Du denkst vielleicht, du hast ein oder zwei gute Backwaren in deinem Leben gegessen, aber du hast wirklich nicht wirklich gelebt, bis du einen Pączek probiert hast (Plural: Pączki, ausgesprochen " pawnch-kee " oder " poonch-key ").
Diese Runde polnischen Krapfen sind ein warmer, flauschiger treat eng verbunden mit dem Pre- Lent religiösen Feiertag Faschingsdienstag , oder Dienstag , die jedes Jahr vor dem Aschermittwoch fällt. Und seien wir ehrlich - Karneval wäre ohne ihn kein Karneval.
Wie macht man Pączki?
Das Wort pączek bedeutet ungefähr "Knospe" und bezieht sich wahrscheinlich auf seine runde Form, die praktisch aus allen Nähten mit Füllung platzt. Rosenfüllung (und manchmal gebratene Rosenknospen) ist ein Bestandteil eines traditionellen Pączek.
"Es hat Zucker, Butter, Eier und herzhafte Blumen", sagt Sandy Bakic, deren Eltern 1973 Eigentümer der New Martha Washington Bakery im Großraum Detroit wurden, wo sie seit ihrer Jugend arbeitet.
Der süße Leckerbissen besteht aus Hefeteig und ist mit einer eisigen Glasur oder Puderzucker überzogen. Es enthält normalerweise auch eine Art Käsecreme oder Füllung auf Fruchtbasis , wie Cannoli-Creme oder Marmelade. Typische Aromen sind Himbeere, Erdbeere, Aprikose und Rose.
"Meine Lieblingsfüllung in pączki sind Aprikosen", sagt Bakic.
Die Herstellung des Teigs ist eine mühsame Liebesarbeit, die Bakic als "langwierigen Prozess" bezeichnet. "Sie machen die großen Teigkugeln. Dann warten Sie, bis sie aufgehen. Dann machen Sie kleinere einzelne Pączki, dann lassen Sie diese aufgehen und braten sie dann", sagt Bakic.
Obwohl Bakic sagt, dass Sie sich für ein nicht traditionelles Pączki entscheiden könnten, ohne es zu füllen, würden Sie die wahren Aromen des Desserts wirklich verpassen. "Wir verkaufen viel mehr gefüllte pączki als nicht gefüllte", sagt sie.
Die Geschichte von Pączki
Pączki stammte aus dem Mittelalter in Polen , wurde jedoch im 20. Jahrhundert in den USA immer häufiger, als polnische Einwanderer städtische Zentren besiedelten und ihre Ernährungstraditionen mitbrachten. Pączki entwickelte sich von einem polnischen Gebäck zu einem regionalen Leckerbissen des Mittleren Westens .
"Ich habe gelesen, dass jeder Pole am fetten Donnerstag 2,5 Paczki isst", sagte Bart Kolatek, Inhaber der zweiten Generation von Kolateks Bakery & Deli , in einem Interview mit der PBS-Tochter WTTW aus Chicago im Jahr 2020 .
Jedes Jahr strömen Zehntausende Menschen in polnisch-schweren Gemeinden im Mittleren Westen der USA wie Chicago und Detroit zu örtlichen Bäckereien, um das Konfekt am Fetten Dienstag zu kaufen, das auch informell als "Pączki Day" oder "Polish Mardis Gras" bekannt ist. "" Einige Leute feiern das Ereignis auch am vergangenen Donnerstag, bekannt als " Fetter Donnerstag ".
Wie Bob Dombrowski in seinem Buch " Paczki Day " schrieb, beruht pączkis Verbindung mit dem Fetten Dienstag vor der Fastenzeit auf dem religiösen Ritual am Aschermittwoch, das den Beginn der Fastenzeit markiert.
Bei der Annäherung an die Fastenzeit , bei der etwas aufgegeben werden muss - oft ein Lieblingsessen -, kombinierten polnische Familien überschüssigen Zucker, Mehl und Marmelade, und so kamen sie auf pączki.
Bakics Familie ist serbischer Herkunft aus dem ehemaligen Jugoslawien und sie wanderten 1969 in die USA aus. Sie verwenden jedoch immer noch die Rezepte der ursprünglichen polnischen Besitzer.
Laut Bakic starb der polnische Mann, der die Bäckerei eröffnet hatte, aber seine Frau vertraute seine Rezepte der Familie Bakic an. "Sie hat sie mir gegeben. Und es waren die gleichen Rezepte, die wir die ganze Zeit verwendet haben", sagt Bakic. "Dies ist eine polnische Bäckerei. Wir hatten das Vergnügen und das Privileg, mit allen alten polnischen Bäckern zusammenzuarbeiten", fügt sie hinzu.
Obwohl Bakic die religiösen Assoziationen des Donuts kennt, hat der Genuss für sie eine größere kulturelle Bedeutung als eine religiöse. Als Kind wuchs Bakic in ihrem serbischen Haushalt mit süßen Leckereien wie pączki auf, die sie "sobald sie aus dem Kessel kamen" aß.
"In den europäischen Ländern, egal ob Sie aus Serbien, Kroatien, Rumänien, Polen oder der Tschechischen Republik kommen, haben unsere Großmütter diese leckeren kleinen Leckereien kurz vor der Fastenzeit gemacht", sagt Bakic.
Sind Pączki Donuts?
Bäckereien und Websites beschreiben diesen süßen Leckerbissen normalerweise als polnischen Donut. In der Tat haben Donuts und Pączki viele Gemeinsamkeiten, von der bekannten runden Teigform bis zur Glasur oben drauf.
Aber technisch gesehen hat der Donut eine völlig andere amerikanische Geschichte, die lange vor der Ankunft polnischer Einwanderer von den Holländern oder Engländern in die Staaten gebracht wurde.
Einige Bäcker finden es besser, Donuts einfach als Donuts zu belassen und pączki bei ihrem richtigen Namen zu nennen.
"Es ist kein Donut, es ist ein europäischer Genuss", sagt Bakic.
Pączki ist auch ein Grundnahrungsmittel für den Dyngus-Tag
Wenn Sie dieses Jahr den Pączki-Tag verpasst haben, ärgern Sie sich nicht. Es gibt noch viel mehr Möglichkeiten, dieses köstliche Gebäck zu probieren, einschließlich des polnischen religiösen Feiertags Dyngus Day, der jedes Jahr am Montag nach Ostern in polnischen Gemeinden stattfindet.
Während des Dyngus-Tages spielen Nachtschwärmer Musik, kleiden sich in die roten und weißen Farben der polnischen Flagge und essen natürlich pączki. Buffalo, New York, bezeichnet sich sogar als "Dyngus Day-Hauptstadt der Welt".
Und wenn Sie ein talentierter Bäcker sind, können Sie natürlich das ganze Jahr über pączki machen , vorausgesetzt, Sie sind bereit für die Herausforderung.
"Man muss im Grunde ein Bäckermeister sein, um die Kette vom Messen bis zum Mischen zu kennen, denn wenn man sie zum Braten bringt, muss die nächste Charge bereit sein, gebraten zu werden", sagt Bakic.
"Sonst wirst du nie genug pączki haben."
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Laut Michal Korkosz 'Kochbuch " Frisch aus Polen " lautet die Beschreibung des perfekten Pączki: "Ein perfekter Donut sollte noch warm und sehr locker sein, gut gebraten, aber nicht verbrannt und mit einem hellen Streifen in der Mitte. Die Glasur sollte glitzern und an deinen Fingern kleben. "
