Haggis hemen oraya, İskoç kültürünün temel taşlarından olduğuna hiç şüphe yoktur Kilts ve viski . İskoçya'nın ulusal çanak , sakatat yahnisi aslında puding türü olarak sınıflandırılır, ancak daha ziyade Amerikan den kelimenin, İngiliz anlamda.
Elbette bir İngiliz pudingi tatlı veya tuzlu olabilir ve buharda pişirilerek veya bir şeyin içinde kaynatılarak pişirilebilir. Haggis söz konusu olduğunda, bu "bir şey" bir koyunun mide torbasıdır.
Haggis nedir?
İskoç yemek yazarı ve tarihçi Catherine Brown , "Geleneksel bir İskoç haggisi, [hayvanın] karaciğeri, böbreği ve akciğerlerinden yapılır, önce bir tencerede kaynatılır, sonra çok ince bir şekilde doğranır ve yulaf ezmesi, soğan, baharat ve baharatlarla karıştırılır," diye açıklıyor İskoç yemek yazarı ve tarihçi Catherine Brown bir e-postada. "Karışım mide torbasına doldurulur ve daha sonra dikilip büyük bir tencereye konur ve kaynatılır." Tipik olarak, sakatat (sakatat) sakatat yapmak için kullanılır, ancak bazen buzağıların veya diğer hayvanların sakatatı ikame edilir.
Tabii ki, orada çok çeşitli haggis tarifleri var, bu yüzden iki versiyonun tadı tamamen aynı değil. Brown, "Tüm İskoç kasapları kendi sakatatlarını yapıyor ve tariflerine karşı çok korumacı oluyorlar" diyor. "Bazıları çok baharatlı, bazılarının daha fazla ciğer, bazılarının daha fazla böbreği var. Bazı kasaplar yulaf ezmesi, baharat, fasulye, mercimek ve kuruyemiş ile vejeteryan cips yapar."
Öyleyse, bir koyunun mide torbasını (tıpa da denir) bir sürü şeyle doldurup akşam yemeği olarak sunmak kimin fikriydi? İskoç kasap ve haggis uzmanı Joe Callaghan , "Efsaneye göre, ilk olarak İskoçya'daki Viking baskınları sırasında ortaya çıkmıştır (MS 794); ancak, bu dönemden çok önce İskoçya'da düzenli olarak sakatat türü yiyeceklerin yenildiğine dair raporlar vardır," diyor İskoç kasap ve haggis uzmanı Joe Callaghan . e-posta. "Çoğu insan, bu dönemin önemli olduğunu varsayıyor çünkü ilk kez 'haggis' kelimesi ortaya çıkıyor ve bu, çanta için bir Viking kelimesi."
Peki, Haggis'in Tadı Nasıldır?
Daha az maceraperest yiyenler için, incelik genellikle en iyi şekilde, en azından siz onun tadına varıncaya kadar, en iyi şekilde tatmaktır. Georgia, Cumming'den Cristy Daly, "Onu ortaokulda İskoçya'da yedim ve çok sevdim. Köfte olduğunu düşündüm" diye açıklıyor. "Ne olduğunu öğrendiğimde, onu bir sosisli sandviçle eşleştirdim, böylece yemeye devam edebilecektim."
Tennessee, Spring Hill'den Michelle Brownlee daha az aşıktı. "Birisi kremalı yulaf ezmesi ve köfte ile evlenmiş gibiydi" diyor. "Doku her türlü yanlıştır."
İster sevin ister nefret edin, haggis'in yakın zamanda eyalet kenarındaki bir elyaf olması muhtemel değil, çünkü otantik versiyon 1971'den beri ABD'de ithalatı yasaklandı . Bunun nedeni, ABD Tarım Bakanlığı'nın canlı hayvan ciğerlerinin şu şekilde kullanılamayacağına karar vermesidir. İnsanlar için yiyecek çünkü ciddi bir gıda kaynaklı hastalık riski olan mide sıvısı içerebiliyorlar. (Her ne kadar önemli koyun ciğerleri olmadan yapılmış olsa da , ABD'de yahni satın alabilirsiniz .)
