Wenn Sie jemals gekocht und das Wort Ghee in Ihrem Rezept entdeckt haben und sich gefragt haben: "Was in aller Welt ist das?" Nun, wir sind hier, um Ihnen die wunderbar reiche Welt dieses Kochfetts vorzustellen .
Sobald Sie anfangen, Ghee zu verwenden, werden Sie sich wahrscheinlich verlieben, weil es anders ist als jede andere Art von Fett. Erstens ist es köstlich. Und es hat einen hohen Rauchpunkt , so dass es ideal für die meisten Arten des Kochens ist. Und es ist lagerstabil, was bedeutet, dass Sie es herstellen (oder im Supermarkt kaufen), in Ihrer Speisekammer aufbewahren und jederzeit herausziehen können.
Was ist Ghee?
Aber lassen Sie uns zuerst ein wenig zurücktreten und genau erklären, was Ghee ist. Einfach ausgedrückt, Ghee ist gekochte Butter, ähnlich wie geklärte Butter . Durch das Sieden werden das Wasser und die Milchfeststoffe in der Butter entfernt, was zu einem Endprodukt mit einer höheren Fettkonzentration führt.
"Beim Vergleich der Kalorien- und Fettmenge gibt es keinen signifikanten Unterschied zwischen Butter und Ghee", sagt Alyssa Lavy , eine in Connecticut registrierte Ernährungsberaterin, per E-Mail. "Ghee enthält im Durchschnitt etwas mehr Kalorien und Fett, einschließlich etwas mehr gesättigtes Fett, als die gleiche Portion Butter."
Ghees Geschichte erstreckt sich über Tausende von Jahren in der indischen Kultur, da sie in der Küche und für medizinische Zwecke durch die Ayurveda-Medizin , eine 5.000 Jahre alte Praxis, verwendet wird. "Ghee wird seit langem in vielen Kulturen verwendet und ist in den USA seit kurzem im Trend", sagt Lavy.
Ghee wird für seine entzündungshemmenden und verdauungsfördernden Eigenschaften gelobt und verwendet. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel in der indischen, pakistanischen und bangladeschischen Küche, da Ghee bei warmem Wetter nicht verderbt (und die bereits erwähnte lange Haltbarkeit hat), da es an Wasser und Milch mangelt . Es kann auch einen geeigneten Butterersatz bieten, wenn Sie laktoseintolerant sind oder Diäten wie Whole30 oder Paläo befolgen .
Ghee gegen geklärte Butter
Bevor wir fortfahren, ist es erwähnenswert, dass Ghee zwar eine Art geklärte Butter ist , da die Milchfeststoffe und das Wasser entfernt wurden, sie jedoch unterschiedliche Garzeiten haben, die sie sehr unterschiedlich machen, sagt Lavy. Ghee wird länger gekocht, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen und die Milchfeststoffe für einen tieferen Geschmack bräunen oder karamellisieren zu lassen. Geklärte Butter hingegen ist ein durchscheinendes, goldenes Butterfett, das nach dem Entfernen der Milchfeststoffe und des Wassers zurückbleibt. Es bräunt nie.
"Dieser Prozess verleiht Ghee einen anderen Geschmack, der oft als nussig bezeichnet wird", sagt Lavy.
Wie man Ghee macht
- 1 Pfund (453 Gramm) ungesalzene Butter in einen Topf geben.
- Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie anfängt zu köcheln. Den Schaum nach Bedarf von oben abschöpfen.
- Wenn das Wasser zu verdampfen beginnt, sinken die Milchfeststoffe auf den Boden des Topfes und die Butter wird klarer.
- Die Butter wird durchscheinend und der Schaum oben verschwindet vollständig. (Sie haben jetzt technisch Butter geklärt.)
- Kochen Sie die Butter weiter, bis die Milchfeststoffe am Boden des Topfes anfangen zu bräunen (ca. 45 Minuten bis eine Stunde).
- Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
- Die goldene Flüssigkeit durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb passieren, um die Milchfeststoffe zu entfernen. Sie werden mit reiner Fettgüte zurückgelassen, die auch als Ghee bekannt ist.
Butter besteht zu etwa 20 Prozent aus Wasser, sagt Lavy. Wenn Sie also Ghee (oder geklärte Butter) zubereiten, liegt Ihr Ertrag bei etwa 80 Prozent von dem, mit dem Sie beginnen. Ja, das bedeutet, dass Sie dabei Butter verlieren. (Auch hier können Sie einfach ein Glas Ghee auf Ihrem lokalen Markt kaufen. Beachten Sie jedoch, dass die Herstellung in der Regel teuer ist, da die Herstellung arbeitsintensiv ist.)
Ghee kann auf der Theke oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, obwohl es normalerweise länger hält, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, sagt Lavy. Verwenden Sie ein Einmachglas, um es aufzubewahren, und vermeiden Sie, dass sich Wasser darin befindet, da sich dort Bakterien ansammeln .
Kochen mit Ghee
Das Entfernen von Wasser und Milchfeststoffen aus der Butter ist genau das, was Ghee so ideal für das Kochen bei hoher Hitze macht. Es hat einen höheren Rauchpunkt als die 176 Grad Celsius von Butter sowie die meisten Speiseöle, einschließlich Traubenkern- und Rapsrauchpunkt bei 251 Grad Celsius. Wie kocht man mit Ghee?
"Aus kulinarischer Sicht können Sie Ghee anstelle von Butter verwenden. Ich empfehle daher, es zunächst in Gerichte zu integrieren, die Sie normalerweise mit Butter zubereiten würden", sagt Lavy. Sie schlägt vor, damit Eier, Nudeln und gebratene Lebensmittel zu kochen und es zu Beginn sogar über Popcorn und Fisch zu träufeln .
Sie können Ghee auch verwenden, um Gemüse mit Knoblauch und Ingwer für eine schnelle Beilage zu braten. Oder in einem goldenen Milchlatte mit Kurkuma und Kardamom.
Aber sie warnt davor, über Bord zu gehen, da es reich an Fett ist. "Während alle Lebensmittel im Allgemeinen in eine ausgewogene, abwechslungsreiche und nahrhafte Ernährung passen, ähnelt Ghee in Bezug auf Kalorien und Fettgehalt immer noch Butter und sollte so verwendet werden, wie Butter verwendet werden würde - in Maßen."
Lavy sagt, während Ghee zum Backen verwendet werden kann, sollten Sie die Proportionen vorher überprüfen. Der Fettgehalt und der Mangel an Wasser oder Milchprodukten können Ihr Rezept beeinträchtigen.
Das ist cool
Ghee hat keinen besonderen Geruch, obwohl es voller Buttersäure ist, der Substanz, die hauptsächlich zur Herstellung von Stinkbomben verwendet wird. Anti-Walfang-Schiffe verwenden manchmal die stinkende Säure, um Walfangschiffe zu entgleisen, indem sie die Gestankbomben an Bord werfen .
