Wenn Sie es vermissen, in den Wintermonaten frisches Sommergemüse zu essen, dann kennen Sie Ihr Wintergemüse nicht. Wir stellen Ihnen den Winterkürbis vor. Diese Kürbisse sind ideal zum Braten, Grillen und für herzhafte Suppen – alles, was Sie in der kältesten Jahreszeit essen möchten.
Winterkürbisse werden eigentlich in den Sommermonaten angebaut. Sie benötigen eine lange Vegetationsperiode von 75 bis 100 Vegetationstagen und werden im Spätherbst geerntet. Der „Winter“ im Winterkürbis kommt von der Tatsache, dass einige Sorten, einschließlich Butternuss, den Winter überstehen, wenn Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort lagern – etwa 4,4 bis 10 Grad Celsius.
„Sie lagern [sie] in einer dunklen, kühlen Umgebung mit einer ziemlich konstanten Temperatur“, sagt Sarah Mobley. Sie ist Mitbegründerin von Thyme to Party , einem Unternehmen für essbare und ökologische Landschaftsgärtner in Atlanta. Mobley empfiehlt, Ihren Winterkürbis vor der Lagerung zu waschen, idealerweise in Ihrer Küche oder im Keller – an einem Ort ohne zu viel Feuchtigkeit .
Die Wahl des richtigen Winterkürbisses im Lebensmittelgeschäft ähnelt der Ernte in einem Garten, sagt Mobley. „Ein guter Indikator dafür, wann Winterkürbisse erntereif sind, ist, wenn sich die Farbe vertieft und die Schale hart wird, sodass sie sich verbeult (aber nicht bricht), wenn man mit dem Daumennagel hineindrückt“, sagt sie.
Es gibt so viele verschiedene Kürbissorten, dass man leicht überwältigt werden kann. Also, welche Arten sollten Sie probieren und wie bereiten Sie sie zu? Hier sind fünf Arten von Winterkürbissen und wie man sie pflücken und zubereiten kann.
Butternut-Kürbis
Geschmack : Butternusskürbis ist süß, erdig und leicht nussig; es funktioniert gut in Suppen und in Kombination mit Zimtakzenten .
Kaufempfehlung : Ein ausgezeichneter birnenförmiger Butternut-Kürbis hat eine harte Haut und eine tiefrosa-braune Farbe. Stellen Sie sicher, dass die Haut keine Dellen, weichen Stellen oder Schnitte aufweist. Wählen Sie einen, der relativ klein ist, bis zu 1,3 kg. Butternusskürbis ist etwa drei Monate haltbar .
Zubereitung : Butternusskürbis ist wunderbar püriert in Suppe und belegt mit herzhaften Zutaten wie Blauschimmelkäse und Speck. Sie können auch einen Spiralschneider für geröstete Nudeln verwenden und mit Nudelsauce belegen. Es ist auch ausgezeichnet, nur mit Salz und Pfeffer geröstet.
Eichelkürbis
Geschmack: Eichelkürbis hat einen milden Geschmack, der nicht sehr süß ist. Es ist leicht nussig und buttrig und passt daher gut zu herzhaften oder süßen Zutaten.
Kaufempfehlung : Eichelkürbis ist hauptsächlich rund und tiefgrün mit einigen orangefarbenen Flecken auf der Haut. Testen Sie bei der Auswahl von Eichelkürbis im Geschäft auf feste Haut und überspringen Sie solche mit weichen Stellen oder Schönheitsfehlern. Im Gegensatz zu anderen Kürbissen hält sich Eichelkürbis nur bis zu einem Monat .
Zubereitung : Eichelkürbis ist ideal zum Füllen und Braten, was Mobleys bevorzugte Zubereitungsart ist. Ree Drummond von The Pioneer Woman schlägt eine Kombination aus Hackfleisch, Käse, Getreide und einem gekochten grünen Grünkohl zum Füllen von Eichelkürbis vor. Die Haut kann man auch essen.
Spaghettikürbis
Geschmack : Spaghettikürbis ist aufgrund seines milden Geschmacks sehr vielseitig – hier gibt es keine Süße. Bei diesem Kürbis dreht sich alles um Textur, da er sich in nudelartige Stücke zerlegt.
Kaufempfehlung : Spaghettikürbisse sind kräftig – etwa 2,2 Kilogramm. Suchen Sie nach denen, die meistens hellgelb und ohne Flecken sind. Wählen Sie die festeste im Geschäft aus; es sollte sich stabil in deinen Händen anfühlen. Wie Eichelkürbis hält sich Spaghettikürbis etwa einen Monat .
