10 seltsame Zutaten, die Leute in Thanksgiving-Dressing tun

Amerikaner essen viel Truthahn ; 2011 aß der durchschnittliche Amerikaner etwas mehr als 7,3 Kilogramm des Vogels. Etwa 3 Pfund (1,4 Kilogramm) davon werden an Thanksgiving verzehrt, und der Rest taucht auf Tellern mit Kentucky Hot Browns und dem allseits beliebten Truthahn-Club-Sandwich auf [Quelle: National Turkey Federation ]. Und wenn Sie Thanksgiving-Reste haben möchten, planen Sie etwa 2,3 kg Truthahn pro Person ein. Da sie Hand in Hand gehen, planen Sie auch großzügig vier Tassen Füllung ein [Quelle: Butterball ].

Oder zieht es sich an?

Wie Sie das Gericht nennen, hängt davon ab, wo Sie leben. Es ist ziemlich üblich, dass Südstaatler Dressing für ihren Truthahn machen, während Nordstaatler die Füllung vorbereiten – und es gibt einen kleinen Teil von Pennsylvania, wo Truthähne mit „Füllung“ gefüllt werden [Quelle: Butler ]. Die Debatte über Füllung versus Dressing (gegen Füllung) tobt weiter, und obwohl es im Grunde das gleiche Gericht ist, egal wie Sie es nennen, stehen die Chancen ziemlich gut, dass das, was Sie in Ihren jährlichen Thanksgiving-Truthahn stopfen (oder nebenbei zubereiten), es nicht tun wird das gleiche Rezept sein wie das Ihres besten Freundes oder Ihres Nachbarn – oder vielleicht sogar das Ihrer eigenen Familienmitglieder.

Menschen haben Geflügel seit der Antike gefüllt – sowohl die Römer als auch die Araber sollen Vögel mit Mischungen aus Brot, Kräutern und Gewürzen gefüllt haben. Die heutigen Füllungen werden häufig auf der Seite statt im Geflügel zubereitet, um die Bratzeit zu verkürzen und ein ungleichmäßiges Garen zu vermeiden. Sie basieren oft auf Brot oder Maisbrot, aber je nachdem, woher Sie kommen, erwarten Sie möglicherweise Zutaten, die von Austern über Äpfel bis hin zu ... Peperoni und Käse reichen? Manchmal kommen nicht-traditionelle Zutaten in die Mischung; Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Peperoni und Mozzarella in der Füllung landeten und wie Miles Standish möglicherweise daran beteiligt war oder nicht.

1. Peperoni und Mozzarella
2. Bagels
3. Frucht
4. Klebriger Reis
5. Maischips
6. Kochbananen
7. Austern
8. Popcorn
9. Twinkies
10. Weiße Schlossschieber

Im Jahr 1620 segelte Miles Standish mit den Pilgern auf der Mayflower nach Neuengland und diente als Militärführer für die Kolonie Plymouth. Heute feiern wir sein Engagement für die Kolonien, indem wir unserer Thanksgiving-Füllung Peperoni und Mozzarella-Käse hinzufügen. Denn wer denkt nicht an Miles Standish, wenn er an Peperoni und Mozzarella-Käse denkt?

OK, Sie haben uns. Soweit wir wissen, gab es Peperoni während der Kolonialzeit nicht einmal; Erst 1919 wird es erstmals im Druck erwähnt [Quelle: Moskin ].

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Semmelbrösel (hausgemacht aus weißem Sandwichbrot oder im Laden gekauft), traditionelle Geflügelgewürze einschließlich frischer Kräuter (Salbeiblätter, Thymian), getrockneter Rosmarin, gelbe Zwiebeln, Sellerie, Hühnerbrühe, Salz und gemahlen weißer Pfeffer – aber es sind die Proteine, die ihn interessant machen. Miles Standish Stuffing Stars Peperoni- und Mozzarella-Käsewürfel sowie zerbröckelte Frühstückswurst aus Schweinefleisch, Truthahnmagen und Truthahnherz [Quelle: Guarnaschelli ].

Viele Thanksgiving-Füllungen basieren auf Brot; Einige unserer beliebtesten und traditionellsten Rezepte sind gewürfeltes Weißbrot oder Semmelbrösel. Aber Sie müssen kein Weißbrot verwenden. Einige Leute ersetzen Brote wie Challah oder Brioche, französisches Baguette , Kartoffelbrot oder Sauerteigboulé – oder eine Mischung aus ein paar verschiedenen altbackenen Broten.

Einige Thanksgiving-Menüs enthalten Füllungen aus Frühstücksresten: altbackene Bagels. Einfach, Vollkorn, Roggen, Pumpernickel oder sogar ein All-Bagel könnten funktionieren. Würzen Sie wie eine traditionelle Putenfüllung mit aromatischem Gemüse (Zwiebeln und Sellerie), Butter und Kräutern wie Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian [Quellen: Balsley , Taste of Home ].

