İnsanların yarım yüzyıl önce bile sahip olmadıkları türden bir dondurma teknolojisine erişimimiz olduğu bir zamanda yaşadığımız için şanslıyız . Bu, bahçenizden veya süpermarkette taze sebzeleriniz varsa, bu sebzeleri aldığınız gün kadar lezzetli tutmak için dondurmak da dahil olmak üzere sayısız yolunuz olduğu anlamına gelir.
Olmasa da tüm sebzeler çoğu sebze olan başkaları gibi dondurma için hoşlanmazlar , hazırlanan paketlenmiş ve düzgün donmuş , onları dondurucuda altı ila 12 ay sürmesi bekleniyor. Georgia Üniversitesi tarafından yürütülen ve Journal of Food Composition and Analysis'de yayınlanan 2017 tarihli bir araştırmaya göre , bu sebzeler dondurulduktan sonra onları beş gün taze tuttuğunuzdan daha besleyici olabilir .
Yani bahçenizden bir mahsulünüz olsun ya da sadece pazardaki taze sebzeleri dondurmak istiyorsanız, yıl boyunca tadını çıkarmak istediğinizde, nasıl yapılacağını biliyorsanız çok kolay.
Hazırlık ve Paketleme
Bahçeden toplanan veya çiftçi pazarından satın alınan taze sebzeler söz konusu olduğunda, zaman çok önemlidir. Taze sebzeler dondurulmuş olmalıdır en fazla sadece alındıktan sonra birkaç saat ve zaten siz bunları saklamak olacak bilmelidir.
Ne tür saklama kapları kullanırsanız kullanın (dondurduğunuz miktara bağlı olabilir), neme dayanıklı ve dayanıklı olmaları ve dondurucunun düşük sıcaklıklarına dayanabilmeleri gerekir. Bu, ucuz sandviç poşetleri atlayın ve ağır hizmet tipi dondurucu poşetleri, konserve kavanozları veya plastik kapları tercih edin.
Kaplarınızı seçtikten sonra sebzelerinizi iyice yıkamanız ve haşlamanız gerekir.
Beyazlatma Nedir?
Haşlama, sebzelerinizin lezzet, renk ve doku kaybına neden olabilecek enzimleri yavaşlatmak için kısa bir süre kaynatmak veya buharda pişirmek ve ardından pişirmeyi durdurmak için hemen buzlu suda (buz banyosu da denir) şoklamak işlemidir süreç. Bu adım, neredeyse tüm sebzelerin dondurulması için kritiktir ve zaman, her sebzeye ve büyüklüğüne göre değişir (aşağıdaki grafiğe bakın).
Sebzeleri yeterince beyazlatmazsanız, bu enzimleri harekete geçirebilir ( örneğin, elmaları dilimledikten sonra kahverengiye dönerler ) ve hiç ağlamamaktan daha kötü bir hal alır. Ancak onları çok uzun süre haşlarsanız, tadı, rengi ve tüm iyi vitaminleri öldürebilirsiniz.
Ağartmak sadece bu zararlı enzimleri yavaşlatmakla kalmaz, aynı zamanda sebzelerinizi bahçenizdeki tüm kir ve organizmalardan temizleyen bir tür dezenfektan görevi görür. Ağartmanın bir başka yararı da, mahsulünüzün içine yerleştirilmiş potasyum , diyet lifi, folat, A vitamini ve C vitamini gibi temel vitaminleri korumaktır .
Adım Adım
- Sebzenizi aynı büyüklükte parçalar halinde kesin. Uzman ipucu: Boyut, sebzeye ve ne kadar dondurmayı planladığınıza bağlıdır .
- Bir kase buzlu su doldurun ve yakınlarda bulundurun.
- Sebzelerinizi önerilen haşlama süresi boyunca kuvvetli bir şekilde kaynayan suda pişirin.
- Sebzeleri süzün ve hemen buz banyosuna yaklaşık iki dakika daldırın. Tekrar boşaltın.
- Beyazlatılmış sebzeleri hava geçirmez kaplara aktarın. Uzman ipucu: Plastik kabın üst kısmında yaklaşık 1,2 inç (1,2 santimetre) boşluk bırakın veya üstü fermuarlı plastik dondurucu poşetlerinin üzerindeki fazla havayı sıkın.
- 12 aya kadar dondurun.
Tüm Sebzeler Dondurulmak Üzere Kesilmiyor
Yine de tüm sebzeler eşit yaratılmaz ve donma sürecine dayanamayanlar da vardır. Kereviz, tere, salatalık, hindiba, marul, maydanoz ve turp gibi çubuk sebzelerden uzak durun. Yüksek su içerikleri nedeniyle, kök sebzeleri iyi tutmazlar ve yumuşak, gevşek ve su kütlelerinin buzunu çözerler.
Neyse ki, sebzeleri çözmek , sürecin en kolay kısmıdır. Dondurulmuş sebzelerinizi bir süzgece boşaltın ve üzerlerine soğuk su dökün. Hatta isterseniz orijinal dondurucu çantasında bırakabilirsiniz! Lahana veya ıspanak gibi yeşillikleri çözerken, olabildiğince fazla su almak için bir salata döndürücü kullanın.
ŞİMDİ İLGİNÇ
Haşlama aslında sebzelerinizin klorofilini serbest bırakmaya yardımcı olur ve brokoli gibi yeşil ürünlerin daha da yeşil görünmesini sağlar. Yani sebzelerinizin sağlıklı kalmasına ek olarak, gerçekten, gerçekten, gülünç derecede güzel görünecekler.
İlk Yayınlanma Tarihi: 25 Mart 2020