Zubereitung : Spaghettikürbis nach dem Längsschneiden mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und mit einer Gabel einige Löcher in das Fruchtfleisch stechen. Im Ofen bei 204 Grad Celsius etwa 30 bis 45 Minuten braten. Kratzen Sie das Fruchtfleisch in Streifen, wenn Sie fertig sind, und essen Sie es mit Zitronenpesto .
Delicata-Kürbis
Geschmack : Die cremige Textur des Delicata-Kürbis passt gut zu seinem milden Geschmack. Oft wird der Geschmack als süßkartoffelähnlich beschrieben .
Kaufempfehlung : Sie erkennen einen Delicata-Kürbis an seiner langen Form und den gelben und grünen Streifen. Seine Haut ist dünner als bei anderen Winterkürbissen, daher hält er sich nicht lange – nur ein paar Wochen. Stellen Sie sicher, dass Sie eines ohne Schönheitsfehler, weiche Stellen oder Beulen nehmen. Delicata-Kürbis ist bei richtiger Lagerung etwa drei Monate haltbar .
Zubereitung : Delicata ist einfacher zu schneiden als viele Winterkürbisse und wird am besten zubereitet, indem man sie in 2,5 cm große Ringe schneidet und die Ringe in Olivenöl, Salz und Pfeffer schwenkt. Braten Sie die Ringe in einem Ofen bei 425 Grad Fahrenheit (218 Grad Celsius), bis sie braun sind. Je brauner, desto besser.
Kabocha-Kürbis
Geschmack : Kabocha-Kürbis ist geschmacklich dem Kürbis sehr ähnlich. Es ist süß, leicht nussig und dicht, mit einer glatten Textur.
Wie man kauft : Kabocha hat ein paar Unebenheiten auf seiner runden Form, also lassen Sie sich nicht davon abschrecken. Es sollte eine dunkelgrüne Färbung mit fester Haut haben. Achten Sie einfach auf weiche Stellen. Kobacha ist etwa vier Monate haltbar .
Zubereitung : Die Haut von Kabocha ist dick und zäh, also versuchen Sie nicht, sie vor dem Kochen abzuschälen; Außerdem ist die Haut essbar. Die beste Art, Kabocha zu essen, ist in Scheiben geschnitten und geröstet. Legen Sie es für 10 Minuten in den Ofen, um es weich zu machen, schöpfen Sie die Kerne heraus und schneiden Sie es dann in Scheiben, schlägt Jeanine Donofrio von Love and Lemons vor. Schneiden Sie dann die Keile, bestreichen Sie sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und braten Sie sie in einem Ofen bei 218 Grad Celsius, bis sie schön braun sind.
Züchten Sie Ihren eigenen Winterkürbis
Wenn Sie Ihren eigenen Winterkürbisgarten ausprobieren möchten, überprüfen Sie unbedingt die Samendetails, bevor Sie etwas kaufen. Sie müssen Samen kaufen, die in Ihrer Pflanzenhärtezone gedeihen – eine Zahl, die angibt, welche Pflanzen in Ihrer Gegend gut wachsen.
„Kürbis braucht volle Sonne, das heißt mehr als sechs Stunden am Tag. Im Allgemeinen brauchen alle Pflanzen, die eine Blüte und dann eine Frucht produzieren, volle Sonne. Je größer die Frucht, desto mehr Sonne wird benötigt“, sagt Mobley. „Wenn Sie sich in einer sehr feuchten Umgebung wie im Südosten befinden, achten Sie darauf, an der Basis der Pflanze zu gießen und vermeiden Sie, dass Wasser auf die Blätter gelangt, um Probleme wie Mehltau zu vermeiden.“
Die Winterhärtezone von Mobley in Atlanta ist beispielsweise 7B. Mehltauresistente und schädlingsresistente Kürbissamen werden in ihrer Gegend besser wachsen. Abhängig von der Größe des Winterkürbisses können Sie ihn in Gartenbeeten, Beuteln für die kleineren Sorten oder auf dem Boden wie Kürbisbeete anbauen.
„Einer unserer beliebtesten Winterkürbisse ist der North Georgia Candy Roaster (ein großer rosafarbener, langer Winterkürbis), und wir machen jedes Jahr zu Thanksgiving einen Kuchen damit, ähnlich wie ein Kürbiskuchen“, sagt Mobley.
Nun, das ist interessant
Das Wort Kürbis ist eine Ableitung von askutasquash , dem Wort der amerikanischen Ureinwohner Narragansett, das „roh oder ungekocht gegessen“ bedeutet. Winterkürbis gibt es in Nordamerika seit mehr als 5.000 Jahren.