Ihr Thanksgiving-Tisch ist ohne Cranberry-Sauce vielleicht nicht komplett, aber was hält Sie davon ab, Ihrer Füllung diesen herben, fruchtigen Geschmack zu verleihen?

Es gibt ein paar Möglichkeiten, Obst mit Ihrem Truthahn zu kombinieren . Denken Sie zunächst daran, saisonale Früchte wie Äpfel, Birnen und Preiselbeeren zusammen mit traditionellen Gewürzen wie Zwiebeln, Sellerie, Salbei und Thymian zu Ihrer Brotwürfelfüllung hinzuzufügen. Obwohl es sich technisch gesehen nicht um Obst handelt, können Sie Dinge auch mit Kürbis versüßen, z. B. Kürbis- , Butternuss- oder Eichelsorten [Quelle: Wimbush-Bourque ].

Außerdem werden viele Füllungen auf Brotbasis mit Truthahn- oder Hühnerbrühe angefeuchtet, aber das Ersetzen von Brühe oder Brühe durch Apfelwein verleiht einen süßen, frischen Geschmack. Sie können auch etwas härteres probieren, wie Weißwein oder Apfelwein, oder Ihrem Gericht einen subtilen Geschmack verleihen, indem Sie getrocknete Früchte einweichen (probieren Sie goldene Rosinen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Kirschen, getrocknete Preiselbeeren, getrocknete Johannisbeeren, getrocknete Feigen oder getrocknete Pflaumen) in Bourbon, bevor Sie sie in Ihre Füllung rühren [Quellen: Martha Stewart , Whole Living ].

Chinesischer Klebreis – Naw Mai Fan – ergibt eine asiatisch inspirierte Füllung. Chinesische Gerichte wie Lo Mai Gai – Klebreis gefüllt mit Hühnchen, Lap Cheung (chinesische Schweinswurst), chinesischen Pilzen und manchmal getrockneten Garnelen, Jakobsmuscheln, Wasserkastanien oder anderen Zutaten, gewürzt und dann in Lotusblätter gewickelt und gedünstet – Mai Seien Sie eine Inspiration für das Hinzufügen von Klebreis zu Thanksgiving - Menüs. Nur dass Sie den Vogel mit Reis füllen und nicht umgekehrt.

Klebreisfüllungen werden traditionell aus kurzkörnigem Klebreis (das Zeug, das auf amerikanischen Märkten als „Sushi-Reis“ verkauft wird, funktioniert gut), kombiniert mit Shiitake-Pilzen (sowohl frisch als auch rekonstituiert), Lap Cheung, Ei, Schalotten und Frühlingszwiebeln und gewürzt mit Austernsauce, Shaoxing-Wein, Sojasauce und Zucker [Quelle: Chang ].

Thanksgiving-Füllung kann eine Herausforderung für diejenigen sein, die sich glutenfrei ernähren (dazu gehören nicht nur die 1 Prozent der Amerikaner, die mit Zöliakie leben, sondern auch die 10 Prozent, die an Glutensensitivität leiden, sowie alle anderen, die sich weizenfrei ernähren vor). Viele traditionelle Favoriten verlassen sich auf Brot als Hauptzutat [Quelle: Smith ]. Weißbrotwürfel raus, Mais rein . Genauer gesagt die Maischips.

Jetzt gibt es Versionen dieser auf Mais-Torilla-Chips basierenden Füllung, die Zutaten wie Queso-Fresco-Käse, Chorizo ​​und – sorry weizenfreie Esser – Weißbrot enthalten, aber Sie können darauf verzichten. Nur sechs Zutaten stehen zwischen Ihnen und einer einfachen Maischip-Füllung.

Leeren Sie zuerst eine große Tüte Maischips in eine große Schüssel und gießen Sie 2,5 Tassen Hühnerbrühe darüber; Lassen Sie die Chips etwa 30 Minuten weich werden. In der Zwischenzeit 1 Tasse gewürfelte gelbe Zwiebel und 1 Tasse gewürfelter Sellerie in einem Esslöffel Öl (Pflanzenöl, Olivenöl und sogar Butter funktionieren hier) zusammen mit 1 Teelöffel Geflügelgewürz anbraten. Die sautierten Zwiebeln und den Sellerie zu den Chips geben, gut vermischen und die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben. Backen Sie bei 350 Grad Fahrenheit (177 Grad Celsius) für 30 Minuten oder bis die Mitte fest ist [Quelle: Frito Lay ].

