Gıda Dolgu Maddeleri 101

Yemek şu anda hiç olmadığı kadar ucuz. Bir fast food çizburgerinin çoğu süpermarket sebzesinden daha ucuza mal olduğu bir çağda yaşıyoruz . Gıda endüstrisi, daha az parayla bol miktarda gıda tedarik etmekle ilgili hale geldi ve dolgu maddelerinin devreye girdiği yer burası. Gıda dolgu maddeleri, daha az pahalı malzemelerle bir gıdanın ağırlığını artırmaya yardımcı olan ve fiyatı düşük tutmaya yardımcı olan katkı maddeleridir. Dolgu maddeleri esas olarak et işleme endüstrisinde bulunur ve hamburger ve sosis gibi işlenmiş etler dolgu maddesi içermek için en iyi adaylardır. Bunun nedeni, etlerin bir gıda bütçesinde büyük bilet kalemleri olmasıdır. Et dolgu maddeleri ve genişleticilerin kullanılması, etlerin maliyetini yüzde 10 ila 30 oranında azaltabilir [kaynak: Heinz ve Hautzinger ].

Et Olmayan Dolgular

Bazı et olmayan dolgu maddeleri, yapılarında nişastalıdır, bu da onları karbonhidratlarda yüksek ve besin değerinde düşük yapar. Bir tür et olmayan dolgu maddesi, tahıl bağlayıcı olarak bilinir ve genellikle bazı un ve yulaf ezmesi kombinasyonlarını içerir. Bunlar genellikle sosisli sandviçlerde kullanılır. Diğer yaygın dolgu maddeleri arasında ekmek kırıntıları ve nişastadan yapılan bir gıda katkı maddesi olan maltodekstrin bulunur. Kuru bir bisküvi olan Rusk, genellikle ucuz sosislerde bulunur ve soya proteini, ucuz hamburgerlerin ortak bir bileşenidir. Bol miktarda ucuz dolgu maddesi eklemek, gelişmekte olan ülkelerdeki et işleme operasyonlarında, üretim maliyetlerinin mücadele eden ekonomilerine paralel olarak azaltılmasına yardımcı olmak için yaygın bir uygulamadır. Bu dolgu maddeleri, glüten intoleransı ile kendini gösteren çölyak hastalığından muzdarip olanlar için zor bir iştir. Genellikle buğday içeren ürünlerde bulunurlar . Bu, etiket okumayı bir zorunluluk haline getirir. Bazı durumlarda, gıdaları zenginleştirmek ve besin değerini artırmak için dolgu maddeleri eklenir. Lif popüler bir seçimdir ve lif katkı maddeleri arasında buğday, bambu , pamuk tohumu vehindiba _ Diğer katkı maddeleri, et ürünlerindeki mineralleri artırma amacına hizmet eder ve zenginleştirilmiş magnezyum veya geliştirilmiş kalsiyum yazan etiketlere sahiptir. Bu tür katkı maddeleri besin değerini arttırır ve daha yüksek bir fiyat etiketi sağlar.

Et Dolguları

Et işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir başka dolgu türü de aslında etten yapılır. MDM veya mekanik olarak kemiği çıkarılmış et , etleri büyütmek için kullanılan hayvan karkaslarından daha ucuz malzemelerden oluşur. MDM genellikle hindi ve tavuk etinden oluşur ve bazı düşük maliyetli etler tamamen MDM'den yapılabilir. Sığır, koyun ve keçi etleri, daha çok deli dana hastalığı olarak bilinen Bovine Spongiform Ensefalopati riski nedeniyle MDM olarak üretilmez .

Genişleticiler

Uzatıcılar, daha fazla protein içeriğine sahip bir dolgu türüdür ve etin daha ileri gitmesini sağlamak için kullanılır. Sulandırıcılar genellikle et, yağ, kan ve iç organlarla birleştirilmiş tahıl karışımından oluşur ve sosisli sandviç ve kahvaltılık sosis gibi işlenmiş etlerde yaygındır. Spam gibi bazı ürünler , pişirilip paketlenen sulandırıcılar içeren işlenmiş etlerden yapılır. Raf ömrü, acil gıda kaynağı olarak saklanmasını kolaylaştırır.

Biliyor musun?

Spam'in raf ömrü belirsizdir, ancak zamanla lezzetini kaybeder.

İlgili Makaleler

Kaynaklar