Essen, ähnlich wie sportliche Zugehörigkeiten, ist etwas, das wir stolz auf unseren Ärmeln als Abzeichen tragen, das prahlt: „Ja, ich lebe hier!“ Während viele amerikanische Städte scheinbar unbegrenzte Möglichkeiten für alle möglichen globalen Küchen bieten – natürlich, um die Dinge für die Menschen, die dort leben, interessant zu halten – gibt es nichts Besseres, als das zu essen, was man essen soll, genau dort, wo man es essen soll . Kann sich jemand vorstellen, zum Beispiel Philadelphia zum ersten Mal zu besuchen und nicht ein Cheesesteak zu essen? Oder auf Grillen in Texas verzichten? Es wäre geradezu ein Sakrileg.
Was uns zu diesem Blick auf das Sandwich als Quelle des regionalen Stolzes bringt:
Neu England
Diehards werden argumentieren, dass ein Hummerbrötchen, wie komplex es auch sein mag, aus fünf – und nur fünf – Zutaten bestehen sollte: Hummerfleisch (Haxen, Scheren und vorzugsweise Schwanz), Mayonnaise, Römersalat (geschreddert), ein scharfes Hundebrötchen (geröstet) und Butter (für das Brot). Neu in der Erfahrung? Seien Sie skeptisch gegenüber zu viel Mayonnaise oder unnötigen Gewürzen – Hummerfleisch ist eine so großartige Sandwichfüllung, dass es nicht viel braucht, um zu glänzen. Das Hummerbrötchen, das normalerweise mit unauffälligen Fischgerichten ohne Knochen in Verbindung gebracht wird, die in Maine, Cape Cod und Rhode Island zu finden sind, hat in den letzten Jahren ein zweigleisiges Wachstum erlebt. Einerseits hat es sich seinen Weg in Restaurants gebahnt, in der Hoffnung, das Fischhüttenerlebnis an Orten wie Manhattan nachzubilden; Andererseits haben Fast-Casual-Restaurants wie McDonald's und Panera begonnen, sie im Sommer zu servieren.
Philadelphia
Das Cheesesteak ist seit den 1930er Jahren ein Grundnahrungsmittel in Philadelphia und hat zu viele Iterationen, um es zu zählen: Wenn Sie 10 Philadelphianer fragen würden, was ein richtiges Cheesesteak ausmacht, würden Sie wahrscheinlich 10 Variationen eines Themas bekommen. Hier ist der Standard: Ein Stück Steak (normalerweise Rib-Eye oder Top Round und entweder gehackt oder rasiert) wird mit Käse (frisch geschnittener Provolone oder Cheez Whiz) belegt und auf eine Art Brot gelegt (normalerweise Amoroso- oder Vilotti-Pisanelli-Brötchen). ) und heiß serviert. Es könnte hier aufhören, aber das Cheesesteak könnte auch mit sautierten Zwiebeln, Pilzen, Mayo, scharfer Soße und anderen Gewürzen belegt werden. Pat's und Geno's, die beiden berühmtesten – und touristischsten – Orte, um ein Cheesesteak in Philly zu bekommen, befinden sich zufällig auf der anderen Straßenseite,
New York
Verzichten Sie auf die mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Tempel, die die NYC-Restaurantszene so berühmt machen, und entscheiden Sie sich für etwas mit etwas mehr Geschichte: ein Pastrami auf Roggen. Die Geburt dieses Sandwichs ist weithin umstritten – einige schreiben einem koscheren Metzger, der zum Gastronomen wurde, zu, dass er das erste im Jahr 1887 zubereitet hat, andere sagen, es seien die Gründer von Katz's Deli, das sich immer noch in der Lower East Side befindet und in Betrieb ist (und immer noch am bekanntesten ist). nach Amerika als Kulisse für diese unvergessliche Szene aus Harry und Sally). Im Jahr 1888 tat Katz's dasselbe wie der koschere Metzger im Jahr zuvor - aber wie auch immer Sie es, äh, schneiden, hier ist die Schaufel: das Nabelende der Brust, in Salzlake eingelegt und mit einer Gewürzmischung (Knoblauch, Koriander, Paprika usw.), geräuchert, gedämpft und auf Roggenbrot mit russischem Dressing und Krautsalat serviert.
