Verdirbt Vollmilch schneller als Magermilch?

May 11 2015

Spoiler-Alarm: Licht und Wärme – nicht der Fettgehalt Ihrer Milch – erregen Bakterien.

Ob Vollmilch schneller verdirbt als Magermilch, ist noch unklar.

Wir alle hatten Momente der Unsicherheit (und, seien wir ehrlich, Paranoia) über den Zustand der Lebensmittel in unseren Kühlschränken. Möglicherweise können Sie einige der verdächtigen Artikel in Augenschein nehmen, bei anderen nach Ablaufdaten suchen, und bei etwas – normalerweise Milch – werden Sie wahrscheinlich einen kurzen Hauch nehmen und auf das Beste hoffen. Aber wenn Sie sich jemals ein Haltbarkeitsdiagramm angesehen haben, um herauszufinden, wie lange Ihre Milch haltbar ist, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass Magermilch angeblich ein oder zwei Tage länger hält als Vollmilch. Warum ist das so?

Bevor wir beginnen, sollten wir feststellen, dass es in dieser Frage keineswegs allgemeine Einigkeit gibt. Einige Molkereiwissenschaftler sagen, dass Magermilch länger hält, weil sich bestimmte fettliebende Mikroben in fettfreier Milch nicht so schnell entwickeln können. Andere sagen, dass Vollmilch länger hält, weil freie Fettsäuren eigentlich natürliche Konservierungsstoffe sein könnten . Wieder andere sagen, dass es vielleicht überhaupt keinen Unterschied in der Verderbrate gibt – es ist nur so, dass wir Geschmacksveränderungen mehr in Magermilch bemerken [Quellen: Murphy , Roberts ].

Es gab nur eine große kontrollierte Studie über die Verderbrate von Vollmilch und Magermilch, und sie war etwas nicht schlüssig. Es wurde festgestellt, dass Magermilch etwas schneller verdirbt, aber die Forscher waren sich nicht ganz sicher, warum. Psychrotrophe oder kälteresistente Bakterien verursachen den Verderb im Kühlschrank und vermehren sich in beiden Milchsorten gleich schnell. Als die Milch verdorben war, enthielten Vollmilch und Magermilch ähnliche Bakterienstämme. Es gab einen deutlichen Unterschied in der Reaktion von Voll- und Magermilch, wenn ihnen die gleichen verderblichen Mikroorganismen injiziert wurden, aber sie beeinflussten den Geschmack und Geruch der Milch stärker als die Verderbnisrate. (Vollmilch neigte dazu, sauer zu werden, und Magermilch war auf der bitteren Seite [Quelle: Deeth und Khusniati ].)

Für den durchschnittlichen Milchkonsumenten gibt es also wirklich keine feste Regel, welche Sorte schneller verdirbt. Wenn Vollmilch länger hält als Magermilch, ist der Unterschied so gering, dass jede gegebene Gallone Magermilch jede gegebene Gallone Vollmilch überdauern könnte. Die Verderbrate hängt von so vielen Variablen ab – Hersteller, Produktionsmethoden, Milchformulierung, Pflanzenhygiene, Lagertemperaturen, pH-Wert und Feuchtigkeitsgehalt, um nur einige zu nennen – dass eine kleine Änderung in nur einer von ihnen jedem bestimmten Milchbehälter ein Ende bereiten könnte etwas längere Haltbarkeit als andere.

Ein paar andere Faktoren machen die Sache noch mehrdeutiger. Zum einen ist es ziemlich unmöglich, den genauen Zeitpunkt des Verderbens zu bestimmen. Abhängig von Ihrem Geruchs- und Geschmackssinn (und Ihrer Toleranz gegenüber Veränderungen des Milchgeschmacks) rümpfen Sie möglicherweise Ihre Nase bei einer Gallone Milch, die jemand anderes leicht schlucken könnte. Und in den Vereinigten Staaten gibt es keine bundesstaatliche Regelung für das Verfallsdatum von Milch – nur 20 Bundesstaaten haben Standards, und sie variieren stark. Ein Staat könnte ein „Verfallsdatum“ von einer bestimmten Anzahl von Tagen nach der Pasteurisierung vorschreiben, und Milchkrüge in einem anderen Staat werden mit einem „Verwendbar bis“-Datum bedruckt [Quelle: Cormier ].

Fazit: Richten Sie Ihren Milchkauf nicht darauf aus, welche Sorte länger hält. Wenn Sie sich Sorgen um die Haltbarkeit machen, sind Sie besser dran, wenn Sie ein paar einfache Schritte befolgen, um den Verderb von Milch zu verlangsamen, egal ob Sie Vollmilch- oder Magermilchtrinker sind. Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Kühlschrank die richtige Temperatur hat: Er sollte auf 4,4 Grad Celsius (40 Grad Fahrenheit) eingestellt sein [Quelle: FDA ]. Bewahren Sie Ihre Milch auf einem Innenregal statt auf der Tür auf, deren Temperatur stärker schwankt. Und stellen Sie Ihre Milch so schnell wie möglich wieder in den Kühlschrank – wenn Sie sie auch nur ein paar Minuten auf der Theke stehen lassen, wird sie Licht und Wärme ausgesetzt, was Bakterien die Möglichkeit gibt, aktiv zu werden.

Ursprünglich veröffentlicht: 11. Mai 2015

Häufig gestellte Fragen zum Verderb von Vollmilch

Wie lange dauert es, bis Milch verdirbt?

Es ist unmöglich, den genauen Zeitpunkt des Verderbens zu bestimmen. Abhängig vom Geruchs- und Geschmackssinn einer Person könnte sie an einer Gallone Milch würgen, die jemand anderes gerne in ihrem morgendlichen Müsli verwendet. Faktoren wie Hersteller, Produktionsmethoden, Formulierung, Pflanzenhygiene, Lagertemperaturen sowie pH-Wert und Feuchtigkeitsgehalt tragen alle dazu bei, wann die Milch verderben wird.

Welche Milch hält am längsten?

Es gibt keine Studie, die eine schlüssige Antwort darauf liefert – alle Milch scheint ungefähr gleich schnell zu verderben. Es ist besser, den Gang der Milchprodukte zu durchsuchen und den Karton mit dem neuesten Verfallsdatum zu finden.

Wie erkennt man, ob Milch verdorben ist?

Wenn Sie den Deckel öffnen und daran schnuppern, riecht verdorbene Milch säuerlich oder bitter. Es verliert seinen süßen Geschmack und wird saurer. Irgendwann wird es klumpig oder schleimig, wenn es ausgegossen wird, und an diesem Punkt möchten Sie es definitiv in den Abfluss werfen. Das Trinken von verdorbener Milch kann zu Erbrechen, Krämpfen und Durchfall führen.

Verdirbt Vollmilch schneller?

Es gab nur eine große kontrollierte Studie über die Verderbrate von Vollmilch und Magermilch, und sie war ziemlich ergebnislos. Die Milch verdirbt fast genauso schnell. Der einzige große Unterschied bestand darin, dass Vollmilch dazu neigte, sauer und Magermilch bitter zu werden.

Warum verdirbt Milch auch im Kühlschrank?

Milch verdirbt immer noch im Kühlschrank wegen der Anwesenheit von Psychrotrophic, einem kälteresistenten Bakterium. Obwohl Milch pasteurisiert wird, entfernt der Prozess nicht alle Bakterien, sondern nur die schädlichen wie E. coli, Listeria und Salmonellen.