Ist Honig gesünder als Zucker?

George, ein 65-jähriger Diabetiker, schnitt sich eines Tages versehentlich in die Haut, als er sich die Zehennägel schnitt. Die Wundheilung kann für Diabetiker ein echtes Problem darstellen. Tatsächlich hatte sich die kleine Verletzung innerhalb weniger Tage in ein nässendes Geschwür verwandelt, das nicht heilen wollte. Bis George die Wunde mit Honig bestrich . Es war ein Hausmittel, das seine Großmutter einmal demonstriert hatte, und in ein paar Wochen sah Georges Zeh so gut wie neu aus.

Wie sich herausstellte, folgte George einem Jahrhunderte zuvor geschmiedeten Wundbehandlungsplan. Die alten Ägypter verwendeten Honig vor 5.000 Jahren wegen seiner antimikrobiellen Eigenschaften. Aristoteles trug Honig auf Fleischwunden auf, eine Praxis, die noch heute bei bestimmten Stämmen in Afrika besteht. Neuere Forschungen bestätigen auch die Fähigkeit von Honig, Bakterien zu widerstehen [Quelle: Voiland ].

Honig mag gut für unser Äußeres sein, aber ist er besser für unser Inneres als normaler Zucker ? Honig und Kristallzucker enthalten beide Glucose und Fructose. In Weißzucker sind Glukose und Fruktose miteinander verkettet; in Honig sind Fruktose und Glukose getrennt. Dies mag wie ein kleiner Unterschied erscheinen, aber es beeinflusst die Art und Weise, wie unser Körper sie verarbeitet. Die Glukose-/Fruktoseketten in Kristallzucker ermöglichen es unserem Körper, ihn schnell in Energie umzuwandeln, was zu einem Anstieg des Blutzuckers führen kann. Da der Fruchtzucker jedoch im Honig getrennt bleibt, braucht unser Körper etwas länger, um ihn zu verarbeiten. Dies führt zu einer langsameren Freisetzung in den Blutkreislauf.

Kalorie für Kalorie gibt es auch Unterschiede zwischen Zucker und Honig. Ein Teelöffel raffinierter Zucker hat 16 Kalorien, während die gleiche Menge Honig 22 Kalorien hat. Honig ist jedoch auch süßer als raffinierter Zucker, sodass normalerweise weniger Honig benötigt wird, um die gleiche Süße zu erreichen. Honig enthält auch geringe Mengen an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien – die alle durch Pasteurisierung und Lagerung verringert werden [Quelle: Columbia University , Wang ].

Im Vergleich zu Zucker könnte sich Honig positiv auf Appetit und Blutzucker auswirken . Eine im „Journal of the American College of Nutrition“ veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von Honig und Zucker auf den Appetit von 14 gesunden, durchschnittlich schweren Frauen. Die Hälfte der Frauen nahm 450 Kalorien Honig als Teil ihres Frühstücks zu sich, während die andere Gruppe die gleiche Menge Zucker zu sich nahm. Die Frauen, die sich auf Honig als Süßungsmittel verließen, hatten einen verzögerten Hunger und einen stabileren Blutzucker als diejenigen, die Zucker aßen. Honig ist also vielleicht doch besser für uns als Zucker.

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