Haben Sie schon einmal mit winzigen Kristallen sprießen aus Ihrem endete Weinkorken oder Absetzen auf der Unterseite des Weinflasche? Mach dir keine Sorgen. Sie zeigen nicht an, dass Ihr Wein verdorben ist. Im Gegenteil. Diese harmlosen, geschmacklosen Juwelen werden "Weindiamanten" genannt und nicht wegen ihres kristallinen Aussehens.
Weindiamanten gelten als Qualitätsmerkmal, zumindest in den Augen von Sommeliers und Winzern, die sagen, dass ihre Anwesenheit darauf hinweist, dass ein Wein nicht überverarbeitet wurde.
Weindiamanten sind natürlich keine Diamanten . Es handelt sich um Kaliumbitartratstücke - auch als Kaliumhydrogentartrat oder Weinsäure bezeichnet - und sie sind ein Nebenprodukt der Weinherstellung. Weindiamanten bilden sich während des Fermentationsprozesses entweder in den Flaschen oder in Weinkellertanks, wenn Wein bei Temperaturen unter 10 Grad Celsius gelagert wird.
Auch Weindiamanten sind keine Seltenheit. "Tartratkristalle sind für Wein genauso natürlich wie Samen für eine Wassermelone", sagten Master of Wine und Master Sommelier Ronn Wiegand in einer Erklärung für das kalifornische Weingut Jordan Winery.
Die Kristalle können sich entweder in Rot- oder Weißwein bilden, aber sie werden am häufigsten in Weißweinen gesehen. Das liegt daran, dass Weißweine einen höheren Anteil an Weinsäure enthalten, klarer sind und normalerweise bei kühleren Temperaturen aufbewahrt werden. Außerdem durchlaufen Rotweine normalerweise einen längeren Alterungsprozess der Fässer, so dass die Kristalle mehr Zeit haben, auf natürliche Weise auf den Boden der Fässer zu fallen.
Einige Winzer verwenden ein Verfahren, das als Kältestabilisierung bezeichnet wird , um die Menge an Weindiamanten in Flaschen zu reduzieren. Dazu wird der Wein gekühlt, während er sich in den Gärtanks befindet. Die Kaltstabilisierung fördert die Bildung von Kristallen, so dass diese vor dem Abfüllen herausgefiltert werden können. Es ist jedoch kein todsicherer Prozess, da sich die Kristalle immer noch in Flaschen bilden können, wenn sie bei kühleren Temperaturen gelagert werden.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie eine Flasche Wein platzen lassen und kleine Kristalle auf dem Korken sehen oder bemerken, dass sie sich am Boden Ihrer Flasche festsetzen. Sie sind harmlos und beeinträchtigen den Geschmack des Weins nicht. Aber wenn Sie feststellen, dass ihr Aussehen unappetitlich ist oder zusammenzuckt, wenn einige in Ihrem Mund landen, während Sie die letzten Tropfen aus Ihrem Glas trinken, können Sie Maßnahmen ergreifen, um zu verhindern, dass sie sich bilden. Lagern Sie Ihren Wein bei Temperaturen zwischen 12,7 und 15,5 Grad Celsius und kühlen Sie ihn bei Bedarf kurz vor dem Servieren vollständig ab.
Wenn Sie die Kristalle immer noch am Boden der Flasche finden (es kann passieren) und nicht riskieren möchten, dass sie in Ihr Glas gelangen , können Sie den Wein entweder durch ein Käsetuch gießen oder die letzte Viertelflasche Wein dekantieren .
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Weindiamanten sind eigentlich die rohe Version von Weinstein, eine Zutat, die häufig beim Backen zum Aufgehen verwendet wird. Eine der bekanntesten Anwendungen für Zahnstein ist es, geschlagenem Eiweiß zu helfen, seine Spitzen zu halten.
