Die meisten von uns kennen den traditionellen runden, roten Rettich, den mit dem intensiven, würzigen Biss, aber es könnte uns leicht verziehen werden, den langen, weißen Daikon überhaupt nicht als Mitglied der Rettichfamilie zu erkennen. Und der Geschmack würde keinen großen Hinweis geben.
"Daikon kann milder sein als die würzigen roten Radieschen, als viele von uns es gewohnt sind, im Laden zu sehen", sagt Jen Bruning, MS, RDN, LDN, Sprecherin der Academy of Nutrition & Dietetics , in einer E-Mail.
Der weiße Rettich trägt den japanischen Namen Daikon, obwohl er auch allgemein als Winterrettich, Eiszapfenrettich, chinesischer Rettich und japanischer Rettich bekannt ist. Das Wort " Daikon " kann in zwei Teile geteilt werden: dai ("groß") und kon ("Wurzel"), bezogen auf die Größe des großen Wurzelgemüses , das typischerweise viel größer ist als die meisten amerikanischen und europäischen Radieschen. Während es viele verschiedene Arten von Daikon gibt, ist der häufigste der lange, karottenartige weiße Rettich - daher der Name " Eiszapfenrettich " -, der bis zu 13 Zentimeter lang wird, manchmal aber auch runder ist , Kugelform .
Daikon spricht Verbraucher an, die den knusprigen Geschmack roter Radieschen mögen, aber einen milderen Geschmack bevorzugen. "Wenn Sie jemals gedacht haben, dass Sie Radieschen mögen, wenn sie nicht so intensiv sind, werden Sie vielleicht feststellen, dass Sie Daikon mögen", sagt Bruning.
Die Geschichte von Daikon
Berichten zufolge stammte Daikon aus Ost- oder Südostasien, andere Quellen deuten jedoch darauf hin, dass es erstmals im Mittelmeerraum entdeckt wurde und vor 1300 Jahren in der Edo-Zeit nach Japan kam.
In beiden Fällen ist das Wurzelgemüse in China, Japan, Korea, den Philippinen und vielen anderen Ländern Asiens zu einem Grundnahrungsmittel geworden. Im Westen ist es immer häufiger geworden, als asiatische Einwanderer um den Globus trotteten und das Gemüse mitbrachten.
Heute Daikon dient auch eine wesentliche Aufgabe für die Landwirte, die oft als Pflanzen Daikon Begrünung gesunde Böden zu halten.
Wo kaufen Daikon
Sie finden Daikon in vielen Supermärkten. Wenn Sie Daikon jedoch nicht in Ihrem nächsten Supermarkt finden können, probieren Sie Bioläden, CSA-Box-Genossenschaften (Community Supported Agriculture), lokale asiatische Lebensmittelgeschäfte und Bauernmärkte aus.
"Daikon findet man normalerweise in gut sortierten Produktabteilungen und asiatischen Lebensmitteln", sagt Bruning.
Viele Lebensmittelgeschäfte der koreanischen Kette führen auch eingelegtes Daikon, wenn Sie nicht in der Stimmung sind, es selbst einzulegen.
Ist es schwer, Daikon anzubauen?
Wenn Sie einen grünen Daumen haben und versuchen möchten, Daikon in Ihrem eigenen Garten zu pflanzen, ist es ziemlich einfach, Samen online über Einzelhändler wie Burpee und Johnny's zu finden . Sie können auch versuchen, nach Daikon-Samen unter dem Namen " weißer Rettich " zu suchen .
Die Daikon-Pflanzsaison ähnelt anderen Radieschen, die je nach Klima im Frühjahr oder Herbst am besten wachsen.
Achten Sie darauf, die Samen an einem im Allgemeinen sonnigen Ort zu kultivieren, aber vermeiden Sie es, sie in der Sommerhitze zu pflanzen, wenn die Temperaturen für die Radieschen zu hoch werden.
