Alternative Urlaubsgerichte: Köstlicher Ersatz für Meeresfrüchte

Du bist ein Purist. Sie mahlen Ihre eigenen Kaffeebohnen, geben Haferflocken in Ihre Frühstücksschüssel und gönnen sich ab und zu ein grasgefüttertes Steak auf Ihrem Teller. Und wenn es um Schalentiere geht, sind Sie nicht weniger anspruchsvoll. Vor allem, wenn es darum geht, Krabbenbeine zu knacken oder wild gefangene Hummerschwänze in geklärte Butter zu tunken.

Denken Sie an dieses Ideal, wenn Sie das nächste Mal in ein Meeresfrüchte-Sandwich aus Ihrem Lieblingsrestaurant beißen. Anstatt Klumpenkrabbenfleisch zu essen, konsumieren Sie möglicherweise einen Betrüger: Surimi. Surimi, auch bekannt als Krebsfleischimitat, ist das Seefahrer-Äquivalent zur Frühstückswurst. Mehrere Arten von mildem Weißfisch, wie Alaska-Seelachs oder Pazifischer Wittling, werden zerkleinert und dann mit Krabbengeschmack gekocht [Quelle: Hering ]. Am Ende ist es eine Mischung, die gut, aber ganz anders ist als ihre Rohstoffe.

Obwohl die Vorstellung von künstlichem Essen die Empfindlichkeit eines Feinschmeckers verletzen mag, sind Surimi und andere Meeresfrüchte-Ersatzprodukte nicht unbedingt das Äquivalent zum mysteriösen Fleisch einer Schulkantine. Stattdessen ermöglichen diese praktischen Alternativen Menschen mit Schalentierallergien, Symptome wie Nesselsucht, extremen Juckreiz und Schwellungen zu vermeiden, während sie dennoch die (Meeres-)Lebensmittel genießen, nach denen sie sich sehnen.

Aber was ist, wenn Sie oder Ihre Gäste beim Abendessen überhaupt keine Meeresfrüchte vertragen? Selbst der beste Schalentierersatz enthält immer noch Fisch und ist möglicherweise nicht das Richtige für ein sorgfältig zubereitetes Menü – besonders während Feiertagsfeiern, wenn Sie vielleicht nicht wissen, ob einer Ihrer Gäste eine Lebensmittelallergie hat .

Es ist auch möglich, dass Ihre Gäste vegane Optionen bevorzugen oder einfach auf rotes Fleisch verzichten möchten. Wie können Sie es also allen recht machen, während Sie dennoch köstliche Speisen servieren, die im Mittelpunkt der Feiertagsfeiern stehen? Die Antwort ist einfach: Meeresfrüchte-Ersatz. Während die Zutaten in gefälschten Meeresfrüchten wahrscheinlich noch nie das Meer gesehen haben, schmecken sie oft wie echt. Also, während die Visionen, die in Ihrem Kopf tanzen, von Zuckerpflaumen zu Tofu-Fischpasteten wechseln, ziehen Sie Ihre Schürze an. Alles, was zwischen Ihrem Urlaubsmenü und einem stetigen Strom begeisterter Kritiken steht, ist ein bisschen Einfallsreichtum in der Küche.

Bevor Sie anfangen, ein paar fischlose Meeresfrüchte-Rezepte für Ihre Feiertagsfeiern zuzubereiten, gehen Sie auf eine Angelexpedition – das heißt, Sie fischen nach Antworten. Zuerst sollten Sie entschlüsseln, was genau einen Meeresfrüchte-Ersatz ausmacht. Es enthält keine Meeresfrüchte und in vielen Fällen auch kein Fleisch. Wenn Sie sich wirklich mit den Zutaten von Fischersatz vertraut machen möchten, müssen Sie sich in das Land der Hülsenfrüchte und des Gemüses begeben. Fleischfreie Rezepte sind ein großartiger Ausgangspunkt, um nach Inspiration für den Ersatz von Meeresfrüchten zu suchen. Zum Beispiel:

Einige Meeresfrüchte-Ersatzstoffe bieten einen gesunden Schub. Nehmen Sie zum Beispiel Blumenkohl. Obwohl es in Krabbenkochgewürz eingeweicht und mit Cocktailsauce serviert werden kann, um Garnelen nachzuahmen, können Sie wirklich nichts falsch machen, wenn Sie sich zu viel gönnen. Blumenkohl enthält Kalium, Folsäure, Ballaststoffe und Vitamin C und ist außerdem kalorienarm [Quelle: Stanton ].

Andere Fischersatzprodukte sollten jedoch sparsam verzehrt werden. Sojabohnen und ihre aromatischen Derivate sind Füllstoffe, die Fischprodukten häufig zugesetzt werden, um die Portionsgröße zu erhöhen oder als Bindemittel zu fungieren. In Rezepten, die Meeresfrüchte enthalten, kann Soja vorkommen. Soja kann auch als Ersatz für Meeresfrüchte verwendet werden und ist oft eine Hauptzutat in Kunstfisch- oder Garnelenzubereitungen.

Während die US Food and Drug Administration berichtet, dass Soja den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann, könnte eine sojareiche Ernährung auch einige Gesundheitsrisiken bergen. Forscher, die Soja-basierte Diäten bei Tieren untersucht haben, gehen davon aus, dass die Auswirkungen Probleme für den Menschen bedeuten könnten. Zum Beispiel könnte die Einnahme großer Mengen Soja die Entwicklung bei Kindern verzögern, bei Jugendlichen zu einem frühen Beginn der Pubertät führen oder bei Frauen die Fruchtbarkeitsrate senken.

Was gilt als „große Menge“ Soja? Essen von mehr als 25 Gramm (0,88 Unzen) Soja pro Tag [Quelle: Konkel ]. In Bezug auf Meeresfrüchteersatz entspräche das der Verwendung von 6 Unzen (170,1 Gramm) Tempeh zur Herstellung von künstlichen Krabbenkuchen oder der Verwendung von etwa einer dreiviertel Tasse Sojamehl zum Aufschlagen eines Ersatzauflaufs für Meeresfrüchte – und alles davon essen es an einem Tag [Quelle: Soy Foods ].

Das vielleicht dringendste Risiko besteht in der Verarbeitung von Ersatzprodukten für Meeresfrüchte. Um Meeresfrüchteersatz herzustellen, müssen die Lebensmittel zunächst einer umfangreichen Verarbeitung unterzogen werden. Beispielsweise besteht eine Packung vegetarischer Garnelen, Tintenfische oder Thunfisch hauptsächlich aus Sojaprotein, Yamswurzelmehl, Taro-Pulver und Weizengluten – die alle weit von ihrem natürlichen, vollständigen Zustand entfernt sind [Quelle: Litt ]. Dasselbe gilt für Krebsfleischimitat, das aus gehacktem Fisch hergestellt wird und auch einen höheren Zucker- und Salzgehalt aufweist als frisch geernteten Fisch.

Wie bei jeder Lebensmittelkategorie gibt es ein Geben und Nehmen, das mit dem Hinzufügen von Meeresfrüchteersatz zu jeder Jahreszeit einhergeht. Während der Feiertage sind wir jedoch alle in Ordnung, wenn wir ein wenig protzen.

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