Öncelikle tartar kreması krema ve kremsi değildir. Tartar sosunda da kullanılmaz . Fırınlamada kullanılan kuru, asidik bir tozdur. Ve çoğu tarifte çok önemli bir bileşen olmasa da, onu kullanmak yemeğinize biraz daha "etki" sağlayacaktır.
Norfolk'taki Virginia Culinary Institute of Virginia'da şef eğitmeni olan Shawn Matijevich, tartar kreması söz konusu olduğunda, her şeyin kimya ve denge ile ilgili olduğunu söylüyor. "PH dengesini ayarlamamız ve daha asidik hale getirmemiz gereken bazı şeyler var ve tartar kremi bunlardan biri" diyor. Faydaları farklı şekillerde görülmektedir.
Tartar kreması, unlu mamullerde mayalama maddesi görevi görür, yani hamurların ve hamurların içindeki gazları serbest bırakarak genişlemesine neden olan bir maddedir. Örneğin, bir tutam tartar kremi yumurta beyazına dövüldüğünde (en bilinen kullanımlardan biri), köpük oluşumunu hızlandırır ve oluşturduğunuz kendi kabarcıklarının dengelenmesine yardımcı olur. Sonuç, ekstra kabarık beze ve bulut benzeri melek maması pastasıdır.
Matijevich, şeker yapımı için de harika, diyor. Örneğin, lolipop gibi bir şey yaparken olduğu gibi basit şurupla karıştırıldığında tartar kremi şeker moleküllerini parçalayarak kristalleşmeyi önler ve berrak, camsı bir emici sağlar.
Tartar kreması ayrıca haşlanmış veya buharda pişirilmiş sebzelerin rengini aydınlatabilir ve toksik olmayan, toprak dostu bir ev temizleyicisi olarak kullanılabilir .
Tartar kremasının ucuz olduğunu ve kilerinizde sonsuza kadar kalabileceğini düşünürsek , etrafta bulundurmamak için gerçekten bir neden yok.
Tartar Kreması Nereden Geliyor?
Tartar kreması kimyasal olarak potasyum bitartrat olarak bilinir, ayrıca potasyum hidrojen tartrat veya KC4H5O6 olarak da adlandırılır. Ana bileşik tartarik asidin tuzu. Neyse ki, mutfak dünyası daha lezzetli bir isim benimsedi ve ona sadece tartar kreması diyor. "Tartar" kısmı, tartarik asitte "tartarik" den gelir. Ama isme neden "krem" eklendiğini kimse tahmin edemez .
Matijevich, potasyum bitartratın şarap yapımı sırasında oluşan atık bir ürün olan potasyum asit tuzu olduğunu söylüyor. Tuz, üzümler fermente edildiğinde gelişir ve bir şarap mantarının ucunda veya 50 Fahrenheit (10 derece C) derecenin altında saklandığında taze reçellerin veya reçellerin kenarında bulabileceğiniz aynı kristal benzeri şeydir. Bu kristaller " şarap elmasları " veya "arı kanadı" olarak adlandırılır ve tartar kreminin ham formudur.
Tartar kreması yapmanın modern yolu, İsveçli kimyager CW Scheele sayesinde 1768 yılına dayanıyor . İşlem potasyum bitartrat çözündürmek için sıcak su ile (katı madde şarap yapımı sırasında ezilmiş üzüm arta kalan) şarap lees muameleye tabi tutulmasıdır. Su buharlaştığında kristaller - veya şarap elmasları - oluşur. Daha sonra kavanozlara, teneke kutulara veya torbalara paketlenmeden önce çıkarılır ve arıtılır ve marketinizin pişirme reyonunun raflarına yerleştirilir.
Fransız fizikçi Jean-Baptiste Biot, 1832'de tartar kreminin çeşitli fiziksel özelliklerini keşfetmesiyle tanınır. Daha sonra, 1847'de Louis Pasteur, tartar kremini de araştırdı ve yemek pişirmek için Fransızlar arasında çılgınca popüler hale geldi. Sonunda, dünyanın geri kalanı yakaladı.
Tartar kreması aslında sodyum bikarbonat ( kabartma tozu ) ve tartarik asitten (tartar kreması) oluşur. Tartar kreması bittiyse, kabartma tozunun yerine kullanabilirsiniz . 1 çay kaşığı tartar kreması yerine 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanın.
Tartar Kremasının Sağlığa Faydaları Nelerdir?
Tartar kremi, kemiklerinizi güçlü tutan ve felçleri önlemeye yardımcı olan bir mineral olan potasyum ile dolu olması dışında besin değeri açısından fazla bir şey sunmaz. Ama aynı zamanda başka sağlık yararları da sağlayabilir.
Göre Çiftçi Almanak (eğer bu etkileri yaşamaya bunu bir sürü tüketmek zorundayız gerçi), tartar krem etkili müshil olarak kabul edilir. Bazı insanlar ayrıca nikotin isteklerini azaltmaya yardımcı olabileceğine ve bu nedenle sigara içenlerin alışkanlığı atmalarına yardımcı olabileceğine inanıyor. Politifact , Ekim 2019'da bu iddiayı çürüttü. İnsanlar ayrıca içeriğin idrar yolu enfeksiyonlarına yardımcı olduğunu söylediler , ancak bu iddiayı destekleyecek hiçbir bilimsel kanıt bulamadık.
Tartar kremi güvenli bir bileşen olarak kabul edilirken, dikkatli olun. Journal of Medical Toxicology'de yayınlanan bir vaka çalışmasına göre, vücut temizleme tedavisi olarak kasıtlı olarak yüksek seviyelerde tükettikten sonra en az iki kişi yaşamı tehdit eden hiperkalemi (anormal derecede yüksek potasyum seviyeleri) geliştirdi .
Şimdi Bu İlginç
Tartar kreminin (en azından ham haliyle) orta çağda bile yaygın olduğuna dair kanıtlar var. Geoffrey Chaucer "bunu başvurulan Canon'un Yeoman Masalı "Canterbury Tales" in": Cley hors veya Mannes Heer ile MAAD ve oille / tartre, şap glas, berme, sarı kantaron ve argoille, Of çevirir için atı veya yapılan Clay erkek saçı ve yağı / Tartar, kristalize şap, maya, fermente edilmemiş malt ve argol ...