Kochbananen in Thanksgiving -Füllung mögen für manche wie eine seltsame Zutat klingen, aber es hängt wirklich nur davon ab, woher Sie kommen. Mofongo ist ein Gericht aus frittierten und dann pürierten grünen Kochbananen und ein ganzjähriges puertoricanisches Grundnahrungsmittel. Und manchmal wird dieses Grundnahrungsmittel in einen Truthahn gestopft.

Zuerst müssen Sie Tostones herstellen, die zweimal gebratene, pürierte Kochbananen sind – sie sind die Hauptzutat [Quelle: Cortina ]. Wenn die Tostones fertig sind, Speck würfeln und knusprig anbraten; beiseite legen. Zerkrümeln Sie die Tostones in eine große Schüssel und fügen Sie knusprigen Speck, Sofrito (eine Gewürzbasis, die hauptsächlich aus gelben Zwiebeln, Paprika, Ajices Dulces und Cubanelle-Paprikaschoten, Knoblauch, Koriander und anderen Aromen hergestellt wird) und Pflanzenöl hinzu. Geben Sie beim Mischen Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um, bis Ihr Mofongo feucht genug ist, um als Füllung verwendet zu werden [Quellen: US Foods , Saveur ]. Nach Geschmack würzen und den Vogel stopfen!

Jeder Thanksgiving-Tisch hat seine eigene Version der Füllung, und selbst diejenigen, die die gleiche Art servieren, können sich von Familie zu Familie stark unterscheiden – und das ist der Fall bei der Austernfüllung . Ja, obwohl Sie vielleicht nicht sofort daran denken, Truthahn und Austern zusammen auf Ihrem Teller zu platzieren, tauchen diese kleinen Weichtiere bei Thanksgiving-Festen auf, seit die britischen Einwanderer, die später Pilger genannt wurden, eine Lieferung von Lebensmitteln mit einer Gruppe von Eingeborenen feierten Amerikaner im Jahr 1621, und seitdem hat sich niemand auf ein Rezept geeinigt [Quelle: Skirbunt ].

Die Grundzutaten für Austerndressing sind jedoch oft ähnlich und umfassen kleine geschälte Austern mit ihrem Likör, Semmelbrösel (oder altbackenes Brot), Sellerie, Zwiebeln, Butter, Ei, Petersilie, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack [Quelle: Gauge ]. In der Region um die Chesapeake Bay können Sie Parmesankäse, Paprika und Cayennepfeffer in Austerndressing finden, während in anderen Teilen des Landes Austerndressing Wurst, Maisbrot, Entenfett und Speck enthalten kann . Von Zeit zu Zeit taucht sogar Portwein auf [Quelle: Oyster Company of Virginia , Saveur , Bon Appetit ].

Popcorn kann zu frühen Thanksgivings Teil des Menüs gewesen sein oder auch nicht (obwohl Mais und gemahlener Mais es sicher waren), und während Sie es einfach in Form von Popcornbällchen oder einem anderen Snack zu Ihrem traditionellen Thanksgiving-Menü hinzufügen können, einige Die Leute verwenden es als kulinarischen Curveball in ihrer Urlaubsfüllung.

Popcornfüllung beinhaltet jedoch nicht nur gepopptes Popcorn; Diese Füllung basiert eigentlich auf Maisbrot (oder Maismuffin). Hausgemachte oder gekaufte Maisbrote funktionieren hier gleichermaßen gut, und Sie benötigen ein Volumenverhältnis von 2:1 von Maisbrot zu Popcorn. Um diese Füllung in einer 20 cm großen quadratischen, eingefetteten Auflaufform zuzubereiten, mischen Sie 6 Tassen zerbröckeltes Maisbrot und 3 Tassen gepopptes Popcorn in einer großen Schüssel. Fügen Sie 1 Zwiebel (bitte fein gehackt), 1 Stange (das entspricht einer halben Tasse) geschmolzener Butter, 2 Eier, 1,75 Tassen Hühnerbrühe und 1,5 Teelöffel getrockneten Salbei hinzu und mischen Sie alles gut. Backen Sie für 40 bis 45 Minuten bei 375 Grad Fahrenheit (190 Grad Celsius), bis die Mitte der Füllung fest ist [Quelle: WPVI-TV]. Alternativ können Sie das gepoppte Popcorn in Ihrer Küchenmaschine für eine ebenso knusprige und geschmackvolle Beilage mahlen – ohne dass die markanten weißen Kerne durchscheinen.

Vielleicht mögen Sie Twinkies frittiert, oder in Paula Deens berühmtem Twinkie Pie, oder einfach direkt aus der Packung – es besteht kein Zweifel, dass die Amerikaner sie als Snack-Tradition lieben, aber haben Sie darüber nachgedacht, sie als Teil Ihres traditionellen Thanksgiving-Urlaubs zu verwenden Mahlzeit? Das ist richtig: „The Twinkie Cookbook“ enthält ein Rezept für Twinkling Turkey mit Maisbrot und Truthahnfüllung auf Twinkie-Basis.

