Wenn Sie ein Foto eines Seeteufels gesehen haben und unerwartet nach Luft schnappten, geben wir Ihnen keine Schuld. Die großen braunen Körper, die winzigen Augen und die scharfen Zähne des Seeteufels erinnern an ein Tiefseemonster aus dem Film. Und je mehr Sie über sie wissen, desto mehr trifft das Monsterbild zu.
Diese Fische schwimmen nicht einmal. Seeteufel sind Bodenfresser, die mit ihren Flossen auf der Suche nach Nahrung auf dem Meeresboden "laufen" . Sie haben große Münder, um so viel Beute wie möglich zu fangen und fressen fast alles, was ihnen in den Weg kommt. Tiefseemonster? Wir denken schon.
Was ist Seeteufel?
Seeteufel leben hauptsächlich in nordatlantischen Gewässern und werden häufig vor den Gewässern Skandinaviens, des Mittelmeers oder irgendwo von Maine bis North Carolina gefangen.
Sie werden zu relativ großen Fischen; Männchen können etwa 3 Fuß (0,9 Meter) lang sein, während die Weibchen so groß wie möglich sein 4,5 Fuß (1,3 Meter). Trotz dieser Größe ist der Schwanz der wertvollste Teil, und der Rest des Fisches wird normalerweise nicht gegessen. Das Schwanzfleisch ist fest und fast ohne Knochen, daher ist es super einfach zuzubereiten und liefert bis zu 1,8 kg Filets von beiden Seiten der Wirbelsäule.
Das Fleisch ist fett- und natriumarm und proteinreich und eine gute Quelle für B6- und B12-Vitamine sowie Kalium. Erwarten Sie je nach Zubereitung eine 113-Gramm-Portion mit etwa 86 Kalorien, 16 Gramm Protein und nur 1 Gramm Fett.
Wie schmeckt Seeteufel?
Seeteufel sind zwar nicht für ihr gutes Aussehen bekannt, aber für ihren köstlichen Geschmack und ihre hummerähnliche Textur.
"Viele Leute werden Ihnen sagen, dass es der Hummer des armen Mannes ist, und ich verstehe, was sie sagen. Seeteufel hat eine besondere Federung, die ähnlich ist", sagt Brandon Chavannes, Küchenchef bei The Betty in Atlanta. "In meinen Augen ist Seeteufel jedoch eher ein grasiger schmeckender Zackenbarsch."
Abhängig von Ihrer Region finden Sie Seeteufelfilets in Ihrem typischen Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie jedoch Ihren örtlichen Fischhändler- oder Bauernmarkt besuchen können , ist dies ideal, da dieser Fisch oft schwer zu reinigen ist und am besten einem Profi überlassen wird. Bei der Auswahl der Filets sollte der Seeteufel perlweiß mit einem schwachen rosa Farbton sein.
"Seeteufel ist einer dieser Fische, die einschüchternd sein können, wenn sie Vollkorn- und Metzgerfische kaufen", sagt Küchenchef Adam Evans von Birmingham's Automatic Seafood and Oysters . Er empfiehlt, Filets mit dem Knochen darin zu kaufen, wenn Sie können. Ansonsten sind entbeinte Filets der richtige Weg. "Ich koche Seeteufel wirklich gerne am Knochen, da er gleichmäßiger kocht und ein besseres Ergebnis liefert", sagt er.
Dank seines milden Geschmacks und seiner leichten Süße findet Evans Seeteufel vielseitig und leicht zu kochen. Er sagt, er glaubt, dass es die Textur von Hummer hat, was "es wirklich besonders macht".
Wie man Seeteufel kocht
Eine gute Sache bei Seeteufeln ist, dass sie so anpassungsfähig sind. Sie können Seeteufel in fast jedem Gericht ersetzen, das einen weißen Fisch erfordert. Es fällt nicht auseinander, weil die Filets beim Kochen fest bleiben.
Stellen Sie nach dem Auspacken des Filets aus dem Geschäft sicher, dass das Geschäft den Seeteufel korrekt gereinigt hat und keine silberne Haut oder Membranen zurückbleiben. Legen Sie den Seeteufel auf ein Schneidebrett und salzen Sie den Fisch etwa eine Stunde vor dem Kochen großzügig . Dies hilft, alle verbleibenden Flüssigkeiten herauszuziehen.
Die Textur von gekochtem Seeteufel ist eher hummerartig als die eines schuppigen Fisches - denken Sie saftig, fest und prall. Eine der Hauptvorbereitungen - wie Hummer - besteht darin, ihn einfach in einer heißen Pfanne mit Butter und Öl zu braten und dann mit Kapern , Zitrone und gezogener Butter zu servieren .
Chavannes liebt es, Seeteufel mit Gewürzen aus dem Nahen Osten zu würzen und auf dem Grill zu kochen oder ihn zusammen mit reichhaltigen spanischen Zutaten wie Paprika und Tomaten zu schmoren. Die Säuren der Tomate betonen alle milden Aromen des Seeteufels.
Sie können es auch auf dem Knochen anbraten und schmoren, bis es weich ist. Es bringt die hummerartigen Eigenschaften des Fleisches zur Geltung, sagt Evans. Er begleitet es gerne mit Morcheln, Frühlingszwiebeln oder Rampen. Mit anderen Worten, Sie können so ziemlich alles mit Seeteufel machen und es wird großartig schmecken.
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Seeteufel ist ein Raubtier aus dem Hinterhalt . Das heißt, es sitzt und wartet darauf, dass seine Beute erscheint. Seine Ernährung umfasst eine Vielzahl von Fischen, darunter Kabeljau, Sandaal, Makrele, Hering und Wolfsbarsch, und es schluckt sie ganz.