New Orleans
Die Leute werden argumentieren, dass das Muffuletta – ausgesprochen moo-foo-LET-ta oder muff-uh-LOT-uh – zweifellos das beste Sandwich des Landes ist. Vielleicht liegt das an seiner Komplexität: Italienisches Fleisch (Capicola, Salami, Peperoni) plus Schinken, Schweizer, Provolone und ein marinierter Olivensalat, alles zwischen zwei Stücken Muffuletta-Brot aufgehäuft, das in Geschmack und Gefühl Focaccia ähnelt. Heute ist das Central Grocery im French Quarter, wo die Muffuletta erstmals 1906 von sizilianischen Einwanderern hergestellt wurde, ständig voll und notorisch streng, à la Seinfelds Soup Nazi, was seine Linienpolitik betrifft.
Tiefer Süden
Wenn jemals drei Buchstaben die Essenstraditionen von sieben Staaten zusammenfassen würden, wäre es zweifellos BBQ. Natürlich ist dies ein Sammelbegriff mit einer ganzen Reihe köstlicher Anwendungen, vom Brisket-Barbecue der alten Schule in Texas bis zum Pulled Pork BBQ in North Carolina, Georgia und Alabama. Was allen gemeinsam ist: Fleisch, das viele Stunden lang und normalerweise draußen langsam und niedrig gekocht, in einer Art Soße (normalerweise aus Essig, Ketchup oder süßer Tomatenbasis) erstickt und auf ein Brötchen gestapelt wird. Der Trend hat so viel Fahrt aufgenommen, dass Burger King diesen Sommer eine Reihe regionaler Barbecue-Sandwiches auf den Markt gebracht hat, komplett mit „Memphis BBQ Pulled Pork“, „Texas BBQ Whopper“ und „Carolina BBQ Tendergrill“.
Chicago
Während sich die Stadt um sie herum in den letzten Jahren zu einem wahrhaften Tempel der gehobenen Küche entwickelt hat, tun die italienischen Rindfleischbuden der alten Schule in Chicago weiterhin das, was sie am besten können: die Art von Sandwiches zu produzieren, die sonst nirgendwo im Land zu finden sind. Das italienische Rindfleisch-Sandwich wurde erstmals in den 30er Jahren kreiert und besteht aus dünn geschnittenem Roastbeef, das mit Knoblauch, Oregano und anderen Gewürzen gewürzt, in ein langes Brötchen nach italienischer Art gefüllt und entweder mit eingelegtem Gemüse oder sautierten Paprikas belegt wird. Zwei wichtige Dinge: Das Fleisch muss extrem saftig sein – je tropfender, desto besser – und das Brötchen muss dicht genug sein, um wie ein Schwamm zu wirken, aber nicht so dicht, dass es hart für die Zähne ist: in der Tat ein Balanceakt.
Kalifornien
Man könnte sich Kalifornien als das Land der sonnenverwöhnten Menschen vorstellen, die routinemäßig Yoga machen und sich zu Saftkuren verpflichten, aber in letzter Zeit hat der südliche Teil des Bundesstaates einen Boom in der Fast-Food-Burgerabteilung erlebt. Das vielleicht offensichtlichste Beispiel ist In-N-Out, das 1948 als einzelnes Drive-Through in einem Vorort von Los Angeles eröffnet wurde und seitdem auf 275 Geschäfte angewachsen ist. Das In-N-Out ist so trendy geworden, dass es in der Restaurantwelt eine sehr begehrte Entität hat: ein geheimes Menü, das nur Superfans bekannt ist. Andere bemerkenswerte Fast-Food-Burgerketten in Südkalifornien: Carl's Jr., Fatburger (ein berüchtigter Promi-Favorit, der in Notorious BIG- und Beastie Boys-Texten verewigt wurde) und der ultra-trendige Umami Burger, den GQ 2010 zum Burger des Jahres ernannte Das ist LA, also ja – bei Umami Burger können Sie sogar Ihr Auto warten lassen.
