Italiener lieben Pancetta und es ist ein Grundnahrungsmittel in ihrer Küche. Aber in den USA ist Pancetta bei weitem nicht so beliebt - was schade ist, da dieses speckähnliche Produkt eine wunderbare Ergänzung zu vielen Gerichten ist. Pancetta ist ein gewürzter, salzgetrockneter Schweinebauch, der in zwei Formen hergestellt wird: Stesa (flach) oder Arrotolata (gerollt). Während es in Italien oft in dünnen Scheiben serviert wird, wird es in den USA häufiger in kleine Würfel geschnitten gefunden. Die Pancetta kann von hellrosa bis tiefrot mit einer dichten, seidigen Textur reichen. Sein Geschmack gilt als nussig, sauber und ein bisschen süß. Bevor Sie versuchen, mit Pancetta zu kochen, sollten Sie fünf Dinge wissen.
1. Pancetta ist nicht dasselbe wie Schinken
Ja, beide sind italienische Wörter, die mit einem "p" beginnen und sich auf ein speckartiges Produkt beziehen. Aber die beiden Fleischsorten sind sehr unterschiedlich. Pancetta, die aus dem Bauch eines Schweins stammt, ist Fleisch, das gewürzt und dann mit Salz gepökelt wird . In den USA wird es normalerweise in fetten Würfeln verkauft. Prosciutto kommt von einem Hinterbein des Schweins oder Schinken. Und obwohl es auch salzgetrocknet ist, ist es ungekocht und wird in hauchdünnen Scheiben verkauft. Pancetta hat einen reichen, nussigen Geschmack, während Schinken leichter und süßer schmeckt.
2. Pancetta passt gut zu Pasta, Eiern, Austern und sogar Fruchtsalsas
So wie ein großer, tanninhaltiger Pinot Noir die perfekte Ergänzung zu Wildvögeln und herzhaften Eintöpfen wie Rindfleisch-Bourguignon ist, schmeckt Pancetta besonders gut, wenn sie mit bestimmten Lebensmitteln kombiniert wird. Pasta ist eine natürliche . In der Tat ist Pancetta die Hauptzutat in Bucatini all'Amatriciana , einem berühmten römischen Gericht mit Tomaten, Zwiebeln, Pecorino Romano-Käse und Paprika-Flocken. Knusprige Pancetta ist auch eine leckere Ergänzung zu Salaten und Suppen.
Pancetta passt aber auch gut zu weniger offensichtlichen Gerichten wie pochierten Eiern , Austern und Rosenkohl . Und da reichhaltige, salzige Lebensmittel gut zu süßen Aromen passen, können Sie mit Pancetta erfinderische, fruchtige Salsas kreieren , z. B. eine, die knusprig gebratene Pancetta mit Jalapeños, Knoblauch, Koriander, gehackten Erdbeeren und gehackter Ananas kombiniert. Diese Salsa passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Meeresfrüchten.
Italiener fügen normalerweise Pancetta zu Rezepten hinzu, nachdem sie diese zum ersten Mal in einer Pfanne gekocht haben, sagt Judy Witts Francini, Gründerin von Divina Cucina , die online italienische Kochkurse und kulinarische Touren anbietet. "Dadurch wird ein Teil des Schweinefetts freigesetzt, um das Gericht zu würzen", sagt sie per E-Mail. "Wenn eine Nudelsauce hergestellt wird, wird sie nach dem Kochen aus der Pfanne genommen und später wieder hineingelegt, um ihre Knusprigkeit zu erhalten."
3. Pancetta kann roh gegessen werden
Während Pancetta im Allgemeinen als rohes Fleisch angesehen wird, das gekocht werden muss, kann es so wie es ist gegessen werden, da es vollständig ausgehärtet verkauft wird. Leute, die rohe Pancetta essen, kaufen sie im Allgemeinen in dünne Scheiben geschnitten, wie Schinken. Sie können immer noch gewürfelte Pancetta essen, aber das Kauen ist schwieriger als bei der dünn geschnittenen Version. Stellen Sie aus Sicherheitsgründen sicher, dass die Pancetta nicht funky aussieht oder riecht, bevor Sie sie fressen. Falsch gelagerte Pancetta ist möglicherweise nicht sicher zu essen.
4. Sie können Pancetta oder Schinken durch Speck ersetzen
Viele Köche in den USA verwenden Speck, Pancetta und Schinken austauschbar, und die Gerichte leiden oft nicht darunter. Aber Sie müssen ein paar Dinge beachten, bevor Sie eines gegen das andere austauschen. Pancetta und Speck haben am meisten gemeinsam, da beide aus Schweinebauch hergestellt werden und normalerweise vor dem Verzehr gekocht werden müssen. Die richtige Substitution hängt davon ab, ob Sie nach der Salzigkeit von Pancetta oder den rauchigen Aromen von Speck suchen. Im Gegensatz dazu wird Schinken aus einem Schweinebein (dem Schinken) hergestellt, was ihm einen anderen Geschmack verleiht. Es ist auch dünn geschnitten und roh verzehrt. Daher funktioniert es nicht so gut als Ersatz für Gerichte, die einen bestimmten Geschmack benötigen, oder für Gerichte, die gekocht werden.
"Wenn Sie nichts anderes zu verwenden haben, können Sie Speck oder Schinken [für Pancetta] ersetzen", sagt Francini. "Aber der Geschmack ist anders. Und ersetzen Sie nicht, wenn Sie einen Italiener servieren. Das wäre ein Sakrileg."
5. Sie können Ihre eigene Pancetta machen
Wenn Sie versuchen möchten, Ihre eigene Pancetta zu kreieren, planen Sie mehrere Wochen ein. Zuerst ein Stück Schweinebauch mit Salz würzen. Das ist alles, was Sie wirklich brauchen, aber die meisten Pancetta-Hersteller fügen verschiedene Gewürze und Aromen hinzu, um bestimmte Aromen zu integrieren. Übliche Ergänzungen sind schwarzer Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Zimt, Wacholderbeeren, Koriander und Fenchelsamen ( Leite's Culinara enthält detaillierte Anweisungen zur Herstellung Ihrer eigenen Pancetta).
Sobald das Fleisch gewürzt ist, kühlen Sie es bis es fest ist - normalerweise sieben bis 10 Tage. Sobald es fest ist, waschen Sie das Schweinefleisch und bürsten Sie die Gewürze ab. Als nächstes Pfeffer hinzufügen, um das Fleisch erneut zu würzen, dann in einen Zylinder rollen und in eine Hülle legen. Binden Sie das Gehäuse in Abständen von 1 Zoll mit Bindfaden zusammen. Zum Schluss die Pancetta zum Aushärten an einen kühlen, trockenen Ort hängen. Dieser Vorgang kann nur einige Tage dauern, dauert jedoch in der Regel zwei bis drei Wochen. Sobald es fertig ist, in Scheiben schneiden, kochen und genießen.
JETZT IST DAS INTERESSANT
Wenn Sie Pancetta in einem Feinkostgeschäft kaufen, handelt es sich fast sicher um Pancetta Arrotolata, die zu einem Baumstamm gerollt wird . Das Deli-Personal schneidet es auf die gewünschte Dicke.
