Küçük olabilirler, ancak kapari, lezzet söz konusu olduğunda büyük bir yumruk atıyor. Genellikle Akdeniz yemeklerinde bulunan kapari, aslında sadece salamura edilmiş veya tuzda muhafaza edilmiş olgunlaşmamış çiçek tomurcuklarıdır . Salamura edildiğinde tomurcuklar salatalar ve füme somondan makarna ve tavuk pikatasına kadar her şeye keskin bir lezzet patlaması katar .
Klasik Akdeniz yemeklerinin üstündeki kiraz olabilirler, ancak salamura, tuzlu kapari her tarifte işe yaramaz. İşte kapari ile evde nasıl ve ne zaman yemek yapacağınız ve bu minik lezzetli çiçek tomurcuğunun kısa bir geçmişi.
Bahsettiğimiz gibi kapari, genellikle okyanuslarda ve denizlerde yetişen kapari çalılarının ( Capparis spinosa ) olgunlaşmamış çiçek tomurcuklarıdır . Bu çalıları Akdeniz'de bulabilirsiniz, ancak bahçecilik uzmanları bunların muhtemelen Batı veya Orta Asya'dan kaynaklandığına inanıyor . Bununla birlikte, Akdeniz kökleri derine iniyor. Yunan hekim ve botanikçi Pedanius Dioscorides ve Romalı bilim adamı Pliny the Elder, kayıtlarında kapari ürünlerini not etmişlerdir. Bu yüzden birçok İtalyan ve Yunan tarifleri onları çağırıyor.
Kapari ile Yemek Pişirme
Kapari genellikle salamura veya kuru olarak satılır. Michigan merkezli bir şef ve Beaver Island'daki Dalwhinnie Bakery and Deli'nin yöneticisi olan Natalie Dahm, kaparileri onlarla pişirmeden önce paketten çıkarmak ve hazırlamak için hızlı ve kolay bir protokol öneriyor.
Dahm, e-posta yoluyla, "Tuzlu sudan kapari kullanıyorsanız, onları boşaltıp olduğu gibi bir tabağa ekleyebilirsiniz," diyor. "Tuzla paketlenmiş kuru, tuzlu kapari kullanıyorsanız, birkaç kez ıslatılması ve durulanması gerekir, aksi takdirde tuz aşırı güçlüdür."
Dahm, kapari'yi en çok soslarda, soslarda ve salatalarda kullandığını söylüyor. "Tuzlu sularının tuzluluğunu ve bulaşıklara getirdikleri neredeyse biraz asitliği seviyorum" diye açıklıyor. "Yemeklere bir çeşit parlaklık katıyorlar. Limonu ve hatta altın kuru üzüm ve kuru kayısı gibi daha tatlı şeyleri tamamlıyorlar."
Dahm gibi, Suit and Apron'u yöneten yemek blogu yazarı Philip Tam da kapari ile yemek yapmayı seviyor. En büyük ipucu? Pişirmeden önce dinamik lezzetini anlayın ve şunu unutmayın: Biraz uzun bir yol kat edebilir.
Tam e-posta yoluyla, "Kapari çoğunun içinde bulunduğu salamura çok keskin ve dikkatli olmazsanız bir yemeği kolayca alt edebilir" diyor. Kuru tuzla paketlenmiş kapari ıslatmanın önemi konusunda Dahm ile hemfikirdir. "Bu adımı atlarsanız, neredeyse dayanılmaz derecede tuzlu kapari elde edebilirsiniz ve kaparilerin lezzetinin tadını çıkaramazsınız."
Akdeniz ürünleri olarak, kapari en iyi İtalya ve Yunanistan gibi ülkelerden gelen yemeklerde işe yarar. Ancak İtalyan restoranlarında çalışırken sık sık kapari kullanan Dahm, kapari dostu tariflerin gamı olduğunu söylüyor.
Dahm, "Somon füme tabağı, dana tartar, Sezar salataları, tavuk piccata, dana eti veya domuz tarağı ve makarna puttanesca gibi klasik yemeklere eşlik edecekler," diyor Dahm. "Limonlu kapari sosu, makarna yemeklerinde balık veya karidesle de çok yaygındır."
Tavuk piccata, Tam'ın kapari ile en sevdiği yemektir. "Kapari gerçekten gösterinin yıldızı ve o tuzlu, hafif narenciye ısırığını ekleyerek daha fazlası için geri dönmenizi sağlıyor," diyor. "Daha yakın zamanlarda, kapari'yi bir pizza malzemesi olarak eklemeyi denedim - diğer malzemelerle birlikte pişirilmiş - ve bu lezzetli bir keşifti."
Kapari Lezzetten Daha Fazlasıdır; Onlar da Sağlıklı
Bu tuzlu tadı ile ünlü olsalar da, kapari yiyecekleri baharatlamaktan daha fazlasını yapar. Akdeniz diyetinde yaygın olarak kullanılan diğer yiyecekler gibi sağlık avantajlarıyla da doludurlar . American Chemical Society tarafından 2007 yılında yapılan bir araştırmaya göre kapari, önemli bir antioksidan kaynağıdır ve öğünlere eklendiğinde vücudun kanser ve kalp hastalığına karşı savaşmasına yardımcı olma gücüne sahip olabilir - özellikle et porsiyonları büyük olanlar.
Science Daily tarafından yapılan bir araştırmaya göre, "Kapari özü, başkaları tarafından kanser ve kalp hastalığı riskinin artmasıyla bağlantılı olan sindirilmiş etin belirli yan ürünlerinin oluşumunu önlemeye yardımcı oldu" . "Bu faydalı etki, tipik olarak yiyecekleri tatlandırmak için kullanılan küçük miktarlarda kapari ile bile meydana geldi."
ŞİMDİ İLGİNÇ
Pliny the Elder ve Pedanius Dioscorides, kapari tarafından yemin eden tek kişiler değildi. Dahm'a göre, genelevlerde o keskin genelev kokusunu gizlemek için kapari dolgulu Puttanesca sosu yapıldı.
