Gevrek ve yumuşak olan bu beyaz sebzenin birçok adı vardır: "bataklık lahana", "sebzelerin ıstakozu" ve garip bir şekilde "hırsızların uyluğu" (bu ismin kaynağı bilinmemektedir). Adına ne derseniz deyin, hurma kalbi çok yönlü bir sebzedir ve dünyanın her yerindeki hayranlar artık onu günlük yemeklerine sağlıklı bir katkı olarak değerlendiriyorlar.
Palmiye Kalbi Nerede Büyüyor?
Avrupalı sömürgecilere sunmadan önce yerli halkın temel gıda olarak yediği Orta ve Güney Amerika'da palmiye kalbi binlerce yıldır gelişti . Bugün Brezilya ve Kosta Rika, sebzenin en büyük ticari yetiştiricileri ve ihracatçıları arasındadır.
Ayrıca, Sabal veya lahana palmiyesinin eyaletin resmi ağacı olduğu Florida'nın bazı bölgelerinde palmiye kalbi bulabilirsiniz . Başlangıçta, Florida'da palmiye kalbi yiyen ve buna "bataklık lahanası" diyen, çoğunlukla yerel toplayıcılar ucuz yiyecekler arıyordu, ancak daha popüler hale geldikçe, daha zengin insanlar yakalandı ve " milyoner salatası " olarak bilinmeye başladı .
Palmiye ağaçları da Hawaii'nin tropikal ortamında gelişir ve bu eyalette ABD pazarına hâkim olan bir avuç yetiştirici vardır, bunlara ABD'deki en büyük taze Hawai hurma kalbi yetiştiricisi olan Wailea Tarım Grubu da dahildir. Hawaii'de yerel tüketim ve geri kalanı ABD anakarasına gidiyor
Waillea Tarım Grubu'nun başkanı ve CEO'su Michael Crowell, bir e-postada "Yılda neredeyse 50 ton (45 metrik ton) hasat ediyorlar" diyor.
Palmiye Kalbi Nasıl Hasat Edilir?
Basitçe söylemek gerekirse: Palmiyenin kalbi palmiye ağaçlarından gelir. Beyaz silindir şeklindeki yumuşak sürgünlerden oluşan ağacın tepesindeki hurma tacı kaldırılarak kalp hasat edilir .
Crowell, Hawaii'nin palmiye kalbi için her biri kendi tadı ve dokusu olan birkaç yenilebilir bileşen olduğunu söylüyor. Birincisi, yüzde 100 yenilebilir ve hiçbir değişiklik yapılmadan kullanılabilen kalbin tabanı veya alt kısmıdır.
İkinci kısım, bir dış yaprak kılıfı ile kaplı gövdedir. Hasattan sonra kalp üzerindeki bu kılıf kalıntıları için hurma kalpleri taze tutmak nakliye esnasında, ancak gerekir yemeden önce bıçakla kesme boyuna tarafından kaldırılabilir. Kılıfın altında meşhur palmiye kalbini bulacaksınız. Bitkinin tepesindeki genç, yumuşak yapraklar da yenebilir.
Jucara palmiyesi gibi birçok yabani palmiye ağacı, kalpleri toplamak için ağacın yok edilmesini gerektiren tek gövdeli ağaçlardır. Brezilya ve Florida'nın her ikisi de aşırı hasat döneminden geçtiler , ancak Florida yasaları şu anda lahana hurmasını "korunan bir tür" olarak tanımlıyor , ancak yine de biraz hasada izin veriyor. Günümüzde, ticari kullanım için yetiştirilen birçok palmiye ağacı çok gövdelidir ve yetiştiriciler, ağacı öldürmeden avuç içlerini sürdürülebilir bir şekilde hasat edebilirler.
Wailea'da talebe bağlı olarak yıl boyunca palmiye kalpleri toplarlar. Crowell, "İyi drene edilmiş derin, zengin volkanik topraklarda büyüyoruz" diyor. Ortalama olarak, bir palmiye bitkisinin tohumdan hasada kadar büyümesi iki yıl sürer. Ispanaksız şeftali palmiyesinden ( bakteri gasipaes ) gelen tüm ürünlerini elle toplarlar .
"Ağacı öldürmeyiz. Her bir avucuyu 6-9 ay hasat ederiz." O zamandan sonra, "yeni bitkiler tekrar hasada hazır" diyor Crowell. "Sürdürülebilir şekilde üretim yapan 20 yıllık tarlalarımız var."
Palmiye Kalbi ve Enginar Kalpleri
Roxana Ehsani, kayıtlı bir diyetisyen, beslenme uzmanı ve Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsüdür. Ehsani, hurma kalplerinin tadını "ısırdığınızda hafif bir çıtırtı ve enginar kalplerine benzer bir tada sahip" olarak tanımlıyor.
Bu nedenle, en sevdiğiniz yemeklerde çoğu zaman enginar yerine palmiye kalbi kullanabilirsiniz. Ancak lezzet ve isim dışında, bu iki ürün türü arasında ortak bir soy yoktur.
