Küçük tabak bir tabak için, kaz ciğeri oldukça karışmaya neden olur. Besi ördek veya kaz ciğerinin bu tereyağlı Fransız lezzeti, 2 pound (0,9 kilogram) için 125 dolara kadar satabilir. Ancak kaz ciğeri tartışmalı kılan yüksek fiyat etiketi değil.
Kaz ciğeri üretimi, zorla beslenen kuşların karaciğerlerini normal boyutunun 10 katına kadar büyütmelerini gerektirir. Pek çok hayvan hakları aktivisti süreci acımasız ve işkence olarak nitelendiriyor; hükümetin karar vericileri dinliyor.
New York City şu anda kaz ciğeri servis eden yaklaşık 1.000 restorana ev sahipliği yapıyor, ancak 30 Ekim 2019'da Belediye Meclisi 2022'den itibaren yemeği yasaklamaya karar verdi. New York, Kaliforniya, Avustralya, Hindistan ve yasaklayan diğer birçok yere katılacak hayvan hakları nedeniyle kaz ciğeri. Whole Foods kaz ciğeri 1997'de raflarından çıkardı.
Kaz Ciğeri'ni Bir Lezzet Yapan Nedir?
Kaz ciğeri, sonda olarak bilinen, emek yoğun bir zorla besleme işlemiyle beslenen bir ördek veya kaz karaciğeridir . Kaz ciğeri çiftçilerini temsil eden bir grup olan Artisan Farmers Alliance'a göre süreç, Mısırlıların "su kuşlarının göçe hazırlık olarak büyük miktarlarda yedikten sonra büyük, yağlı karaciğerler geliştirdiğini" keşfettikten sonra evcilleştirilmiş kazları zorla besledikleri eski zamanlara dayanıyor .
G avage 16. yüzyılın sonlarına doğru daha sonra Fransa'ya Akdeniz üzerinden uygulama yayıldı. Fransız şef Jean-Joseph Clause, 1779'da ilk kaz ciğeri ezmesini yaratan kişi oldu . Yemeğin patentini 1784'te aldı . O da gıda seven Kral Louis XVI 20 tabanca almış bir göre, onun mutfak deha "teşekkür ederim" Spruce .
Şimdi Fransa'nın gastronomik mirasının temelini oluşturan kaz ciğeri, pürüzsüz bir dokuya ve zengin bir tada sahiptir. Genellikle brendi, çeşniler ve yer mantarı ile pate olarak servis edilir; püre haline getirilir ve tostun üstüne yayılır; terrine'de pişirilir; veya bütün olarak kızartılmış. Zorla besleme işçiliği ve son ürünü oluşturmak için gereken büyük miktarda yem nedeniyle çok pahalı. Bazı durumlarda ördekler ve kazlar günde 1.8 kilo mısır yemi yerler.
Dolgun Kaz Ciğeri Hakkında Tartışmalı Olan Nedir?
Kaz ciğeri zulmü konusundaki tartışma, istilacı gavaj uygulamasına odaklanıyor .
Bu süreçte, çiftçiler ördekleri ve kazları "boğazlarına yerleştirilen bir tüp aracılığıyla yağlı, mısır bazlı yemi" yemeye zorlar . Karaciğerleri orijinal boyutunun 10 katına kadar büyür, dolayısıyla "kaz ciğeri" (yağlı karaciğer için Fransızca bir terim) adı - ve dolayısıyla hayvan hakları aktivistlerinin endişesi. Bu yüzden Big Apple'ın hayvan eylemcileri kaz ciğeri yasağı geçtiğinde büyük kutladılar.
"New York, kaz ciğeri üreticilerine, bir ördeğin boğazından aşağı bir pipo sokmanın ve onları sadece hastalanmak ve karaciğerlerini büyütmek için büyük miktarlarda tahıl beslemeye zorlamanın zalimce olduğunu ve şefkatli şehrimizde yeri olmadığını açık bir mesaj gönderdi. NYC merkezli Hayvan Hakları Seçmenleri'nin (VFAR) siyasi danışmanı Matt Dominguez, e-posta yoluyla söyledi. VFAR üyeleri, 25 Kasım 2019'da kaz ciğeri yasağını imzalayan Belediye Başkanı Bill de Blasio'yu kuşattı .
