" Aslan, Cadı ve Gardırop " u daha önce okuduysanız (veya televizyon ya da film enkarnasyonlarından herhangi birini izlediyseniz), muhtemelen Edmund Pevensie karakterinin en sevdiği ikramın tadına bakmak için ruhunu cadıya satmasına hayret etmişsinizdir. , Lokum. Bu gerçekten lezzetli bir tatlı olmalı, değil mi?
İsveç balığı veya sakızlı ayılar gibi jöleli şekerlerin hayranı değilseniz, muhtemelen Türk lokumunun tadını çıkarmayacaksınız. The Culinary Institute of America'da fırıncılık ve pastacılık sanatları profesörü olan şef Stephen Durfee, "Referans noktanız yoksa, onu bir sakız damlasıyla karşılaştırmak en kolayıdır" diye açıklıyor . "Şeker veya şekerleme kadar tatlı değil" diye ekliyor.
Adından da anlaşılacağı gibi Türk lokumu, Türkiye ülkesinden süper popüler, süper tatlı bir şekerlemedir. Orada, daha çok lokum olarak bilinir ve ilk enkarnasyon 1700'lerin sonlarına kadar uzanır . Genellikle konukseverlik hediyesi olarak verilen tatlı, büyük olasılıkla Bekir Efendi adlı bir şekerci tarafından icat edilmiştir . Onun yaratılışı padişah tarafından o kadar sevildi ki, baş şekerlemeci olarak atandı. Türkiye'de tatlı genellikle kahve veya çay ile servis edilir .
Pek çok sakızlı şeker gibi Türk lokumu da şeker ve su kaynatılarak şeker şurubu yapmakla başlar. Daha sonra, mısır nişastası kullanılarak koyulaştırılır, bu da onu birçok çiğneme şekerlerinden ayırır. Mutfak Eğitimi Enstitüsü pastacılık şefi Rory Macdonald bir e-postada "Jelatin veya agar-agar [jöle benzeri bir madde] içeren herhangi bir şeyden çok farklı olan sabit bir jel tipi dokuya sahiptir" diyor . "Yemesi çok yumuşak ve keyiflidir ve tipik olarak birçok farklı tatta bulunur. Bazen çikolata ile kaplanır."
Maceracı Batılı yiyiciler için bile anlaşmazlık noktası, tatların alıştıkları gibi olmamasıdır. Meyve veya çikolata aroması yerine, şekerlemede gül suyu, portakal çiçeği ve hatta ağaç reçinesi olan sakız gibi çiçek notaları kullanılır. İkincisi, "size neredeyse terebentini hatırlatıyor; kulağa korkunç geliyor ama aslında değil" diyor Durfee, çok temizleyici ve dolayısıyla sindirime iyi geldiğini ekliyor.
Yine de Türk lokumu kesinlikle sağlıklı bir seçenek değil. Küçük bir 1.4 ons (40 gram) porsiyon , 32 gram şeker ve sıfır besin değeri içerir. Macdonald, "Neredeyse tamamen şeker, artı tatlandırıcılar ve ilaveler" diyor Macdonald. İlaveler genellikle antep fıstığı veya badem gibi kabuklu yemişleri içerir. Türk lokumuna, küplerin birbirine yapışmasını önlemek için tipik olarak pudra şekeri serpilir.
Lokum Yapmak
Çok fazla malzeme içermemesine rağmen, Türk lokumunu evde yapmak oldukça zordur. Bunun nedeni kısmen mağazalarda bulunan mısır nişastasının ticari olarak kullanılan mısır nişastasından farklı bir güç olmasıdır. Sonuç olarak, pişirmek uzun zaman alır. Durfee, "Bunu evde geleneksel mısır nişastasıyla yapmaya çalışmak daha fazla emek gerektirir" diyor. "Sürekli karıştırarak düşük bir sıcaklıkta 45 dakika ile bir saat arasında kalabilirsiniz."
Ayrıca belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılan diğer şekerlemelerin aksine lokum belli bir kalınlığa ulaşana ve şeklini koruyana kadar pişirilir. Durfee, bu nokta çok belirsiz, diyor. "Sadece bunu daha önce yapmış biri bunun hazır olduğunu anlayabilir."
Yine de malzemeler ucuz, öyleyse neden denemiyorsunuz? Durfee, "Sadece bir tencereye, şekerli suya ve mısır nişastasına ihtiyacınız var," diye açıklıyor. Başarısız olursa, "zamandan başka bir şey kaybetmemişsinizdir. Deneyimlerden öğrenin ve tekrar deneyin!"
Evde bu Türk ikramından bir parti hazırlamakla ilgileniyor musunuz? Bu tarifi bir deneyin!
Lokum
( Peter Greweling'in " Amerika Aşçılık Enstitüsü ile Evde Çikolatalar ve Şekerlemeler " kitabından). 9'a 13 inçlik bir levha yapar
Şeker şurubu
4 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tartar kreması
Nişasta macunu
1 su bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı tartar kreması
3 su bardağı su
Lezzet Verme, Renklendirme ve Kapanımlar
2 çay kaşığı gül suyu
2 ila 3 damla pembe veya kırmızı renk
1-1 / 2 su bardağı kabuklu tuzsuz boyanmamış fıstık
Kaplama
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/4 su bardağı mısır nişastası
- 9 × 13 inçlik bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın, plastik sargı ile hizalayın ve sargıyı yağlayın. Kenara koyun.
- Şeker şurubu için şeker, su ve tartar kremini 2 litrelik bir tencerede karıştırın. Kaynatın, üzerini kapatın ve karıştırmadan 4 dakika kaynatın.
- Tavadan kapağı çıkarın, bir termometre yerleştirin ve şeker 260 derece F'ye ulaşıncaya kadar pişirmeye devam edin. Ateşten alın, üzerini kapatın ve rahatsız etmeden bırakın.
- 4 litrelik bir tencerede mısır nişastası, tartar kreması ve nişasta salçası için suyu karıştırın.
- Karışım koyulaşana ve kaynayana kadar sürekli olarak orta ateşte çırpma teli ile karıştırın. (Çok macun kıvamında, kıvamlı bir karışım olacaktır.) Karıştırıp 2 ila 3 dakika pişirmeye devam edin.
- Ateşte çırparken, pişmiş şeker şurubunu nişasta hamuruna aktarın.
- Karışımı hafifçe kaynatın ve karışım pürüzsüz ve berrak olana kadar çırpmaya ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu 20-25 dakika sürecektir.
- Ateşten alın, gül suyunu, renklendiriciyi ve fıstığı karıştırın.
- Hazırlanan tavaya dökün, doğrudan şekerin üzerine bir parça plastik sarın ve en az 4 veya 5 saat veya gece boyunca soğumaya bırakın.
- Kaplama için şekerlemecilerin şekerini ve mısır nişastasını birlikte eleyin. Şekeri istenilen büyüklükte parçalara kesin ve kaplama karışımında yuvarlayın.
- Hava geçirmez şekilde oda sıcaklığında saklayın.
Sitemizdeki bağlantılar üzerinden satın aldığınızda küçük bir ortaklık komisyonu kazanır.
Şimdi Harika
Macdonald, kişisel beslenme kısıtlamalarınız ne olursa olsun, muhtemelen Türk lokumu yiyebileceğinizi söylüyor. "Bu, vegan, glütensiz, vejetaryen ve süt ürünleri içermediğinden, alerjiler veya diyet gereksinimleri nedeniyle tatlı yiyecekler yiyemeyenler için harika bir ikramdır."
İlk Yayınlanma Tarihi: 17 Kasım 2020
