Seien wir ehrlich : Eines der besten Dinge beim Lagerfeuer ist das Zubereiten von S'Mores - der typisch amerikanische Leckerbissen, der aus einem gerösteten, klebrigen Marshmallow und einem Quadrat geschmolzener Schokolade besteht, das zwischen zwei knusprigen Graham-Crackern gepresst wird. Aber haben Sie sich jemals gefragt, woher Graham Cracker stammen oder woher sie ihren Namen haben?
Es stellte sich heraus, dass der Graham Cracker ein Biolebensmittel war, das in den 1830er Jahren aus den Lehren eines amerikanischen Lebensmittelreformers und Religionslehrers namens Sylvester Graham entwickelt wurde, der nach allem, was heute als Graham Cracker gilt, entsetzt sein würde.
"Der Rest, der [heute dem ursprünglichen Graham-Cracker] am nächsten kommt, ist wahrscheinlich der Pilot-Cracker oder Hardtack ", sagt die in New York ansässige Lebensmittelhistorikerin Sarah Wassberg Johnson . "Das war die Art von Cracker, die kommerziell hergestellt und im Lebensmittelgeschäft oder Gemischtwarenladen erhältlich war."
Mit anderen Worten, der ursprüngliche Graham Cracker hatte wenig Ähnlichkeit mit dem heutigen, der normalerweise aus raffiniertem Mehl, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und einem Tupfer Honig für Marketingzwecke hergestellt wird. Stattdessen forderte Grahams ursprünglicher Cracker Zutaten wie " Graham Mehl ", eine Form von Vollkornmehl, das hergestellt wurde, indem das Endosperm des Winterweizens zu einem feinen Pulver gemahlen und mit Kleie und Getreide gemischt wurde. Es hat eine grobe Textur, einen nussigen Geschmack und ist nicht glutenfrei.
"Es ist lustig, dass von all den Dingen, über die er bei seiner Gesundheitsreform spricht, dies eine Sache ist, die weit verbreitet ist und seinen Namen hat", sagt Johnson. "[Graham Mehl] wird von Menschen adoptiert, die ihn vielleicht erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts nicht einmal kennen und bis in das 20. Jahrhundert hinein bestehen. In Kochbüchern bis in die 1940er und 1950er Jahre hört man von Graham Edelsteinen und Graham Brot . "
Wer war Sylvester Graham?
Graham war entsetzt über die Überverarbeitung und Anreicherung von Weizenmehl und glaubte, dass der Verlust von Ballaststoffen und anderen Nährstoffen in Weißmehl die Gesundheit der Verbraucher ruinierte. 1837 veröffentlichte Graham eine Broschüre mit dem Titel " Eine Abhandlung über Brot und Brotbacken " und wurde vom Philosophen-Dichter Ralph Waldo Emerson als "Prophet des Kleiebrot" bezeichnet.
Graham war ein früher Befürworter und Anhänger des Vegetarismus und gründete 1850 die American Vegetarian Society. Graham glaubte auch daran, die Exposition gegenüber den meisten Gewürzen, raffiniertem Zucker und allen verarbeiteten Lebensmitteln zu begrenzen . Graham, ein presbyterianischer Minister, war Mitglied der Mäßigungsbewegung und verzichtete nicht nur auf Alkohol, sondern auch auf die Verwendung von Hefe beim Backen.
"Ich denke, deshalb wurden Graham Cracker zu einem" Ding ", weil sie ungesäuert waren und keine Bierhefe in sich hatten", sagt Johnson. "Die Mäßigkeitsbewegung war ein großer Teil einer bestimmten Art von Protestantismus, aber die wirklich hartgesottenen Mäßigkeitsmenschen wie Graham glaubten, man könne keine Hefe verwenden, weil Hefe Alkohol produziert."