VFAR web sitesine göre, gavaj ördeklerin hiperventile olmasına ve kanamasına neden olabilir ve genellikle zincirlenirler ve kesim sırasında boğazları kesilir. Grup yürüyüş yaptılar 50'nin üzerinde bir sivil toplum kuruluşları koalisyonuna neden yıllardan bu tasarı 1378 "bakımı satmak zorla beslendi ürünler veya bir kuvvet beslenen ürünü içeren gıda satış veya teklif, saklanması" yasaklar tasarıya göre . Yasak 2022'de yürürlüğe girdiğinde, ihlal edenler her bir suç için 500 ila 2.000 ABD Doları ödeyecek.
Kaz Ciğeri Çiftçileri Karşı Mücadele Ediyor
Dominguez ve diğer hayvan hakları aktivistleri kaz ciğeri yasağını zafer olarak kutlarken, koridorun diğer tarafındakiler tavır alıyor. Catskill kaz ciğeri Toplu NYC kaz ciğeri ana üreticilerini içeren, şehrin yasağı meydan okuyor. Grup ve çiftçiler bunun anayasaya aykırı olduğunu ve NYC'nin New York eyaleti koruma altındaki tarımsal işletmeler üzerinde yargı yetkisine sahip olmadığını söylüyor.
Catskill Kaz Ciğeri Kolektif Başkanı Marcus Henley'e göre, kaz ciğeri üretimini insanlık dışı olarak değerlendirenler yalnızca hayvan hakları aktivistleri.
Henley, "Ördekleri beslemek için kullanılan küçük tüpün rahatsızlığa neden olduğu fikri, kaz ciğeri yetiştiriciliğinin en yanlış anlaşılan alanıdır" diyor. "Ördekler insanlar gibi değil. Fizyolojileri çok farklı ve tüp rahatsızlık vermiyor."
Kolektifin ördekler olan kafes ücretsiz , (geleneksel metal yerine) küçük kauçuk tüp yoluyla beslenir ve bireysel bir hükümet tarafından kontrol gıda güvenliği görevlisi , Henley diyor. Kolektif üyeler kaz ciğeri üretimine yaklaşımlarının arkasında duruyor ve yasağı onaylamadıklarını dile getiren tek kişi değil.
NYC'nin son derece popüler Momofuku restoranının kurucusu ve saygın şef David Chang, kolektifin yanında yer alıyor. Bir tweet'inde (birkaç seçenek F bombası ile birlikte) "Bu aptallıktır" diye yazdı . "Aptal, dar görüşlü ve durumun yanlış anlaşılması."
Savaş, kaz ciğeri etiğine karşı savaşırken, uzun süredir yemek eleştirmeni Adam Platt, Grub Street'teki bir makalesinde, bir zamanlar moda olan kaz ciğeri'nin çoktan çıktığını düşünüyor.
"Yüzyıllardır modası geçmiş tüm yasaklanmış lezzetleri - kaplumbağa çorbası, tavus kuşu dilleri, efsanevi ortolan - düşünmeye başladığınızda, en açık sözlü Fransız hayranı etobur bile muhtemelen uzun ve etkileyici bir koşudan sonra şunu kabul edecektir: kaz ciğeri çağı yakında sona eriyor olabilir, " diye yazdı .
ŞİMDİ İLGİNÇ
Fransa'da bilim adamları son zamanlarda bir bakteri aracılığıyla karaciğerin doğal yağ birikimini uyaran gavaja bir alternatif sundular . Yavru kazlar bakterileri serum yoluyla yutar; Reuters raporuna göre, kuşlar üç yerine altı aylık bir ömürle iki kat daha uzun yaşayabilirler .
İlk Yayınlanma Tarihi: 6 Ocak 2020
