Haben verarbeitete Lebensmittel Glückspunkte?

Hier sind einige Denkanstöße (Wortspiel beabsichtigt). Was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass eine Tüte Chips genau für diesen Zweck entwickelt wurde – damit Sie sie leeren können, ohne darüber nachzudenken?

Die meisten von uns werden nicht einen ganzen Schokoladenkuchen aus dem Kühlschrank nehmen und das Ganze gedankenverloren essen, aber Chips und andere verarbeitete Lebensmittel sind eine andere Geschichte. Warum? Es dreht sich alles um etwas, das sich „Glückspunkt“ nennt.

Der Glückspunkt von verarbeiteten Lebensmitteln ist der Punkt, an dem Lebensmittel das Niveau erreichen, so lecker wie möglich zu sein, aber nicht so befriedigend, dass wir nicht mehr wollen. Um auf das Beispiel des Schokoladenkuchens zurückzukommen: Ein Schokoladenkuchen wird irgendwann süß genug, dass wir uns satt fühlen und aufhören zu essen. Bei verarbeiteten (oder Junk-) Lebensmitteln erreichen wir jedoch nie wirklich das Niveau „meine Geschmacksknospen sind gesättigt“.

Wie formulieren Lebensmittelwissenschaftler die Lebensmittel, die wir am liebsten mögen?

Der Glückspunkt ist ein Verhältnis von drei Nährstoffen, auf deren Suche unser Körper programmiert ist: Fett, Zucker und Salz . Diese drei Verbindungen lösen alle über 10.000 unserer Geschmacksknospen aus und senden eine Botschaft an die Lustrezeptoren unseres Gehirns, die uns denken lässt: „Mehr! Mehr!“ Natürliche Lebensmittel haben diese drei Nährstoffe auch, aber nicht im perfekten Glückspunktverhältnis, bei dem wir uns nicht satt fühlen. Die Wissenschaft hat sich jedoch darum gekümmert.

Fett, Zucker und Salz wirken zusammen, damit das Essen besser schmeckt und uns Lust auf mehr macht. Fett verleiht Lebensmitteln wie Chips und Crackern eine glattere Textur. Salz überdeckt den chemischen Geschmack von verarbeiteten Lebensmitteln und ist das billigste Gewürz überhaupt. Zucker trifft die Genusspunkte in unserem Gehirn und verlängert die Haltbarkeit von Produkten. Lebensmittelhersteller können die Verhältnisse von Fett, Zucker und Salz optimieren und dann Testprodukte ausgiebig probieren, bis sie beim Verbraucher den richtigen Glückspunkt erreichen. Bliss-Punkte bestimmen das Crave-Level eines Lebensmittels, das wiederum Umsatz und Gewinn bestimmt.

Ein bekanntes Beispiel für die Erforschung von Glückspunkten ist Dr. Pepper Soda. Bei dem Versuch, einen neuen Geschmack zu formulieren, durchlief das Unternehmen 61 Formeln und 4.000 Verkostungsereignisse, die es seinen Lebensmittelwissenschaftlern ermöglichten, das Rezept kontinuierlich zu optimieren, bis sie den ultimativen Glückspunkt gefunden hatten. Das resultierende Soda war Cherry Vanilla Dr. Pepper, eines der erfolgreichsten Produkte des Unternehmens überhaupt [Quelle: Moss ].

Wenn Sie sich also das nächste Mal mit Ihrer Hand in einer leeren Doritos-Tasche auf der Couch wiederfinden, geben Sie der Wissenschaft die Schuld.

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