Yine de, İskoç kökenli bazı Amerikalılar, Burns Night'ın (25 Ocak) tanınması için her yıl akciğersiz haggis yapmaya veya satın almaya çalışıyor . Brown, etkinliğin İskoçya'da geniş çapta kutlandığını ve adını Edinburgh'da 1786'da bir akşam yemeğinin ardından "Bir Haggis'e Adres" yazan İskoç şair Robert Burns'ün onuruna verildiğini söylüyor. Şiirde haggiden "puding ırkının büyük reisi" olarak söz eder. Brown, "Şiirden sonra, puding kesilerek açılır ve akşam yemeği başlar," diyor. "Yanık Akşam Yemeği için patates püresi ve şalgam ile servis edilir. Viski ile birlikte."
İskoçların bu inceliğe olan düşkünlüğü zamanla azalmadı. Callaghan, "Haggis, İskoç kültürü için büyük önem taşıyor. İnsanlar İskoçya'yı ziyaret etmek istediklerinde internette kullanılan en popüler kelimelerden biri - neredeyse viski endüstrisi kadar popüler," diyor. Sadece Burns Night'ta değil, yıl boyunca yenmesi çok takdir edildi, diyor.
Haggis Nasıl Yapılır
Haggis muhtemelen kendi başınıza denemek için en kolay yemek değildir, ancak bizden vazgeçmemenizi söylemekten uzaktır. Callaghan, "Kendin yapmak istiyorsan, kaliteli, bağımsız bir aile kasabı için tüm malzemeleri satın alırdım. Size doğru baharatları ve Haggis derilerini sağlarlar ve size Haggis'inizi nasıl yapacağınız konusunda talimat verirler," diyor Callaghan. İskoç bir kasap bulabilirsen bonus puan. Callaghan'ın otantik haggis ve "lang may yer lum reek " (İskoç dilinde "iyi şanslar ve iyi şanslar") için hazırladığı bu tarife bakın .
Malzemeler
- 1 kuzu yüreği
- 1 kuzu ciğeri
- 1 set kuzu ciğeri ("tıkaç" olarak bilinir) *
- Kıyılmış kuzu yağı
- İğne başı (çelik kesim) yulaf ezmesi
- 1 soğan, doğranmış
- Tuz ve biber
- koyun midesi (veya pişirme torbası)
Hazırlık
- Fokları bir tavaya koyun ve kaynatın.
- İyice pişene kadar yaklaşık bir saat pişirin. Stoku rezerve edin.
- Pişmiş koparmaların ağırlığı ne olursa olsun, ağırlıkça yüzde 50 kıyılmış kuzu yağı, yüzde 30 iğne başı yulaf ezmesi ve yüzde 30 taze doğranmış soğan ekleyin.
- Pişmiş yolma parçalarını doğrayın ve yağı, soğanı ve toplu yulaf ezmesini karıştırın.
- Karıştırmak için sıcak, ayrılmış stok ekleyin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın
- Koyun midesini (veya pişirme çantasını) haggis karışımı ile doldurun.
- Mide torbasını pişirme ipi ile sağlam bir şekilde bağlayın ve kaynayan su dolu bir tencereye koyun. Yaklaşık 40 dakika haggis yüzmeye başlayana kadar pişirin. Fazla pişirmeyin, aksi takdirde haggis patlayabilir.
- Sudan çıkarın ve hemen servis yapın.
* Not: Koyun akciğerlerine ulaşamayan Amerikalı okuyucular , kıyma kuzu ve tavuk ciğeri kullanan Caroline's Cooking'den bu basitleştirilmiş tarifi deneyebilirler .
Şimdi bu talihsiz
2003 yılında yapılan bir ankete göre, İskoçya'yı ziyaret eden ABD'li ziyaretçilerin üçte biri sakatatın bir hayvan olduğuna inanıyordu. BBC'ye göre neredeyse dörtte biri bir tanesini yakalayabileceğini düşündü .
İlk Yayınlanma Tarihi: 25 Kasım 2020