Dieses Rezept reicht für 15 bis 20 Personen und ergibt genug Füllung für einen 6,4 bis 8,2 Kilogramm schweren Truthahn. Um diese Füllung zuzubereiten, brauchst du natürlich Twinkies – sechs Stück davon. Schneiden Sie zuerst jeden Twinkie der Länge nach in zwei Hälften und schöpfen Sie dann die Füllung aus; Legen Sie die Füllung beiseite (Sie verwenden sie später zum Begießen des Vogels). Schneiden Sie die Twinkie-Kuchen in Würfel, verteilen Sie sie auf einem Backblech und backen Sie sie etwa acht bis zehn Minuten lang bei 350 Grad Fahrenheit (177 Grad Celsius) (bis sie eine leicht geröstete Farbe annehmen). Lassen Sie die Twinkies abkühlen.

Du brauchst außerdem sechs bis acht Muffins aus gelbem Mais. In einer großen Schüssel das Maisbrot zerkrümeln und die abgekühlten Twinkies hinzufügen. Fügen Sie auch einen Apfel (geschält, entkernt und gewürfelt) hinzu und werfen Sie alles leicht zusammen. Füllen Sie die Twinkie-Mischung locker in den Hohlraum des Truthahns und rösten Sie ihn, bis die Innentemperatur des Vogels 79 bis 82 Grad Celsius beträgt. Etwa 15 Minuten, bevor der Truthahn aus dem Ofen kommt, die Twinkie-Cremefüllung mit einer viertel Tasse Honig mischen und die Mischung in die Truthahnhaut streichen [Quelle: Hostess ].

Wenn Sie französischer Abstammung sind, haben Sie vielleicht Erinnerungen an Ihre Mémère, die eine Fleischfüllung gemacht hat – eine französische Füllung, die mit Hackfleisch oder Schweinefleisch (oder einer Kombination aus beidem) gekocht wurde, und, abhängig von den Besonderheiten des Rezepts Ihrer Familie, möglicherweise Zwiebel, vielleicht Kartoffel und vielleicht ein Hauch Muskatnuss oder Geflügelwürze. Verbreiten Sie eine Version davon auf Brot und es heißt creton; Backen Sie es in einem Kuchen und es ist tourtière. Und einige Familien verwenden es als Füllung für ihren Thanksgiving-Truthahn. Die Idee, Burger zu Ihrer Urlaubsfüllung hinzuzufügen, scheint also nicht so weit hergeholt zu sein; Was ist White Castle Turkey Stuffing, wenn nicht eine stark amerikanisierte und modernisierte Version eines französisch-kanadischen Cretons oder Tourtière? Recht?

So erstellen Sie diese Version:

Sie brauchen einen White Castle Slider (halten Sie die Gurken – Sie wollen nur Rindfleisch, Brot und Zwiebeln) für jedes Pfund Truthahn. Ein einfaches Beispiel: Um einen 10 Pfund (4,5 Kilogramm) schweren Truthahn zu füllen, benötigen Sie 10 Hamburger . Zerreißen Sie diese 10 Burger in einer großen Rührschüssel in mundgerechte Stücke, fügen Sie 1,5 Tassen gewürfelten Sellerie, 1,25 Teelöffel gemahlenen Thymian, 1,25 Teelöffel gemahlenen Salbei und 1,5 Teelöffel grob gemahlenen Pfeffer (oder nach Geschmack) hinzu. Mischen Sie alles zusammen und fügen Sie eine viertel Tasse Hühnerbrühe hinzu. Gut kombinieren. Ihre Füllung ist jetzt bereit für den Vogel. Füllen Sie kurz vor dem Braten und rösten Sie, bis die Mitte der Füllung eine Mindestinnentemperatur von 165 Grad Fahrenheit (74 Grad Celsius) erreicht [Quellen: White Castle , CDC ].

Anmerkung des Autors: 10 seltsame Zutaten, die Menschen in Thanksgiving-Dressing tun

Als wir aufwuchsen, hatten wir ein paar Arten von Füllungen am Thanksgiving-Tisch – eine Brotfüllung oder manchmal eine Kastanienfüllung, aber es war die französische Fleischfüllung meiner Großmutter, die jedes Thanksgiving auftauchte, sowohl als Füllung für unseren Truthahn als auch wie in einer Auflaufform gebacken (zu viel Füllung für den Vogel, denke ich?). Ich war schon immer ein Fan der in der Auflaufform gebackenen Variante, die eine schöne goldene Kruste bekam.

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