Daikon braucht normalerweise 27-35 Tage, um vollständig zu reifen (obwohl einige Sorten bis zu 60 Tage dauern können). Pflanzen Sie daher früh genug, um den Winterfrost zu vermeiden.
Wie man Daikon kocht
Daikon ist laut Bruning sicher, gekocht oder roh zu essen. "Knuspriges, süßes Daikon kann in Scheiben geschnitten oder zerkleinert und roh zu Sandwiches oder Salaten hinzugefügt werden", sagt sie.
Mit einer Reibe oder einem scharfen Messer können Sie Daikon in feine Nudeln zerkleinern und es eignet sich perfekt als Beilage für einen knusprigen Salat, der gut zu einem traditionellen japanischen Ponzu-Dressing passt . Daikon eignet sich auch gut als partyfreundliche Vorspeise oder als Snack zum Mitnehmen.
"Daikon-Sticks eignen sich hervorragend als Hipper mit Hummus, Ranch oder anderen Lieblingsdips. Sie können sie einlegen oder zu Pommes backen (was sehr schön ist, wenn Ihr Daikon nicht so süß schmeckt, wie Sie es erwartet haben", sagt Bruning.
In vielen ostasiatischen Haushalten ist es durchaus üblich, hausgemachte Daikon-Gurken für einen würzigen Genuss herzustellen . "Sie werden manchmal in Kimchi verwendet, und wenn Sie jemals eine Beilage aus dünnem, spiralförmigem, knusprigem, weißem Gemüse gesehen haben, handelt es sich wahrscheinlich um eine Daikon-Nudel", sagt Bruning.
Daikon ist auch ein bisschen einfacher zuzubereiten als Ihr normaler roter Rettich. "Aufgrund seiner Form ist es einfacher zu handhaben: Daikon ist lang und spitz wie eine dicke weiße Karotte und lässt sich leichter in Scheiben schneiden, würfeln und schälen, was mit einem roten Rettich geradezu tückisch sein kann", sagt Bruning.
Die meisten Menschen konsumieren nur die Wurzel, aber sie verschwenden tatsächlich den unterschätzten Teil der Pflanze: die Blätter. Die Blätter in eine süße und herzhafte Mischung schneiden oder als leckeres Gewürz auf Reis streuen .
Gesundheitliche Vorteile von Daikon
Daikon bietet dem gesundheitsbewussten Verbraucher viele ernährungsphysiologische Vorteile . Der Rettich enthält viele wichtige Vitamine und Mineralien, die zur Bildung von Bindegewebe in unserem Körper beitragen. "Daikon enthält unter anderem Vitamin C, Folsäure, Magnesium, Kalium und Kupfer", sagt Bruning.
Das kalorienarme Gemüse enthält auch viele pflanzliche Phytonährstoffe wie Quercetin und Glucosinolate, die unzählige gesundheitliche Vorteile bieten, darunter krebsbekämpfende und entzündungshemmende Eigenschaften. Die Enzyme der Pflanze können auch die Verdauung unterstützen .
"Radieschen können wie andere Kreuzblütler auch Entzündungen lindern , die mit vielen chronischen Krankheiten verbunden sind", sagt Bruning.
Pingelige Esser, die ihre Ernährung aufmischen möchten, sollten Daikon ausprobieren.
"Daikon hat eine ähnliche Knusprigkeit und einen ähnlichen Grundgeschmack wie rote Radieschen (ohne Biss) und die gleichen gesundheitlichen Vorteile", sagt Bruning.
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Daikons wabenartige innere Zellstruktur fängt das Sonnenlicht leicht ein und absorbiert es. Infolgedessen haben Wissenschaftler vorgeschlagen , Daikon zur Umwandlung von Sonnenenergie in Dampf zu verwenden, was bei Wasserentsalzungsanlagen und der industriellen Abwasserbehandlung hilfreich sein könnte.