Enginar, yenilebilir çiçek tomurcukları dünyanın birçok yerinde tüketilen çok yıllık aster ailesinin bir üyesidir . Görünüş açısından hurma kalbi sapları beyaz kuşkonmaza enginardan daha çok benzerlik gösterir.
Heart of Palm'ı Nereden Satın Alabilirsiniz?
Çoğu süpermarket zinciri veya sağlıklı gıda mağazası, teneke kutularda veya kavanozlarda avuç içi kalbini taşır, ancak bölgenizde bulamazsanız, çevrimiçi bir özel gıda mağazasından satın almayı deneyebilirsiniz .
Doğal olarak onları üreten bir bölgede yaşamadığınız sürece, taze palmiye kalbi bulmak daha nadir olacaktır. En iyi bahsiniz, Wailea Tarım Grubu gibi, pound başına 9 $ 'dan minimum on poundluk bir sipariş gerektiren, palmiye kalpleri gönderen bir yetiştiriciye doğrudan ulaşmaktır . Mikuni veya Baldor gibi bazı özel gıda mağazaları da daha küçük miktarlarda taze ürünler taşırlar.
Taze avuç içi kalbi için Crowell, bozulmalarını önlemek için 37 ila 45 derece F (3 ila 7 derece C) arasında iki haftaya kadar soğutulmasını önerir.
Nasıl Pişirilir
Palmiye kalbi, ana yemeklerden tatlılara kadar her türlü yiyecekte çok yönlü bir bileşendir. Ehsani, "En çok salatalara eklenir, dip soslarda kullanılır veya tavada kızartmalara eklenir" diyor Ehsani. "Bunu hazırlamanın en sağlıklı yolu çiğ, fırınlanmış, ızgara veya hafifçe sotelenmiş yemek olacaktır."
Palmiyenin kalbinin mutfağın temelini oluşturduğu Brezilya'da, onu domates, marul ve misket limonu soslu palmiye salatasının (salada de palmito) kalbinde bulmak yaygındır .
Ayrıca, buzdolabınızda ne yattığınıza bağlı olarak karıştırıp diğer salata çeşitlerini deneyebilirsiniz. Ehsani, "Parmesan peyniri serpilmiş ısıtılmış lahana salatası üzerine yedim" diyor.
Bitki bazlı bir ceviche veya kalamar içinde deniz ürünleri yerine hurma kalbini deneyin . Ayrıca taco dolgusu için parçalamayı veya 'yengeçsiz' bir kek için temel olarak kullanmayı deneyebilirsiniz . Crowell ayrıca sapları bir barbeküde ızgara yapmayı veya lezzetli bir yemek için tavada kızartmayı öneriyor.
Her zamanki enginar sosunuzdan veya daha sağlıklı, Akdeniz tarzı bir pizza sosundan bir hız değişikliği mi istiyorsunuz? Sorun değil - avuç içi işi halledebilir.
Kesinlikle palmiye ham kalbini yiyebilir rağmen, Baldor önerir ilk fantezi almadan önce tuzlu suda kaynatarak ve ekmek kırıntıları ve Manchego peyniri ile pişirme öneriyor.
Palmiye Kalbinin Beslenme ve Sağlık Faydaları
Sodyum içeriği konserve veya taze hurma kalbi satın alıp almadığınıza bağlı olarak farklılık gösterse de, her ikisi de sağlıklı bir besin dozu sağlar. Ehsani'ye göre hurma kalbi, normal öğünlerinize düşük kalorili, düşük karbonhidratlı bir katkı olarak hizmet edebilir ve her 3,5 ons (99 gram) porsiyon için 35 kalori sağlar. Aynı zamanda harika bir diyet lifi ve protein kaynağıdırlar.
Ehsani, "Diğer meyveler ve sebzeler gibi avuç içi kalorisi çok düşüktür" diyor. "Aynı zamanda su, diyet lifi ve protein bakımından da zengindir; üç özelliği de onu daha uzun süre tam tüketen bireylerin kalmasına yardımcı olur.
Besin değeri yüksek yiyeceklerle sağlıklı bir kilo verme rejimini sürdürmek istiyorsanız, palmiyenin kalbi dengeli bir diyete harika bir ektir. Bunun ötesinde, bağışıklık sisteminizi güçlü tutmak ve kemik gücünü korumak için gerekli mineralleri toplamayı düşünüyorsanız, tek bir porsiyon şunları sağlar:
- Günlük önerilen bakır dozunuzun yüzde 70'i
- Günlük önerilen çinko dozunuzun yüzde 36'sı
- Günlük önerilen fosfor dozunuzun yüzde 20'si
Palmiye kalbi ayrıca kalp sağlığını sağlayan ve kas kramplarını önleyen temel bir elektrolit olan potasyum için iyi bir destek sunar. Son olarak, avuç içi, vücudunuzun uzun vadede sağlıklı kalmasına yardımcı olan antioksidanlar içerir. Ehsani, "Antioksidanlar, belirli sağlık koşulları ve hastalıkları geliştirme riskini azaltmaya yardımcı olur ve vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir" diyor.
Şimdi Bu Lezzetli mi?
Cedar Key, Florida, Ada Otel palmiye salatası gibi kalbi özellikleri bir farkla : yeşil dondurma cömert tepeleme.
