Flaş buharlama nedir?

Bir tarifte birkaç soyulmuş domates gerekiyorsa, taze domatesleri birkaç saniye kaynar suya atarak kendiniz soymayı düşünebilirsiniz. Ancak, dünyadaki tüm bakkalları derisiz domates ürünleri içeren raflarla doldurmak için gereken insan gücünü göz önünde bulundurursanız, daha verimli bir yol olması gerektiğini anlamaya başlarsınız.

Flaş buharlamaya girin. Flaş buharlama , temelde evde yaptığınız işlemin aynısını kullanır, ancak endüstriyel ölçekte. Ve bir tencere kaynar su kullanmak yerine, adından da anlaşılacağı gibi, sihri gerçekleştirmek için hızlı buharda buhar kullanılır. İşlem oldukça basit. Tipik olarak, bir grup domates, yavaşça dönen basınçlı bir metal odaya beslenir. Sıcak buhar, domateslerin yüzeylerini ısıttığı ama iç kısımları pişmemiş halde bıraktığı hazneye püskürtülür. Domatesin kabuğunun altındaki nem ısı ile buharlaşır ve gevşer ve soyulur. Sadece birkaç saniye sonra buhar durur ve geri çekilir. Daha sonra ürün, genellikle kabuk kalıntılarını temizlemeye yardımcı olan su jetleri ile soğutulur. Ve her şey olduğu gibi bir anda olur.

Hızlı buharda pişirme, her türlü gıda için üretim hattı boyunca bir adımdır. Ne de olsa domatesler birçok içerik listesinde bulunabilir ve çoğu zaman oraya kabukları açıkken gelmezler. Domates suyu, salsa, pizza sosu ve ketçap bunlardan sadece birkaçı.

Çeşitli meyve ve sebzelerin kabuklarını soymak söz konusu olduğunda, kostikle soyma, alevle soyma, bıçakla soyma ve aşındırıcı soyma gibi kullanılabilecek başka yöntemler de vardır. Bazıları birden fazla yöntemle işlenebilse de, farklı gıdalar farklı tekniklerle en iyi sonucu verir. Örneğin, bazen domates işlemede kostik soyma da kullanılır.

Bir flaş buharlama makinesinin ne kadar hızlı çalışabileceğini ve kabuklarından çıkan tüm domatesler hakkında daha fazlasını öğrenmek için bir sonraki sayfaya geçin.

Flaş buharlama işlemi o kadar hızlıdır ki, standart makineler tipik olarak tek bir saatte yaklaşık 30 tona (27 metrik ton) kadar işleyebilir [kaynak: JBT FoodTech ]. Bu hız bir bonus, çünkü 2004'te her Amerikalı tek başına yaklaşık 19 pound (9 kilogram) taze domates ve 70 pound (32 kilogram) konserve domates tüketti [kaynak: Rickman ve ark. ].

Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilen domateslerin çoğu Kaliforniya'dan geliyor - domates mahsulü ülkede işlenen her 10 domatesten yaklaşık dokuzunu oluşturuyor. Kaliforniya'nın domates mevsiminin yüksekliği boyunca, her hafta yaklaşık 2 milyar pound (907 milyon kilogram) domates üretilir [kaynak: California Domates Yetiştiricileri Birliği ].

Her zaman bir artı olan flaş buharlama sırasında kimyasalların kullanılmasına gerek yoktur. Hızlı buharda pişirme ayrıca domatesin çoğunu korur, bu nedenle işlemde çok fazla kayıp olmaz ve arta kalanlar hayvanlara yedirilebilir veya gübre olarak kullanılabilir. Ve soyulmuş yüzeyler, soyulmadan bırakılırsa olabileceklerinden daha güzel görünme eğilimindedir, bu da seçici tüketiciler sinsi sinsi dolaşırken iyidir.

Hızlı buharda pişirme sadece domateslerde kullanılmaz, aynı zamanda patates gibi diğer yiyecekleri soymak için de kullanılabilir. Yine de domates söz konusu olduğunda, ürün bölümünde gördükleriniz, toplandıktan sonra birkaç saat içinde işlenmek üzere kamyonla taşınanlardan biraz daha farklı şekilde yetiştirilme ve işlenme eğilimindedir.

Örneğin, asmada olgunlaşmamışlarsa, taze satılacak domatesler genellikle henüz yeşilken toplanır, bu nedenle pazara sunmak için zamanları olur, hızlı buharda işlenmek üzere yetiştirilenler ise güzel ve olgun toplanır. bu yüzden geleneksel parlak kırmızı renk tonuna sahiptirler. Ayrıca daha kalın kabuklara sahip olacak şekilde yetiştirildiler; bu, tipik domates kamyonu taşıma boyutu olan 50.000 librelik (yaklaşık 23.000 kilogram) bir yükün altına sıkışmış şanssız domatesler için iyi bir şey.

En çok bilinen gıda gerçekleri için bir sonraki sayfaya gidin.

İlgili Makaleler