elmas miktarını azaltmak için soğuk stabilizasyon adı verilen bir işlem kullanır . Bu, şarabı fermantasyon tanklarında otururken soğutmayı içerir. Soğuk stabilizasyon, kristal oluşumunu teşvik eder, böylece şişeleme öncesinde filtrelenebilirler. Ancak, daha soğuk sıcaklıklarda saklanırlarsa kristaller hala şişelerde oluşabildiğinden, bu kesin bir süreç değildir.
Bir şişe şarap patlatır ve mantarın üzerinde küçük kristaller görürseniz veya bunların şişenizin dibine yerleştiğini fark ederseniz, endişelenmeyin. Zararsızdırlar ve şarabın tadını etkilemezler. Ancak bardağınızdan son birkaç damlayı yudumlarken birkaç tanesi ağzınızda kaldığında görünümlerinin iştah açıcı veya cızırtılı olduğunu fark ederseniz, bunların oluşmasını önlemek için yapabileceğiniz şeyler var. Şarabınızı 55 ila 60 Fahrenheit (12.7 ila 15.5 Santigrat derece) arasındaki sıcaklıklarda saklayın ve gerekirse servis yapmadan hemen önce tamamen soğutun.
Hala kristalleri şişenin dibinde bulursanız (bu olabilir) ve bardağınıza girme riskini almak istemezseniz, şarabı tülbentten doldurabilir veya son çeyrek şişe şarabı boşaltabilirsiniz .
Şimdi Bu İlginç
Şarap pırlantaları, aslında mayalama için fırınlamada sıklıkla kullanılan bir bileşen olan tartar kremasının ham halidir. Tartar kremasının en bilinen kullanımlarından biri, çırpılmış yumurta beyazlarının zirvelerini korumasına yardımcı olmaktır.