Graham schrieb nicht nur über Lebensmittel, sondern hielt auch Vorträge über Ernährungsreformen, die sich nur schwer von seiner religiösen Philosophie trennen lassen. Er hatte Tausende von Anhängern, die als Grahamiten bezeichnet wurden . Er beeinflusste andere Gesundheitsreformer, die ebenfalls Religionslehrer der damaligen Zeit waren, stark, darunter Ellen White , eine Anhängerin des Siebenten-Tags-Adventismus, und Dr. John Kellogg , einen weiteren Siebenten-Tags-Adventisten, der zusammen mit seinem Bruder Will Cornflakes erfand und Kellogg's gründete.
Graham's Health Food und religiöse Ansichten
Grahams Ansichten zur Ernährung waren nicht nur mit der körperlichen, sondern auch mit der moralischen und geistigen Gesundheit verbunden. Er förderte das tägliche Baden, Zähneputzen und drei regelmäßige Mahlzeiten pro Tag, glaubte aber auch, dass Sex nur zur Fortpflanzung nützlich sei. Er hielt es auch für eine Sünde, Essen zu genießen. Laut Johnson waren viele von Grahams Empfehlungen für ein gesundes Leben - kalte Bäder, Schlafen auf harten Matratzen und Verzicht auf Alkohol, Fleisch, Zucker und raffinierte Lebensmittel - denen ähnlich, die von selbstgefälligen Mönchen des Mittelalters praktiziert wurden die Pest .
"Viele von Grahams Gesundheitsreformen im 19. Jahrhundert sind auf eine Reihe von Cholera- und Typhus-Epidemien zurückzuführen", sagt Johnson. "Hier kommt die Wasserheilung ins Spiel, und der Schwerpunkt liegt auf der Gesundheit und Hygiene, um die Exzesse des Lebens zu vermeiden, von denen die Menschen dachten, dass sie ein Faktor für Krankheiten sein könnten."
Laut Johnson haben Wohlstand, technologischer Wandel und neuer Urbanismus Veränderungen in der Gesellschaft bewirkt, die nicht jeder positiv gesehen hat. Graham war zu Recht besorgt über die Reinheit der Lebensmittel und die Gefahren bei der kommerziellen Lebensmittelproduktion, als sich die Bevölkerung von Bauernhöfen in die Städte verlagerte, aber seine religiösen Überzeugungen milderten den anhaltenden Einfluss des Mannes, der ein Vorläufer der amerikanischen Bewegung für gesunde Lebensmittel war.
"Er glaubte, dass es weniger Gruppenzwang gibt, sich richtig zu verhalten, wenn man in die Stadt zieht, in der man nicht allen bekannt ist", sagt Johnson. "Viele seiner Ideen handeln von Kontrolle und davon, wie man in einer Zeit des Wandels und des Chaos Ordnung schafft. Er hat dem Leben, Essen, Sex, Schlafen und Baden viel Freude genommen. Deshalb werden seine tatsächlichen Lehren nicht übernommen .
"Ein Teil davon ist die Mäßigkeit, ein Teil davon ist die Selbstverleugnung. Wer möchte auf einem Brett schlafen, wenn Sie nicht müssen? Wer möchte ein kaltes Bad nehmen, wenn Sie nicht müssen? Aber Graham Mehl , besonders wenn Sie frisch gemahlenen Vollkornweizen verwenden, ist köstlich. Es ist wirklich gut und hat viel mehr Geschmack als Weißmehl. Ich kann sehen, warum das so bleibt. "
Graham starb 1851 im Alter von 57 Jahren an den Folgen des Erhalts von Opiumklistieren auf Anordnung des Arztes. Es gibt Berichte, dass er auf Anraten seines Arztes gegen Ende seines Lebens versuchte, die Anämie umzukehren, indem er Alkohol und Fleisch konsumierte, wodurch seine eigene Ernährungsethik gebrochen wurde.
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Die amerikanische Schriftstellerin Louisa May Alcott spürte den Einfluss von Sylvester Graham. Die Alcotts und andere Familien gründeten eine vegetarische Kolonie namens Fruitlands, in der sie versuchten, vom Land zu leben. Aber Fruitlands ist gescheitert. Louisa schrieb: "Die Welt war noch nicht bereit für eine Utopie." Die Familie zog nach Brook Farm und führte einen "Graham Table", an dem Fleisch, Tabak und Kaffee verboten waren.
