Herzhafte Vollwertkost für Antipasti

Nur wenige kulinarische Traditionen sind so langlebig oder köstlich wie der Antipasti-Teller. Für den wählerischen Esser haben Sie eine schöne Auswahl zur Auswahl. Für den Feinschmecker haben Sie eine prickelnde Mischung aus Aromen und Texturen, die Ihre Speicheldrüsen zum wässern bringt. Das Antipasti-Gericht ist buchstäblich eine Einladung zum Essen – eine Vorspeise, die Sie in die richtige Stimmung (und den richtigen Appetit) für die folgende Hauptmahlzeit bringt.

Diese beliebten Gerichte vor dem Essen gelten als Inbegriff italienischer Gerichte und sind noch schmackhafter und besser für Sie, wenn sie mit Vollwertkost zubereitet werden. Laut Christina Scannapiego von Active.com sind Vollwertkost nicht unbedingt Bio-Lebensmittel, sondern „unverarbeitet, unraffiniert, mit der Fähigkeit, ohne Zusatzstoffe oder Modifikationen in ihrem natürlichen Zustand gegessen zu werden – und daher nährstoffreicher“. Dazu gehören Fleisch und Fisch, sofern sie frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen sind, sowie buntes Gemüse, Obst und Käse. Mit anderen Worten: Je frischer, desto besser. Suchen Sie nach lokalen Zutaten oder Händlern auf lokalen Märkten, denen Sie vertrauen.

Als zusätzlicher Bonus ist die Antipasti-Platte relativ einfach zusammenzustellen, wenn Sie ein paar einfache Regeln beachten. Für einen einfachen Vorspeisenteller empfehlen die Experten von Whole Foods Market eine Mischung aus mariniertem Gemüse – wie Artischockenherzen , gerösteten Paprikaschoten, Oliven und eingelegtem Knoblauch – ergänzt durch natürliche Wurstwaren, dickes, herzhaftes Brot, kräftigen Käse und sogar ein paar Meeresfrüchte. (Das erklärt, warum Antipasti-Gerichte auch tolle Snacks sind.)

Wenn Ihnen das alles ein bisschen zu viel erscheint, empfehlen die Experten des Whole Food Market, Ihre Auswahl auf drei Hauptzutaten zu beschränken. Experimentieren Sie und sehen Sie, was gut zusammen funktioniert. Einige Vorschläge beinhalten die Kombination von gerösteten roten und gelben Paprikaschoten aus dem Glas, Knoblauch-Hummus und Fladenbrot, marinierten Artischockenherzen, serviert mit Wassercrackern und Camembert-Käse, geschabtem Prosciutto mit frischen Melonenstücken und einer Schüssel mit gemischten Nüssen oder geröstetem Focaccia-Brot mit Sardinen und süße Zwiebeln. Halten Sie es auch hier einfach (Sie wollen nicht, dass Ihr Antipasti-Gericht das Hauptgericht überwältigt) und erweitern Sie Ihre Gerichte um eine Zutat nach der anderen.

Sobald Sie jedoch die Grundlagen beherrschen, ist es an der Zeit, den Antipasti-Einsatz zu erhöhen.

Der einfachste Weg, Ihren Antipasti-Teller aufzupeppen, ist die Einführung passender Weine. Wohlgemerkt nicht nur eine, sondern eine schöne Auswahl, die die vielen Geschmacksrichtungen ergänzt, insbesondere die Käse- und Fleischsorten, die Sie zusammengestellt haben. Obwohl Weißweine (insbesondere ein sauberer, knackiger italienischer Weißwein) die beste Wahl zu sein scheinen, können Sie auch mit Champagner, errötenden Weinen und sogar leichten Rottönen experimentieren. Zu den nicht zu versäumenden Optionen gehören ein Pinot Grigio (für Weiß) oder Sangiovese, die Traube, die für den roten Chianti Classico verwendet wird.

Auf der Lebensmittelseite ist Ihre Vorstellungskraft wirklich die einzige Grenze, wenn es um die Kombinationen von Vollwertkost geht, die Ihre Antipasti-Platte enthalten kann. Auch dieses Gericht ist immer noch eine Vorspeise, und Sie möchten, dass es Ihre Hauptmahlzeit ergänzt – und nicht mit ihr konkurriert. Das heißt, die Idee einer Vorspeise ist es, „den Tisch zu decken“, und Sie möchten Spaß damit haben. Mischen Sie große, kräftige Aromen mit subtileren, lebhafteren Geschmäckern.

Die Whole Food Market- Experten erinnern angehende und erfahrene Köche erneut daran, beim Mischen von Aromen, Farben und Geschmacksrichtungen das Gesamtbild des Tellers im Auge zu behalten. Sie können sogar thematische Antipasti-Teller kreieren, z. B. vegetarische oder Fleischliebhaber-Variationen. Einige Beispiele sind eine Platte mit frischem Obst und Nüssen, die Stücke von frischer Melone, Honigmelone und Wassermelone neben natürlichem Delikatessen bietet und dann geröstete Walnüsse und gesalzene Pistazien hinzufügt, oder eine Platte mit geröstetem Gemüse und Käse, die geröstetes Gemüse kombiniert -- wie Auberginen, Rüben, Paprika, Zucchini, Karotten, Tomaten, Spargel , Zwiebeln und Knoblauch -- mit würzigen Käsesorten wie Feta, Gruyère oder gereiftem Manchego.

Selbst Spitzengastronomen lieben die Idee von Antipasti. Der renommierte Küchenchef Emeril Lagasse schlägt vor, einen Kopf aus geröstetem Knoblauch, Portabello-Pilzen (gegrillt und mariniert in Olivenöl , Balsamico-Essig, Knoblauch und Basilikum) und Auberginen zu kombinieren – in 6,35 Millimeter dicke Scheiben geschnitten und mit Olivenöl beträufelt -- um eine "weniger füllende" Platte zu erstellen. Versuchen Sie für einen kräftigeren Geschmack, Spargel (gegrillt und mariniert in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Thymian), Büffelmozzarella, Parmigianno-Reggiano-Käse und Picholine- und Gaeta-Oliven zu kombinieren, sagt Emeril.

Für einen Antipasti-Teller, der eher wie eine Mahlzeit wirkt, sollten Sie sich diese herzhafte Interpretation von Rachel Ray vom Food Network ansehen. Ray's Teller bietet geräucherten oder einfachen frischen Mozzarella, süße und scharfe Sopressata in Scheiben, Genua-Salami, scharfen Provolone, große Oliven, scharf eingelegten Giardiniera-Gemüsesalat, marinierte Artischockenherzen und geröstete rote Paprika. Kaum zu glauben, dass jemand noch Platz für das Hauptgericht hätte!

Zum Thema passende Artikel